Przechowywanie matcha: lodówka, utlenianie, wilgoć
Autor Dian VAULTIER·Opublikowano
W skrócie
- Matcha jest najdelikatniejszą z herbat. Jej powierzchnia kontaktu z powietrzem jest ogromna, co wymaga ścisłego przestrzegania zasad przechowywania, w przeciwnym razie w ciągu kilku tygodni żółknie.
- Parce qu'il est réduit en poudre microscopique, le matcha possède une surface de contact avec l'air sans commune mesure avec une feuille entière.
- L'expertise du sommelier HOLLIN : conserver le matcha décrypté par une Maison de Thé puriste, en thé pur, basée à Sartrouville (Île-de-France) et expédiant ses grands crus dans le monde entier.
Ten matcha est le plus fragile des herbaty. Sa surface de contact avec l'air est immense, ce qui exige une conservation stricte, sans quoi il vire au jaune en quelques semaines.
Matcha, najdelikatniejsza z herbat
Parce qu'il est réduit en poudre microscopique, le matcha possède une surface de contact avec l'air sans commune mesure avec une feuille entière. Il est donc extrêmement vulnérable à l'oxydation, à la chaleur, à la lumière et à l'humidité.
Mal conservé, un matcha premium vert vif tourne au jaune terne et développe une amertume marquée en quelques semaines. La couleur est le premier signal.
Lodówka: dobry pomysł, pod pewnymi warunkami
Placer une boîte de matcha au réfrigérateur ralentit fortement son vieillissement, en particulier avant ouverture ou pour une consommation étalée sur plusieurs mois.
Dwie pułapki, których należy bezwzględnie unikać: kondensacja, która pojawia się natychmiast po otwarciu zimnej puszki w temperaturze pokojowej, oraz zapachy, które proszek bardzo łatwo pochłania.
Zasada 30 minut
Sortez toujours votre boîte de matcha du réfrigérateur 30 minutes avant de l'ouvrir. Le temps que la boîte revienne à température ambiante, sans quoi de la vapeur d'eau se déposera sur la poudre.
Assurez vous par ailleurs que la boîte est 100 % hermétique et opaque. Un matcha au fromage n'est pas au programme.
Na co dzień wystarczy szafka
Dla matcha consommé en quelques semaines, un placard frais, sec et à l'abri de la lumière suffit, à condition d'utiliser un contenant parfaitement hermétique.
Nous proposons à Sartrouville des boîtes à double opercule dédiées au matcha, ainsi que les matchas eux mêmes en petites unités pour éviter les gros stocks.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
- Peut on congeler le matcha?
- Technicznie tak, ale korzyść jest niewielka. Prawdziwym zagrożeniem związanym z zamrażarką jest kondensacja podczas otwierania. Chłodna lodówka i doprowadzenie produktu do temperatury pokojowej przed otwarciem w zupełności wystarczą.
- Combien de temps se conserve un matcha ouvert?
- Jeden matcha ouvert doit être consommé en quatre à six semaines maximum pour rester à son meilleur. Passé ce délai, la couleur et la vivacité déclinent visiblement.