世界风土图集 : 茶叶产区与起源指南

位于Fujian北部的Wuyishan市，是岩茶（Yan Cha）的圣地。茶树生长在火山形成的峡谷中，真正扎根于岩石。叶片汲取岩石中的矿物质，赋予著名的Da Hong Pao独特的矿物感，称为'Yan Yun'（岩韵），并以手工木炭焙火烘托。

Fuding山区位于Fujian东北海岸，拥有温和的海洋性气候和经过滤的日照。这里是Da Bai（大白）品种的发源地。春季采摘后，仅在阳光下萎凋并干燥，不经任何强制氧化或揉捻，由此制成Bai Hao Yinzhen（银针），一种 白茶 带有清澈的鲜干草与西瓜香调。

Longjing（龙井）小村位于Hangzhou大都市边缘，毗邻西湖（Xihu），拥有独特的云雾微气候。御前采摘在Qingming节前进行。叶片在滚烫的炒锅中手工按压，以终止氧化，形成标志性的扁平外形和浓郁的烤栗香气。

在Xishuangbanna自治州，Menghai县汇聚了仍生长着千年野生古茶树（Gushu）的原始森林。Menghai极高的湿度与空气中丰富的真菌生物多样性，是黑茶自然发酵不可或缺的条件 Pu-erh, 赋予其深邃的林下腐殖土、皮革与湿润泥土香调。

尽管Uji市让著名茶品以其得名，但真正生产该地区近一半 Matcha 的是邻近的Wazuka镇（Kyoto府）。陡峭山谷与河流形成的浓密晨雾会自然过滤阳光，为茶树（Tencha）遮阴创造了理想环境，之后再用花岗岩石磨将其研成粉末。

Hoshino村（Yame地区）位于Kyushu北部，四周群山阻挡寒风。这片盆地留住云雾，形成显著的昼夜温差。当地农人以传统稻草棚为Gyokuro（玉露）遮阴超过20天，促使叶片大量生成L-theanine，从而造就海洋般鲜味迸发的茶汤。

Kirishima位于Kyushu岛南部，是一座被活火山环绕的城市。火山灰（Shirasu）使土壤排水性极佳，并富含矿物质。这片严酷的风土促使根系深入土层寻找养分。Kirishima的Sencha以鲜明的香气、荧光绿色泽，以及强劲而紧致的植物香调闻名。

Darjeeling地区幅员辽阔，但海拔介于1000至2000 metres之间的Kurseong小山谷（南部山谷），坐落着历史悠久的茶园。水分胁迫、陡峭山坡与Himalaya冰冷空气令生长极度放缓。正是在这里，诞生了带有Muscat葡萄与杏仁花香、在别处无法复制的First Flush（春季采摘）。

Jorhat市是Assam的茶都。这里不同于山区，是一片与海平面齐平的热带平原。Brahmapoutre河的洪水使土壤饱含沉积物，闷热气候则如天然温室。当地特有的宽叶Assamica品种由此制成 红茶 茶汤鲜红、茶体极其浓厚，并以麦芽和蜂蜜风味为主的茶。

Lugu乡位于Taiwan中部Nantou县，境内坐落着Dong Ding山（冰冻之峰）。中等海拔（800 metres）与终年云雾提供了理想条件。Lugu制茶师以珠形揉捻技艺和反复适度焙火而闻名。这一工艺赋予茶汤醇滑质感，以及持久的熟蜜与Macadamia坚果香调。

Zhuqi乡是进入Alishan山脉的门户。在1200 metres以上，茶树几乎常年沐浴在云海之中，日照因此减少，氨基酸浓度随之提高。产自这里的 乌龙茶 高山茶（Gao Shan）展现出惊人的天然甜度，以及浓郁的白花与兰花芳香。

在海拔超过 1800 metres 的地方, Nuwara Eliya 昼夜寒冷, 空气格外凛冽. 这种极端的山地气候显著减缓了叶片的生长. 这些 红茶 在这里制成的茶氧化程度极低, 茶汤晶莹、鲜活, 带有细腻的柏树、桉树和柑橘香气, 与低地的浓烈茶风格迥异.

位于 Jeju 火山岛上的 Seogwipo, 拥有排水性极强的黑色玄武岩土壤. 饱含盐分的海风不断吹拂, 茶树因而长出更厚的叶片以保护自身. 这些 绿茶 春季茶（Woojeon）经蒸汽杀青后再以炒锅烘焙, 形成复杂的茶汤, 将海洋般的鲜味与柔和的烘烤谷物香气融为一体.

在 Vietnam 西北部的山地 Suoi Giang, 生长着树龄数百年的野生 Shan Tuyet 茶树. 它们生长于未经任何人为干预的原始森林中, 覆满白色茸毛的硕大芽头制成的茶具有罕见的矿物深度, 质感如糖浆般浓稠, 并带有森林蜂蜜的香气.

Kericho 是 Kenya 茶叶生产的核心. 这座城市位于 Vallee du Grand Rift 高原, 拥有极为肥沃且呈酸性的红色火山土壤. 近赤道的日照与规律降雨, 使叶片积累极高含量的儿茶素. 最终得到的是一种 红茶 （通常为 CTC）茶汤, 色泽明亮如铜, 毫无苦味, 并带有红色水果的香气.

于 Rooibos 并非源自 Camellia sinensis, 却是当地的一种标志. Clanwilliam 位于 Cederberg 山脚, 其多石的土壤与极端气候（日间酷热, 夜晚严寒）是这种特有灌木存活的关键. 正是这种环境压力造就了它著名的无单宁红色茶汤, 带有蜂蜜与香草的香气.

La Cumbre 地区（Bitaco 地区）位于 Andes 山脉, 海拔近 2000 metres. 火山成因的土壤与这一赤道生物区极为充沛的降雨, 共同创造出独特的环境. 这些 红茶 Colombie 茶以令人惊喜的天然甜润度脱颖而出, 呈现 Andes 可可、麝香葡萄与甘蔗蜜的香气.

Ozurgeti 靠近 mer Noire, 得益于受 Caucase 山脉调和的湿润亚热带气候. 这里是世界上最寒冷的茶叶产区之一. 大雪覆盖的冬季可自然净化茶园, 无需使用农药. 这些 红茶 Georgie 茶以极低的涩感著称, 带有柔和的西梅干与焦糖香气.

位于 ocean Atlantique 中部的 Sao Miguel 火山岛气候温和湿润, 土壤富含铁质. 海风持续吹拂茶园. 这些 红茶 与绿茶产自这座与世隔绝的岛屿, 带有一丝淡淡的海洋咸鲜感, 温和的氧化则赋予其成熟水果的香气.

在 Waikato 地区（Ile du Nord）, 位于 Gordonton 的 Zealong 茶园坐拥地球上最纯净的环境之一, 肥沃土壤中不含任何重金属残留. 在天然树篱的保护下, 引入的 Taiwan 栽培品种长出厚实的叶片, 制成一些 乌龙茶 香气纯净至极的茶, 带有白花与鲜奶油的香气.