Matcha dùng trong làm bánh: nên chọn chất lượng nào?

Cấp nghi lễ, được làm từ những lá Tencha non và mềm nhất, có hương vị tinh tế cùng sắc xanh lục bảo đậm, đặc biệt nhạy cảm với sự biến tính do nhiệt khi nấu. Trước hết, loại này dành để thưởng thức trực tiếp theo kiểu usucha hoặc koicha.

Cấp ẩm thực, được làm từ những lá trưởng thành hơn đôi chút, có hương vị đậm đà hơn và độ ổn định nhiệt tốt hơn, nhờ đó trở thành lựa chọn phù hợp cho các món bánh được chế biến ở nhiệt độ cao.

Diệp lục và một số hợp chất dễ bay hơi tạo nên sự tươi mới của Matcha bị phân hủy một phần trong quá trình nướng, điều này lý giải vì sao cấp nghi lễ mất đi phần lớn giá trị hương vị khi được trộn vào bột rồi nướng trong lò.

Cấp ẩm thực, với hàm lượng chất khô cao hơn và hương vị rõ nét hơn, bù đắp sự phân hủy một phần này bằng cách duy trì sự hiện diện của hương thơm có thể cảm nhận được ngay cả sau khi nướng, một tiêu chí quyết định để đạt được thành phẩm bánh như ý.

Để giữ được tối đa sắc xanh đặc trưng, nên luôn rây Matcha trước khi trộn vào, nhờ đó tránh hình thành các cục vón có thể tạo ra những vùng đắng cục bộ trong thành phẩm cuối cùng.

Nướng ở nhiệt độ vừa phải, thay vì dùng nhiệt quá cao, cũng giúp hạn chế sự phân hủy của sắc tố và ngăn xuất hiện các nốt đắng do tiếp xúc với nhiệt trong thời gian dài.

Khám phá dòng Matcha của chúng tôi →

Quầy HOLLIN Hương vị, tọa lạc tại 22 avenue de la République ở Sartrouville, mở cửa từ thứ hai đến thứ bảy, từ 10h đến 20h. Tại đây, chúng tôi cung cấp các loại matcha cấp ẩm thực được tuyển chọn riêng nhờ khả năng chịu nhiệt khi nướng, bên cạnh các cấp nghi lễ dành riêng cho việc thưởng thức.

Đội ngũ của chúng tôi luôn sẵn lòng tư vấn về liều lượng và những lưu ý cần tuân thủ để chế biến thành công các món bánh, tùy theo loại công thức mà mỗi vị khách dự định thực hiện.