Matcha와 커피: 어느 쪽이 정말로 에너지를 주는가?
작성자 Dian VAULTIER·게시일
한눈에 보기
- 커피와 matcha는 동일한 자극 분자인 카페인을 제공하지만, 각성도 곡선은 근본적으로 다르게 나타난다.
- 필터 커피의 카페인은 약 30분에서 45분 만에 혈장 농도가 최고치에 이른다.
- L'expertise du sommelier HOLLIN : matcha ou café décrypté par une Maison de Thé puriste, en thé pur, basée à Sartrouville (Île-de-France) et expédiant ses grands crus dans le monde entier.
커피와 말차 는 동일한 자극 분자인 카페인을 제공하지만, 각성도 곡선은 근본적으로 다르게 나타난다. 전자는 빠르게 정점에 올랐다가 떨어지고; 후자는 오래 지속되는 평탄한 상태를 형성한다. 차이는 용량이 아니라 흡수 속도와 커피 원두에는 없는 아미노산의 존재에서 비롯된다.
같은 분자, 두 가지 흡수 동역학
필터 커피의 카페인은 약 30분에서 45분 만에 혈장 농도가 최고치에 이른다. 흡수가 빠르고 혈중 농도가 급격히 상승한 뒤, 4시간에서 6시간의 반감기에 따라 감소한다. 이 하강 곡선은 점유되었던 아데노신 수용체의 해제와 맞물려 오전 중반에 반동이 오는 듯한 느낌을 만든다.
그 말차 는 비슷한 수준의 용량, 즉 분말 2그램으로 준비한 한 볼당 60에서 80밀리그램을 제공하지만, 흡수 속도는 더 느리다. 잎의 카테킨과 탄닌은 카페인과 함께 흡수가 더딘 복합체를 형성해, 수 시간에 걸쳐 방출되도록 한다.
그 결과 에너지가 줄어드는 것이 아니라 다르게 분배된다: 정점은 낮고, 저점도 적으며, 더 긴 시간 동안 각성도의 진폭이 완만해진다. 지속적인 지적 작업에는 이 곡선이 가장 유용하며; 짧고 강도 높은 활동에는 커피가 여전히 분명한 이점을 지닌다.
L-테아닌, 커피에는 없는 강점
그 말차, issu de feuilles ombrées trois à quatre semaines avant récolte, concentre une quantité élevée de L-théanine. Cet acide aminé franchit la barrière hémato-encéphalique et est associé à une augmentation de l'activité des ondes alpha, marqueur d'un état d'éveil détendu, distinct de la sédation comme de l'excitation.
카페인과 함께 섭취하면 L-테아닌은 신경 자극의 말초 증상을 완화한다: 신경 긴장, 미세한 떨림, 심박수 증가. 불안이 뒤따르지 않은 채 각성도가 높아지며, 이 아미노산이 없는 커피는 구조적으로 이를 제공할 수 없다.
산도, 위장과 소화 내성
커피는 일반적으로 pH 4,8에서 5,2 사이의 산성을 띠며 위액 분비를 자극한다. 공복에는 카페인 자체와 무관하게 이러한 조합이 많은 아침 커피 음용자가 호소하는 속 쓰림과 불편함을 설명한다.
그 말차 는 사용하는 물에 따라 6,5에서 7,5 사이로 중성에 가깝다. 대부분의 사람은 공복에도 더 잘 견디지만, 한 가지 주의점이 있다: 카테킨이 풍부해 예민한 사람이 완전히 빈속에 고농도로 마시면 메스꺼움을 느낄 수 있다.
차는, 말차 도 포함해, 폴리페놀 때문에 식물성 비헴 철분의 흡수를 감소시킨다. 결핍이 확인된 경우에는 섭취를 중단하기보다 식사와 한 시간 간격을 두어 마신다.
점진적 전환 프로토콜
커피를 갑자기 말차 로 대체하면 불쾌한 금단 증상을 겪을 수 있다: matcha의 부족이 아니라 아데노신 수용체의 재조정으로 인해 3일에서 5일 동안 두통, 과민성, 각성도 저하가 나타난다. 점진적으로 전환하면 이 과정을 완전히 피할 수 있다.
효과적인 방법은 첫째 주에는 아침 커피를 유지하고 11시의 한 잔만 말차 usucha로 바꾸는 것이다. 75도의 물 70밀리리터에 2그램을 사용한다. 둘째 주에는 반대로 한다: 아침에는 matcha, 오후에는 선택적으로 커피를 마신다.
처음에는 체감이 덜 극적으로 느껴질 수 있다. 정점이 없다는 점은 흔히 효과가 없는 것으로 해석되지만, 사실 바로 그것이 원하는 특성이다: 가장 좋은 지표는 첫 한 시간의 느낌이 아니라 11시와 15시에 저점이 없다는 것이다.
HOLLIN 메종의 순수주의 셀렉션
그 말차 는 통째로 마시는 것이므로, 분말의 품질은 세련됨의 문제가 아니라 필수 조건이다. 우리는 모든 로트를 취급하기 전에 맛보고, 색상과 분쇄 입도, 끝 맛의 쓴맛을 확인하며, 향료나 설탕을 절대 첨가하지 않는다.
하나의 말차 세리머니 등급과 조리용 분말의 차이를 판단하려면, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville에 있는 HOLLIN du Goût 카운터를 방문한다. 월요일부터 토요일까지 10h에서 20h까지 운영한다. 녹색의 차이와 피니시는 볼과 볼을 나란히 비교하면 즉시 확인할 수 있다.
자주 묻는 질문 (FAQ)
- matcha 한 볼에는 에스프레소와 비교해 카페인이 얼마나 들어 있는가?
- 분말 2그램으로 준비한 usucha 한 볼에는 약 60에서 80밀리그램의 카페인이 들어 있으며, 싱글 에스프레소의 60에서 80밀리그램과 비슷하다: 양은 유사하다. 차이는 동역학에 있으며, 말차 는 카테킨으로 인해 흡수가 느려져 정점 대신 3시간에서 5시간 동안 이어지는 평탄한 상태를 만든다.
- matcha도 커피처럼 두근거림을 유발할 수 있는가?
- C'est nettement plus rare, grâce à la L-무anine qui module la composante nerveuse de la caféine. Des palpitations restent possibles en cas de consommation élevée, au-delà de trois bols dans la journée, chez une personne très sensible ou métaboliseuse lente. Dans ce cas, réduisez à 1,5 gramme de poudre par bol et évitez toute prise après 15h.
- 아침 공복에 불편함 없이 matcha를 마실 수 있는가?
- 대부분의 사람은 이를 잘 견디며, 그 말차 커피와 달리 중성 pH에 가깝기 때문입니다. 다만 공복에 섭취할 경우 카테킨 농도로 인해 가벼운 메스꺼움을 느끼는 사람도 있습니다. 이때는 100 millilitres당 2 grammes로 조금 더 연하게 준비하거나, 음식을 몇 입 먹은 뒤 마시면 됩니다.