Matcha so với trà xanh cổ điển: việc che bóng thực sự thay đổi điều gì
Tác giả Dian VAULTIER·Đăng ngày
Tóm tắt
- Matcha không phải là trà xanh nghiền. Đó là một phương pháp canh tác, một giống cây trồng, một quy trình và một cách thưởng dụng hoàn toàn khác biệt.
- Khoảng ba tuần trước khi thu hoạch, những cây trà dành cho matcha được phủ lưới che nắng.
- L'expertise du sommelier HOLLIN : matcha vs thé vert classique décrypté par une Maison de Thé puriste, en thé pur, basée à Sartrouville (Île-de-France) et expédiant ses grands crus dans le monde entier.
Loại Matcha không phải là một trà xanh được nghiền. Đó là một phương pháp canh tác, một giống cây trồng, một quy trình và một cách thưởng dụng hoàn toàn khác biệt. Sau đây là những gì mỗi yếu tố này làm thay đổi.
Canh tác trong bóng râm: bí mật của matcha
Khoảng ba tuần trước khi thu hoạch, những cây trà dành cho Matcha được phủ lưới che nắng. Không được tiếp xúc với ánh nắng, lá sản sinh một lượng lớn diệp lục và cô đọng L theanine, axit amin tạo nên vị umami và hiệu ứng thư giãn đặc trưng của matcha.
Loại trà xanh cổ điển thì phát triển dưới ánh nắng toàn phần. Nó tạo ra nhiều catechin hơn, những nốt hương thực vật rõ nét và vị đắng đậm hơn. Hai hướng vị giác, từ cùng một cây mẹ: Camellia sinensis.
Hai cách đối lập để gặp gỡ lá trà
Lựa chọn giữa hai loại, không đặt chúng vào thế đối lập
Một trà xanh đầu vụ phù hợp với một buổi thưởng trà tĩnh tại, qua nhiều lần trà thảo mộc liên tiếp. Một Matcha phù hợp với một nghi thức ngắn, được chuẩn bị bằng chasen, thường vào đầu ngày hoặc trước một phiên làm việc tập trung.
Chúng tôi quy tụ cả hai thế giới tại Sartrouville: bát chawan, Chasen, matcha nghi lễ và matcha thường nhật dành cho việc sử dụng thường xuyên. Hãy ghé quầy Hollin du Goût để trực tiếp quan sát quá trình chuẩn bị.