Trà rời vs trà túi lọc: vì sao lá trà nguyên vẹn thay đổi tất cả

Thực sự có gì trong một túi trà siêu thị? Phần lớn thời gian, đó là thứ ngành công nghiệp gọi là Dust (bụi) và Fannings (vụn). Đây là phế phẩm từ quá trình nghiền lá trà nguyên vẹn, được bán lại với giá rẻ cho ngành trà túi lọc.

Việchãm trà diễn ra cực kỳ nhanh, vì diện tích tiếp xúc với nước được nhân lên nhiều lần. Cái giá phải trả là trực tiếp: tannin được chiết xuất gần như tức thì, nước trà trở nên chát gắt, và các hương thơm dễ bay hơi tan biến trong hơi nước.

Ngược lại, trà lá rời chất lượng được tạo nên từ những lá trà nguyên vẹn, được cuộn hoặc xoắn, cần không gian để tái hấp thụ nước. Chính chuyển động này được các nhà sản xuất Trung Quốc gọi là vũ điệu của lá trà.

Trong một vật chứa đủ rộng, lá trà bung mở, dần giải phóng tinh dầu và tạo nên nước trà trong trẻo, có cấu trúc, tôn trọng giống cây.

Catechin (trong đó có EGCG) và polyphenol nhanh chóng phân hủy trong những mảnh vụn tiếp xúc với không khí. Trà lá rời mới, được bảo quản đúng cách, giữ được hàm lượng sinh hóa cao hơn rõ rệt. Ta tìm thấy trong tách trà đồng thời cả vị ngọt tự nhiên lẫn hậu vị kéo dài (Hui Gan) mà trà túi lọc không còn có thể mang lại.

Chọn trà lá rời cũng là chọn khả năng truy xuất nguồn gốc. Mỗi lô trà gắn với một giống cây, một vùng thổ nhưỡng, một mùa vụ. Đó là một ngôn ngữ chính xác, hoàn toàn đối lập với những hỗn hợp vô danh.

Để cảm nhận sự khác biệt, hãy bắt đầu với một loại trà có nốt hương rõ nét: một loại trà xanh đầu mùa, một loại Trà ô long rang hoặc một loại trà đen của Trung Quốc. Hãy dùng nước lọc, tuân thủ nhiệt độ khuyến nghị và chừa không gian cho lá trà trong dụng cụ của bạn ấm trà.

Quầy Hollin du Goût của chúng tôi tại Sartrouville, cửa hàng thực phẩm châu Á đương đại của chúng tôi ở Île-de-France, cung cấp toàn bộ trà dưới dạng lá rời. Bạn có thể đến ngửi hương, quan sát cách lá trà được cuộn và mang về lô trà đầu tiên trong một hộp kín khí.