Matcha che bóng, hay Kabuse, là gì?

Khi cây trà bị hạn chế một phần ánh nắng trực tiếp, cây phản ứng bằng cách tăng sản sinh diệp lục để tối đa hóa quá trình quang hợp còn lại, từ đó làm đậm màu xanh của lá. Đồng thời, quá trình tổng hợp catechin, vốn cần nhiều ánh sáng, chậm lại.

Việc giảm chuyển hóa axit amin thành catechin này dẫn đến sự tích tụ L-theanine trong lá, tạo nên vị ngọt umami đặc trưng của trà che bóng, đặc biệt là Gyokuro và, ở mức độ nhẹ hơn, Kabuse.

Sencha theo truyền thống không được che bóng, hoặc chỉ trong thời gian rất ngắn, vì vậy giữ được hương vị sống động và thanh thực vật, giàu catechin. Ở đầu đối diện của phổ hương vị, Gyokuro được che bóng trong khoảng ba tuần, tạo nên một loại trà có vị ngọt umami đậm đà và gần như không chát.

Kabuse, chỉ được che bóng trong một đến hai tuần, nằm chính xác giữa hai thái cực này: vừa giữ được nét tươi thanh thực vật thừa hưởng từ Sencha, vừa phát triển thêm độ tròn vị và vị ngọt vay mượn từ Gyokuro.

Khi lá Kabuse được sấy khô rồi nghiền bằng cối đá sau khi đã loại bỏ gân lá, chúng tạo nên một Matcha thuộc phân khúc phổ thông đến trung cấp, ít đậm hơn Matcha làm từ lá Gyokuro thuần, nhưng mang lại sự cân bằng tuyệt vời giữa hương vị hài hòa và tính dễ tiếp cận.

Khám phá dòng Matcha của chúng tôi →

Loại Matcha này đặc biệt phù hợp để thưởng thức hằng ngày, nhất là khi đánh theo kiểu usisha cổ điển, trong khi Matcha từ Gyokuro thuần được dành cho những cách pha chế nghi lễ đòi hỏi khắt khe nhất.

Tại quầy HOLLIN du Goût, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville, mở cửa từ thứ hai đến thứ bảy từ 10h đến 20h, chúng tôi cung cấp nhiều cấp độ Matcha, từ Kabuse dễ tiếp cận đến cấp nghi lễ từ Gyokuro thuần, nhằm đồng hành cùng mọi trình độ thực hành và mọi ngân sách.

Các bậc thầy trà của chúng tôi luôn sẵn lòng giải thích, kèm theo buổi nếm thử, những sắc thái hương vị giữa các cấp độ che bóng khác nhau để giúp bạn tinh chỉnh lựa chọn theo sở thích cá nhân.