Matcha 보관: 냉장고, 산화, 습기
작성자 Dian VAULTIER·게시일
한눈에 보기
- 말차는 차 중에서도 가장 섬세합니다. 공기와 맞닿는 표면적이 매우 넓어 엄격히 보관하지 않으면 몇 주 만에 노랗게 변합니다.
- 미세한 분말로 갈아 만든 말차는 공기와 맞닿는 표면적이 온전한 찻잎과는 비교할 수 없을 만큼 넓습니다.
- L'expertise du sommelier HOLLIN : conserver le matcha décrypté par une Maison de Thé puriste, en thé pur, basée à Sartrouville (Île-de-France) et expédiant ses grands crus dans le monde entier.
그 말차 는 가장 섬세한 차입니다. 공기와 맞닿는 표면적이 매우 넓어 엄격히 보관하지 않으면 몇 주 만에 노랗게 변합니다.
말차, 차 중에서도 가장 섬세한 차
미세한 분말로 갈아 만들기 때문에, 말차 는 온전한 찻잎과는 비교할 수 없을 만큼 공기와 맞닿는 표면적이 넓습니다. 따라서 산화, 열, 빛, 습기에 극도로 취약합니다.
잘못 보관하면, 선명한 녹색의 프리미엄 말차 는 몇 주 만에 칙칙한 노란색으로 변하고 뚜렷한 쓴맛이 생깁니다. 색이 가장 먼저 보내는 신호입니다.
냉장고: 조건부로 좋은 선택
한 통의 말차 를 냉장고에 넣어 두면 노화가 크게 늦춰집니다. 특히 개봉 전이거나 여러 달에 걸쳐 마실 경우에 효과적입니다.
반드시 피해야 할 함정은 두 가지입니다: 차가운 통을 실온에서 열 때 즉시 생기는 결로와, 분말이 매우 쉽게 흡수하는 냄새입니다.
30분의 원칙
항상 말차 통을 열기 30분 전에 냉장고에서 꺼내세요. 통이 실온으로 돌아올 시간을 두지 않으면 분말 위에 수증기가 맺힙니다.
또한 통이 100 % 밀폐되고 불투명한지 확인하세요. 말차 에서 치즈 맛이 나는 것은 의도한 바가 아닙니다.
일상에서는 찬장이면 충분합니다
몇 주 안에 마실 말차 라면, 완벽하게 밀폐되는 용기를 사용한다는 조건 아래 서늘하고 건조하며 빛이 들지 않는 찬장이면 충분합니다.
Sartrouville에서는 이중 밀봉 통을 말차전용으로 제공하며, 대량으로 비축하지 않도록 말차 자체도 소단위로 제공합니다.
자주 묻는 질문 (FAQ)
- 말차를 냉동해도 될까?
- 기술적으로는 가능하지만 실익은 적습니다. 냉동고의 진짜 위험은 개봉할 때 생기는 결로입니다. 충분히 차가운 냉장고에 보관하고 개봉 전 실온으로 되돌리는 것만으로도 충분합니다.
- 개봉한 말차는 얼마나 오래 보관할 수 있을까?
- 하나의 말차 는 개봉 후 최상의 상태를 유지하려면 최대 4주에서 6주 안에 마셔야 합니다. 이 기간이 지나면 색과 생기가 눈에 띄게 쇠퇴합니다.