Jak przechowywać matcha po otwarciu?
Autor Dian VAULTIER·
En Bref
- Matcha to proszek z całych liści: jego powierzchnia kontaktu z powietrzem jest ogromna.
- Tlen utlenia pigmenty i związki aromatyczne.
- Ekspertyza sommeliera HOLLIN: jak przechowywać matcha po otwarciu — wyjaśnia purystyczny Dom Herbaty z Sartrouville (Île-de-France), bez dodatku aromatów, wysyłający swoje wybitne herbaty na cały świat.
Le matcha jest proszkiem z całych liści: jego powierzchnia kontaktu z powietrzem jest ogromna. Od chwili otwarcia rozpoczyna się utlenianie chlorofili i katechin, a barwa powoli przechodzi z jadeitowej zieleni w oliwkową.
Czterej wrogowie proszku
Tlen utlenia pigmenty i związki aromatyczne. Światło przyspiesza degradację chlorofilu. Ciepło aktywuje pozostałe reakcje enzymatyczne. Wilgoć zbryla proszek i utrwala zapachy z otoczenia.
Un matcha otwarte i pozostawione w temperaturze pokojowej w przezroczystym pojemniku traci większość swojej świeżości w ciągu trzech do czterech tygodni. Napar staje się płaski, piana szybciej opada, a gorycz zaczyna dominować nad umami.
Metoda przechowywania
Po każdym użyciu szczelnie zamknij puszkę, przechowuj ją z dala od światła, a jeśli spożywasz matcha powoli, włóż ją do lodówki. Wyjmij puszkę trzydzieści minut przed użyciem i otwórz ją dopiero wtedy, gdy osiągnie temperaturę pokojową, aby uniknąć kondensacji.
Wybieraj małe opakowania: jedno matcha najlepiej spożyć w ciągu miesiąca od otwarcia. Dlatego preferujemy mniejsze formaty zamiast większych ilości, które starzeją się w szafce.
Jak rozpoznać matcha, które wciąż jest pełne życia
Un matcha świeże ma intensywną, świetlistą zieleń, jego proszek jest jedwabisty i nieziarnisty, a aromat przywodzi na myśl świeżo skoszoną trawę i warzywny bulion. Żółtawy odcień lub zapach siana wskazują na proszek, który utracił świeżość.
Nos Matcha są degustowane partia po partii, bez dodatku aromatów, i dostępne w salonie Hollin du Goût w Sartrouville, od poniedziałku do soboty w godzinach od 10h do 20h.
Foire Aux Questions (FAQ)
- Co należy zapamiętać o przechowywaniu matcha po otwarciu?
- Le matcha to proszek z całych liści: jego powierzchnia kontaktu z powietrzem jest ogromna. Tlen utlenia pigmenty i związki aromatyczne.
- Jak Maison HOLLIN wybiera swoje herbaty, jeśli chodzi o przechowywanie matcha po otwarciu?
- Degustujemy każdą partię przed wprowadzeniem jej do oferty i pracujemy wyłącznie z czystymi herbatami. To oksydacja, prażenie i terroir tworzą poszczególne nuty: dlatego przy wyborze źródeł kierujemy się kunsztem rzemieślnika, a nie dodatkiem aromatycznym.
- Gdzie można odkryć i degustować te herbaty w Île-de-France?
- Przy kontuarze HOLLIN du Goût, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville, otwartym od poniedziałku do soboty od 10h do 20h. Możesz tam poczuć aromat suchych liści, porównać kilka wybitnych herbat i zabrać ze sobą partię dopasowaną do swojej praktyki. Zamówienia są również wysyłane na terenie całej Francji i za granicę.