테인과 카페인:같은 것일까요?
작성자 Dian VAULTIER·
한눈에 보기
- 답은 한 문장으로 충분합니다:그렇습니다, 테인과 카페인은 정확히 동일한 분자입니다.
- XIXe 세기에 화학자들은 커피에서 자극 물질을 분리해 낸 뒤, 찻잎에서도 또 다른 물질을 분리해 냅니다.
- HOLLIN 소믈리에의 전문성 : Sartrouville (Île-de-France)에 기반을 두고 첨가 향료 없이 순수주의를 지향하며 전 세계에 그랑 크뤼를 배송하는 티 메종이 해설하는 테인과 카페인.
답은 한 문장으로 충분합니다:그렇습니다, 테인과 카페인은 정확히 동일한 분자입니다. 달라지는 것은 성분이 아니라, 몸이 그것을 받아들이는 방식입니다.
단 하나의 동일한 분자:과학적 진실
XIXe 세기에 화학자들은 커피에서 자극 물질을 분리해 낸 뒤, 찻잎에서도 또 다른 물질을 분리해 냅니다. 두 물질을 서로 다른 것으로 여기며 각각 카페인과 테인이라 명명합니다. 몇십 년 후, 분석을 통해 결론이 내려집니다:두 구조는 엄밀히 동일합니다. 메틸잔틴 계열의 단일 알칼로이드, 1,3,7 트리메틸잔틴입니다.
원자의 차이도, 화학식의 차이도, 작용 기전의 차이도 없습니다. 뇌에서 이 분자는 피로를 알리는 물질인 아데노신의 수용체를 차지합니다. 졸음의 신호는 일시적으로 가려집니다:집중력이 유지되고, 시간에 대한 감각이 섬세해집니다.
테인이라는 단어가 여전히 쓰이는 것은 주로 상업적 관습과 언어적 편의 때문입니다. 엄격한 소믈리에는 차의 카페인이라고 말할 것입니다. 따라서 중요한 것은 분자의 성질이 아니라, 체내에서 방출되는 속도입니다.
왜 몸에 미치는 효과는 이토록 다를까요?
일반적인 찻잔 커피의 경우, 카페인은 자유롭게 이동합니다. 몇 분 만에 장벽을 통과해 빠르게 혈중 최고치에 도달하며, 흔히 30분도 걸리지 않습니다. 그래서 강렬하고 분명한 각성감이 찾아오고, 이어서 기운이 떨어지며 때로는 두 번째 잔이 필요해집니다.
찻물 속에서 동일한 분자는 붙잡혀 있습니다. Camellia sinensis의 잎에서 유래한 폴리페놀인 탄닌과 결합해, 더 천천히 분해되는 복합체를 형성합니다. 흡수는 길게 이어지고, 곡선은 완만해지며, 에너지는 한순간에 집중되는 대신 여러 시간에 걸쳐 퍼집니다.
여기에 희귀 아미노산인 L 테아닌이 더해지며, 특히 그늘에서 재배한 잎에 풍부합니다. 이는 흔히 차분한 각성으로 묘사되는, 편안하게 집중된 상태를 돕습니다. 카페인과 L 테아닌의 만남이 차 특유의 인상을 만듭니다:초조함 없는 명료함, 거칠지 않은 각성.
우리는 방식은 이 비율을 한층 더 조절합니다. 70 degrés의 물은 아미노산과 당을 더 많이 추출하며, 더 뜨거운 물과 우림 긴 시간은 탄닌과 카페인을 더 많이 방출합니다. 온도를 조절하는 것만으로도 이미 자신의 에너지를 선택하는 셈입니다.
순수한 차 vs 커피:일상의 에너지 선택하기
선택은 좋은 자극제와 나쁜 자극제 사이가 아니라, 두 가지 집중 방식 사이에서 이루어집니다. 커피는 짧고 강렬한 시작에 어울립니다. 차는 최고점 이후의 급격한 저하 없이 긴 업무 시간과 독서, 대화에 함께합니다.
부드럽고 지속적인 각성을 위해서는, 녹차 여전히 기준이 됩니다:어릴 때 재배하고 수확해 L 테아닌이 농축되어 있으며, 낮은 온도에서 우리면 식물성 풍미가 선명하고 탄닌감이 적은 찻물을 선사합니다.
더 깊은 바디감이 필요한 아침에는, 홍차 테루아에 따라 몰트 향이나 나무 향을 띠는 풍성한 구조를 선사하며, 에스프레소보다 카페인이 차의 성분에 더 안정적으로 붙잡혀 있습니다. 같은 차를 두 번째로 우리면 방출되는 카페인이 현저히 줄어듭니다:첫 번째 우림 에서 대부분이 추출됩니다.
HOLLIN에서는, 그 어떤 HOLLIN의 차 에도 합성 향료를 더하지 않습니다. 식물과 테루아가 실제로 만들어 낸 것을 가려진 향미로는 감지할 수 없기에, 첨가물 없이 잎을 온전한 형태로 유지합니다. 바로 이러한 명료함을 통해 충분히 이해한 상태에서 자신의 에너지를 선택할 수 있습니다.
자주 묻는 질문 (FAQ)
- 어떤 차에 테인이 가장 많이 들어 있을까요?
- Les matcha 이 가장 앞섭니다, 단순히 우려내는 것이 아니라 잎 전체를 분말로 섭취하기 때문입니다. 그다음은 홍차 그리고 카페인이 풍부한 어린 싹. 한 백차 성숙한 잎의 또는 한 녹차 저온에서 우려내면 훨씬 적게 방출됩니다.
- 저녁에 차를 마셔도 될까요?
- 네, 찻잎과 우리는 방식을 잘 선택하면 됩니다. 한 번의 우림 70도에서 짧게, 한 백차 가볍게, 오래 숙성한 흑차 또는 Camellia sinensis가 들어 있지 않은 인퓨전은 하루를 마무리할 때 적합합니다. 이미 헹군 차를 두 번째로 우려낸 차에도 카페인이 훨씬 적게 들어 있습니다.
- 차의 테인은 커피의 카페인보다 덜 자극적인가요?
- 분자는 동일하지만, 타닌으로 인해 흡수가 느려지고 L 테아닌이 함께 작용합니다. 따라서 비슷한 양이라면 커피보다 효과가 더 점진적이고 오래 지속되며 신경을 덜 자극합니다.