Cách pha trà Oolong (nhiệt độ và thời gian)?
Tác giả Dian VAULTIER·Đăng ngày
Tóm tắt
- Việc pha trà Oolong đòi hỏi sự chú ý đặc biệt do mức độ oxy hóa vô cùng đa dạng, dao động từ mười đến chín mươi phần trăm tùy theo phong cách.
- Các loại Oolong oxy hóa nhẹ, như Tie Guan Yin, được pha với nước ở khoảng 85 độ Celsius để gìn giữ những nốt hương hoa tinh tế mà không làm biến đổi chúng do chiết xuất…
- Chuyên môn của chuyên gia trà HOLLIN : cách pha trà Oolong (nhiệt độ và thời gian) được giải mã bởi một Maison trà thuần túy, chuyên trà nguyên chất, có trụ sở tại Sartrouville (Île-de-France) và gửi những dòng trà danh tuyển đi khắp thế giới.
Việchãm trà trà Trà ô long đòi hỏi sự chú ý đặc biệt do mức độ oxy hóa vô cùng đa dạng, dao động từ mười đến chín mươi phần trăm tùy theo phong cách. Nguồn nước phù hợp và những lượt pha liên tiếp giúp bộc lộ trọn vẹn sự phức hợp của những lá trà được cuộn hoặc xoắn. Bài viết này trình bày chi tiết các thông số kỹ thuật thiết yếu để pha trà thành công.
Điều chỉnh nhiệt độ theo mức độ oxy hóa
Các Trà ô long oxy hóa nhẹ, như Tie Guan Yin, được pha với nước ở khoảng 85 độ Celsius để gìn giữ những nốt hương hoa tinh tế mà không làm biến đổi chúng do chiết xuất quá mạnh. Các loại Oolong oxy hóa và rang đậm hơn, như Wuyi Yancha, phù hợp với nước nóng hơn, gần 95 độ Celsius, giúp bộc lộ trọn vẹn những nốt hương gỗ và khoáng chất.
Sự thay đổi nhiệt độ này cho thấy tầm quan trọng của việc hiểu chính xác phong cách và nguồn gốc của loại Trà ô long được chọn trước khi pha, thay vì áp dụng một quy trình đồng nhất cho toàn bộ danh mục.
Phương pháp pha ngắn và nhiều lượt
Khác với một lần pha hãm trà duy nhất và kéo dài, phương pháp gongfu cha ưu tiên những lượt pha ngắn, thường bắt đầu ở khoảng ba mươi giây, rồi kéo dài thêm đôi chút ở mỗi lượt tiếp theo. Kỹ thuật này cho phép quan sát những lá trà cuộn dần mở ra, giải phóng các hợp chất hương thơm theo từng giai đoạn.
Cùng một lô Trà ô long do đó có thể mang đến sáu đến tám lượt pha trà thảo mộc liên tiếp, mỗi lượt hé lộ một khía cạnh khác nhau trong cấu trúc hương vị, từ hương hoa ban đầu đến những nốt rang đậm hơn ở các lượt cuối.
Vai trò của dụng cụ chứa trong quá trình pha
Một gaiwan bằng sứ trung tính phù hợp để khám phá ban đầu một loại Trà ô long, trong khi một ấm trà đất Yixing, sau khi được dưỡng, có thể dần làm phong phú các lượt pha trà thảo mộc liên tiếp của cùng một phong cách trà.
Quan sát lá trà để điều chỉnh cách pha
Việc những lá trà cuộn dần mở ra qua các lượt pha trà thảo mộc là một chỉ dấu quý giá về chất lượng và độ tươi của lô trà. Những lá trà bung mở chậm rãi và hoàn toàn thường cho thấy quá trình hái được thực hiện cẩn thận và chế biến được kiểm soát thuần thục.
Điều chỉnh thời gian phahãm trà dựa trên quan sát trực tiếp này, thay vì theo cách bấm giờ cứng nhắc, cho phép thích ứng tinh tế với đặc tính riêng của từng lô trà được thưởng thức.
Tuyển chọn thuần túy của nhà HOLLIN
Quầy HOLLIN du Goût, tọa lạc tại 22 avenue de la République ở Sartrouville, mở cửa từ thứ hai đến thứ bảy, từ 10h đến 20h. Mỗi dòng Trà ô long tại đây đều đi kèm một phiếu thông tin kỹ thuật nêu rõ nhiệt độ và thời gian phahãm trà được khuyến nghị theo mức độ oxy hóa.
Một buổi trình diễn tại quầy cho phép quan sát trực tiếp quá trình lá trà bung mở trong các lượt pha trà thảo mộc liên tiếp, một trải nghiệm thị giác bổ trợ hữu ích cho những tư vấn từ đội ngũ của chúng tôi.
Câu Hỏi Thường Gặp (FAQ)
- Nên sử dụng nhiệt độ nào cho Oolong ít oxy hóa?
- Nước ở khoảng 85 độ Celsius thường phù hợp với các loại Oolong Trà ô long oxy hóa nhẹ như Tie Guan Yin, nhằm gìn giữ những nốt hương hoa tinh tế mà không gây chiết xuất tanin quá mức.
- Có thể hãm lại trà Oolong bao nhiêu lần?
- Một Trà ô long loại chất lượng thường có thể cho từ sáu đến tám lần hãm trà thảo mộc liên tiếp theo phương pháp gongfu cha, mỗi lần hãm hé lộ một sắc thái khác nhau trong hương vị khi lá trà dần bung mở.
- Có cần tăng thời gian hãm sau mỗi lần không?
- Có, nên kéo dài nhẹ thời gian hãm'hãm trà sau mỗi lần hãm mới, khi lá trà dần bung mở và giải phóng các hợp chất một cách từ từ hơn qua những lần hãm liên tiếp.