개봉 후 말차는 어떻게 보관해야 할까요?
작성자 Dian VAULTIER·
한눈에 보기
- 말차는 통잎을 갈아 만든 분말로, 공기와 접촉하는 표면적이 매우 넓습니다.
- 산소는 색소와 향미 성분을 산화시킵니다.
- HOLLIN 소믈리에의 전문 지식: Sartrouville(Île-de-France)에 자리하고 전 세계로 최상급 차를 배송하는, 향료를 첨가하지 않는 순수주의 티 메종이 개봉 후 말차를 보관하는 방법을 상세히 설명합니다.
Le 말차 은 통잎 분말: 공기와 접촉하는 표면적이 매우 넓습니다. 개봉하는 순간부터 엽록소와 카테킨의 산화가 시작되고, 색은 비취빛 녹색에서 올리브색으로 서서히 변합니다.
분말의 네 가지 적
산소는 색소와 향미 성분을 산화시킵니다. 빛은 엽록소의 분해를 촉진합니다. 열은 잔여 효소 반응을 활성화합니다. 습기는 분말을 뭉치게 하고 주변의 냄새를 흡착시킵니다.
하나의 말차 개봉한 뒤 투명한 용기에 담아 실온에 두면 3~4주 만에 생동감이 대부분 사라집니다. 차는 밋밋해지고, 거품은 더 빨리 꺼지며, 쓴맛이 우마미를 압도합니다.
보관 방법
사용할 때마다 용기를 밀폐하고 빛이 들지 않는 곳에 보관하며, 천천히 소비한다면 냉장고에 넣어 두세요. 사용하기 30분 전에 용기를 꺼내고, 결로를 방지하기 위해 실온으로 돌아온 뒤에만 여세요.
소포장을 선택하세요: 하나의 말차 개봉 후 한 달 이내에 소비하는 것이 가장 좋습니다. 찬장 속에서 노화되는 대용량보다 소용량을 우선하는 이유입니다.
아직 생생한 말차 알아보기
하나의 말차 신선한 것은 짙고 선명한 녹색을 띠며, 분말은 입자감 없이 매끄럽고, 향에서는 갓 벤 풀과 채소 육수가 연상됩니다. 누렇게 변한 색이나 건초 냄새는 분말의 생기가 쇠했음을 나타냅니다.
저희의 matcha 은 배치마다 시음되며, 향료를 첨가하지 않고, 월요일부터 토요일까지 10h~20h에 Sartrouville의 Hollin du Goût 카운터에서 만나볼 수 있습니다.
자주 묻는 질문 (FAQ)
- 개봉 후 말차 보관에 관해 무엇을 기억해야 할까요?
- Le 말차 은 통잎 분말로, 공기와 접촉하는 표면적이 매우 넓습니다. 산소는 색소와 향미 성분을 산화시킵니다.
- 개봉 후 말차 보관과 관련해 HOLLIN은 차를 어떻게 선별하나요?
- 모든 로트는 취급하기 전에 직접 맛보며 순수 차만을 다룹니다. 풍미를 만드는 것은 산화, 로스팅, 테루아입니다: 따라서 소싱은 향료의 첨가가 아니라 장인의 손길을 기준으로 이루어집니다.
- Île-de-France에서는 어디에서 이 차들을 만나고 시음할 수 있나요?
- HOLLIN du Goût 카운터, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville에서 월요일부터 토요일까지 10h à 20h에 문을 엽니다. 그곳에서 마른 찻잎의 향을 맡고, 여러 차를 비교한 뒤 자신의 방식에 맞는 로트를 선택해 가져갈 수 있습니다. 주문 상품은 France 전역과 해외로도 배송됩니다.