Matcha czy kawa: co naprawdę dodaje energii?
Autor Dian VAULTIER·Opublikowano
W skrócie
- Kawa i matcha dostarczają tej samej cząsteczki pobudzającej, kofeiny, lecz tworzą dwie radykalnie odmienne krzywe czujności.
- Kofeina z kawy filtrowanej osiąga szczytowe stężenie w osoczu po około trzydziestu do czterdziestu pięciu minutach.
- L'expertise du sommelier HOLLIN : matcha ou café décrypté par une Maison de Thé puriste, en thé pur, basée à Sartrouville (Île-de-France) et expédiant ses grands crus dans le monde entier.
Kawa i matcha dostarczają tej samej cząsteczki pobudzającej, kofeiny, lecz tworzą dwie radykalnie odmienne krzywe czujności. Pierwsza szybko osiąga szczyt, po którym następuje spadek; druga tworzy długotrwałe plateau. Różnica nie wynika z dawki, lecz z szybkości wchłaniania i obecności aminokwasu, którego nie ma w ziarnie kawy.
Ta sama cząsteczka, dwie kinetyki wchłaniania
Kofeina z kawy filtrowanej osiąga szczytowe stężenie w osoczu po około trzydziestu do czterdziestu pięciu minutach. Wchłanianie jest szybkie, stężenie we krwi gwałtownie rośnie, a następnie spada zgodnie z okresem półtrwania wynoszącym od czterech do sześciu godzin. Ta opadająca krzywa, w połączeniu z uwalnianiem zajętych receptorów adenozynowych, wywołuje uczucie nagłego spadku energii w środku poranka.
Ten matcha dostarcza porównywalną dawkę, od 60 do 80 miligramów na czarkę przygotowaną z 2 gramów proszku, lecz wchłania się wolniej. Katechiny i garbniki zawarte w liściu tworzą z kofeiną wolniej przyswajalne kompleksy, które rozkładają jej uwalnianie na kilka godzin.
Rezultatem nie jest mniejsza ilość energii, lecz jej inny rozkład: niższy szczyt, płytszy spadek, mniejsze wahania czujności przez dłuższy czas. W przypadku ciągłej pracy intelektualnej jest to najbardziej użyteczna krzywa; przy krótkim i intensywnym wysiłku kawa zachowuje realną przewagę.
L-teanina, atut, którego kawa nie posiada
Ten matcha, issu de feuilles ombrées trois à quatre semaines avant récolte, concentre une quantité élevée de L-théanine. Cet acide aminé franchit la barrière hémato-encéphalique et est associé à une augmentation de l'activité des ondes alpha, marqueur d'un état d'éveil détendu, distinct de la sédation comme de l'excitation.
W obecności kofeiny L-teanina łagodzi obwodowe objawy pobudzenia: napięcie nerwowe, delikatne drżenie, przyspieszone tętno. Czujność wzrasta, nie pociągając za sobą niepokoju, czego kawa, pozbawiona tego aminokwasu, z natury nie może zapewnić.
Kwasowość, żołądek i tolerancja układu pokarmowego
Kawa jest kwaśna, jej pH wynosi zazwyczaj od 4,8 do 5,2, i pobudza wydzielanie soku żołądkowego. Na czczo to połączenie wyjaśnia zgagę i dyskomfort zgłaszane przez wiele osób pijących kawę rano, niezależnie od samej kofeiny.
Ten matcha ma odczyn zbliżony do obojętnego, od 6,5 do 7,5 w zależności od użytej wody. Większość organizmów lepiej toleruje ją na czczo, z jednym zastrzeżeniem: wysoka zawartość katechin może wywoływać nudności u osób wrażliwych, jeśli jest pita na całkowicie pusty żołądek i w dużym stężeniu.
Herbata, matcha włącznie, ogranicza ponadto wchłanianie niehemowego żelaza pochodzenia roślinnego ze względu na zawartość polifenoli. W przypadku potwierdzonego niedoboru należy pić ją godzinę przed posiłkiem lub po nim, zamiast całkowicie z niej rezygnować.
Protokół stopniowego zastępowania
Nagłe zastąpienie kawy przez matcha naraża na nieprzyjemne objawy odstawienia: bóle głowy, drażliwość i spadek czujności przez trzy do pięciu dni, związane z ponownym dostosowaniem receptorów adenozynowych, a nie z brakiem matcha. Stopniowe zastępowanie pozwala całkowicie uniknąć tego etapu.
Skuteczna metoda polega na zachowaniu porannej kawy w pierwszym tygodniu i zastąpieniu jedynie filiżanki o 11h matcha usucha, 2 gramy na 70 mililitrów wody o temperaturze 75 stopni. W drugim tygodniu należy odwrócić kolejność: matcha rano, kawa opcjonalnie po południu.
Początkowo efekt może wydawać się mniej spektakularny. Brak szczytu jest często interpretowany jako brak działania, choć to właśnie on stanowi pożądaną cechę: najlepszym wskaźnikiem nie jest odczucie w pierwszej godzinie, lecz brak spadku energii o 11h i 15h.
Purystyczny wybór domu HOLLIN
Ponieważ matcha jest spożywana w całości, jakość proszku nie jest wyrafinowanym dodatkiem, lecz koniecznością. Degustujemy każdą partię przed wprowadzeniem jej do oferty, sprawdzamy barwę, stopień rozdrobnienia i gorycz w finiszu oraz nigdy nie dodajemy aromatów ani cukru.
Aby ocenić różnicę między matcha ceremonialną a proszkiem kulinarnym, odwiedź ladę HOLLIN du Goût, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville, od poniedziałku do soboty w godzinach od 10h do 20h. Różnicę w odcieniu zieleni i finiszu można dostrzec natychmiast, porównując czarkę z czarką.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
- Ile kofeiny zawiera czarka matcha w porównaniu z espresso?
- Czarka usucha przygotowana z 2 gramów proszku dostarcza około 60 do 80 miligramów kofeiny, w porównaniu z 60 do 80 miligramami w pojedynczym espresso: ilości są zbliżone. Różnica wynika z kinetyki, ponieważ wchłanianie matcha jest spowalniane przez katechiny, co zastępuje szczyt plateau trwającym od trzech do pięciu godzin.
- Czy matcha może powodować kołatanie serca tak jak kawa?
- C'est nettement plus rare, grâce à la L-herbataanine qui module la composante nerveuse de la caféine. Des palpitations restent possibles en cas de consommation élevée, au-delà de trois bols dans la journée, chez une personne très sensible ou métaboliseuse lente. Dans ce cas, réduisez à 1,5 gramme de poudre par bol et évitez toute prise après 15h.
- Czy można pić matcha rano na czczo bez dyskomfortu?
- Większość osób dobrze go toleruje, ponieważ jego matcha pH jest zbliżone do obojętnego, w przeciwieństwie do kawy. Niektóre osoby odczuwają jednak lekkie nudności spowodowane wysokim stężeniem katechin na pusty żołądek. Wystarczy wówczas przygotować go w nieco bardziej rozcieńczonej formie, 2 grammes na 100 millilitres, lub wypić po kilku kęsach jedzenia.