L teanina w matcha: biochemia spokojnego pobudzenia
Autor Dian VAULTIER·
En Bref
- L-teanina jest tym, co biochemicznie odróżnia matcha od zwykłej zielonej herbaty.
- L-teanina występuje niemal wyłącznie w liściach Camellia sinensis.
- Wiedza sommeliera HOLLIN: L-teanina w matcha objaśniona przez purystyczną Maison de Thé, bez dodatku aromatów, z siedzibą w Sartrouville (Île-de-France), wysyłającą swoje wybitne herbaty na cały świat.
L-teanina jest tym, co biochemicznie odróżnia matcha od zwykłej zieloną herbatę. Odpowiada za umami wyczuwalne w ustach i tak szczególne działanie na mózg.
Aminokwas występujący niemal wyłącznie w herbacie
L-teanina występuje niemal wyłącznie w liściach Camellia sinensis. Odpowiada za smak umami matcha, a przede wszystkim za jej charakterystyczne działanie na mózg.
Proces zacieniania, który pozbawia krzewy herbaciane słońca przez trzy tygodnie przed zbiorem, znacząco zwiększa stężenie L-teaniny w liściach. To właśnie sprawia, że matcha jest tak wyjątkowa.
Energia bez pobudzenia
Podczas gdy kofeina zawarta w kawie może wywoływać niepokój i kołatanie serca, L-teanina uspokaja układ nerwowy. Spowalnia wchłanianie teiny, wywołując stan odprężonej czujności, często określany jako spokojne skupienie.
To właśnie ta kombinacja sprawia, że matcha jest tak przydatna przed sesją wymagającej skupienia pracy lub medytacją.
W praktyce
Czarka matcha przygotowana za pomocą chasen dostarcza pełną dawkę L-teaniny, katechin i chlorofilu, ponieważ liść jest spożywany w całości.
W Sartrouville oferujemy matcha ceremonialną oraz matcha codzienna, przeznaczone odpowiednio do chwil rytuału i regularnego użytku. Odwiedź ladę Hollin du Goût, aby wybrać odpowiedni poziom zależnie od swojej praktyki.
Foire Aux Questions (FAQ)
- Co należy wiedzieć o L-teaninie w matcha?
- L-teanina jest tym, co biochemicznie odróżnia matcha od zwykłej zieloną herbatę. L-teanina występuje niemal wyłącznie w liściach Camellia sinensis.
- Jak Maison HOLLIN wybiera swoje herbaty pod kątem L-teaniny w matcha?
- Degustujemy każdą partię przed wprowadzeniem jej do oferty i pracujemy wyłącznie z czystymi herbatami. To oksydacja, prażenie i terroir tworzą poszczególne nuty: dlatego przy wyborze źródeł kierujemy się kunsztem rzemieślnika, a nie dodatkiem aromatycznym.
- Gdzie można odkryć i degustować te herbaty w Île-de-France?
- Przy kontuarze HOLLIN du Goût, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville, otwartym od poniedziałku do soboty od 10h do 20h. Możesz tam poczuć aromat suchych liści, porównać kilka wybitnych herbat i zabrać ze sobą partię dopasowaną do swojej praktyki. Zamówienia są również wysyłane na terenie całej Francji i za granicę.