Matcha czy kawa: co naprawdę dodaje energii?

Kofeina z kawy filtrowanej osiąga szczytowe stężenie w osoczu po około trzydziestu do czterdziestu pięciu minutach. Wchłanianie jest szybkie, stężenie we krwi gwałtownie rośnie, a następnie spada zgodnie z okresem półtrwania wynoszącym od czterech do sześciu godzin. Ta opadająca krzywa, w połączeniu z uwalnianiem zajętych receptorów adenozynowych, wywołuje uczucie nagłego spadku energii w środku poranka.

Le matcha dostarcza porównywalną dawkę, od 60 do 80 miligramów na czarkę przygotowaną z 2 gramów proszku, lecz wchłania się wolniej. Katechiny i garbniki zawarte w liściu tworzą z kofeiną wolniej przyswajalne kompleksy, które rozkładają jej uwalnianie na kilka godzin.

Rezultatem nie jest mniejsza ilość energii, lecz jej inny rozkład: niższy szczyt, płytszy spadek, mniejsze wahania czujności przez dłuższy czas. W przypadku ciągłej pracy intelektualnej jest to najbardziej użyteczna krzywa; przy krótkim i intensywnym wysiłku kawa zachowuje realną przewagę.

Le matcha, pochodząca z liści zacienianych przez trzy do czterech tygodni przed zbiorem, zawiera wysokie stężenie L-herbataaniny. Ten aminokwas przekracza barierę krew–mózg i wiąże się ze wzrostem aktywności fal alfa, będących wskaźnikiem stanu zrelaksowanego czuwania, odmiennego zarówno od uspokojenia, jak i pobudzenia.

W obecności kofeiny L-teanina łagodzi obwodowe objawy pobudzenia: napięcie nerwowe, delikatne drżenie, przyspieszone tętno. Czujność wzrasta, nie pociągając za sobą niepokoju, czego kawa, pozbawiona tego aminokwasu, z natury nie może zapewnić.

Odkryj nasze Matcha →

Le matcha ma jeszcze jedną szczególną cechę: cały liść jest spożywany w postaci proszku zawieszonego w wodzie. W ten sposób przyjmuje się całą zawartość teaniny, katechin i błonnika z liścia, podczas gdy klasyczny parzenie wydobywa z niego jedynie część substancji rozpuszczalnych.

Kawa jest kwaśna, jej pH wynosi zazwyczaj od 4,8 do 5,2, i pobudza wydzielanie soku żołądkowego. Na czczo to połączenie wyjaśnia zgagę i dyskomfort zgłaszane przez wiele osób pijących kawę rano, niezależnie od samej kofeiny.

Le matcha ma odczyn zbliżony do obojętnego, od 6,5 do 7,5 w zależności od użytej wody. Większość organizmów lepiej toleruje ją na czczo, z jednym zastrzeżeniem: wysoka zawartość katechin może wywoływać nudności u osób wrażliwych, jeśli jest pita na całkowicie pusty żołądek i w dużym stężeniu.

Herbata, matcha włącznie, ogranicza ponadto wchłanianie niehemowego żelaza pochodzenia roślinnego ze względu na zawartość polifenoli. W przypadku potwierdzonego niedoboru należy pić ją godzinę przed posiłkiem lub po nim, zamiast całkowicie z niej rezygnować.

Nagłe zastąpienie kawy przez matcha naraża na nieprzyjemne objawy odstawienia: bóle głowy, drażliwość i spadek czujności przez trzy do pięciu dni, związane z ponownym dostosowaniem receptorów adenozynowych, a nie z brakiem matcha. Stopniowe zastępowanie pozwala całkowicie uniknąć tego etapu.

Skuteczna metoda polega na zachowaniu porannej kawy w pierwszym tygodniu i zastąpieniu jedynie filiżanki o 11h matcha usucha, 2 gramy na 70 mililitrów wody o temperaturze 75 stopni. W drugim tygodniu należy odwrócić kolejność: matcha rano, kawa opcjonalnie po południu.

Początkowo efekt może wydawać się mniej spektakularny. Brak szczytu jest często interpretowany jako brak działania, choć to właśnie on stanowi pożądaną cechę: najlepszym wskaźnikiem nie jest odczucie w pierwszej godzinie, lecz brak spadku energii o 11h i 15h.

Zobacz nasze zielone herbaty →

Ponieważ matcha jest spożywana w całości, jakość proszku nie jest wyrafinowanym dodatkiem, lecz koniecznością. Degustujemy każdą partię przed wprowadzeniem jej do oferty, sprawdzamy barwę, stopień rozdrobnienia i gorycz w finiszu oraz nigdy nie dodajemy aromatów ani cukru.

Aby ocenić różnicę między matcha ceremonialną a proszkiem kulinarnym, odwiedź ladę HOLLIN du Goût, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville, od poniedziałku do soboty w godzinach od 10h do 20h. Różnicę w odcieniu zieleni i finiszu można dostrzec natychmiast, porównując czarkę z czarką.