유기농 차와 관행농 차: 찻잔에는 무엇이 남을까?
작성자 Dian VAULTIER·
한눈에 보기
- 과일이나 채소와 달리, 찻잎은 밭에서 찻잔에 이르기까지 단 한 번도 세척되지 않습니다.
- 차에는 세 가지 두드러진 특성이 있습니다.
- HOLLIN 소믈리에의 전문성: Sartrouville (Île-de-France)에 기반을 두고 전 세계에 명차를 배송하는, 첨가 향료 없는 순수주의 티 메종이 유기농 차와 관행농 차를 분석합니다.
과일이나 채소와 달리, 찻잎은 밭에서 찻잔에 이르기까지 단 한 번도 세척되지 찻잔않습니다. 찻잎은 수확되고, 시들고, 가공되고, 건조된 뒤 곧바로 뜨거운 물에 담깁니다. 따라서 차나무에 살포된 물질의 일부는 우린 차에 남게 됩니다. 이 과정을 이해하면 유기농 인증이 실제로 보장하는 것과 보장하지 않는 것을 판단할 수 있습니다.
농산물 가운데 차가 특별한 경우인 이유
차에는 세 가지 두드러진 특성이 있습니다. 먼저, 섭취하는 부분은 잎 자체로, 벗겨내는 껍질로 보호되는 과일과 달리 엽면 처리에 직접 노출되는 기관입니다. 다음으로, 가공 과정에는 세척 단계가 없습니다. 찻잎을 적시면 위조와 조절된 산화가 저해되기 때문입니다.
마지막으로, 차나무는 열대 또는 아열대의 다년생 작물로, 해충과 곰팡이가 번식하기 좋은 덥고 습한 기후에서 수십 년간 밀집 단일 재배됩니다. 따라서 식물보호제 사용 압력은 구조적으로 높으며, 온대 기후의 일년생 작물보다 훨씬 큽니다.
말차, 잎 전체를 섭취하는 유일한 차
일반적인 우림 우림에서는 찻잎이 필터 역할을 합니다: 용해되는 것은 내보내고 나머지는 머금습니다. 말차에서는 말차, 이러한 원리가 사라집니다. 찻잎을 곱게 갈아 현탁액으로 마시므로, 식물성 물질 전체와 지용성 물질을 포함한 잠재적 잔류물 전체를 섭취하게 됩니다.
이러한 특성 때문에 이 차 종류에는 더 엄격한 기준이 필요합니다. 또한 토양과 공기에서 식물이 흡수하는 납을 비롯한 중금속 분석이 하나의 말차 말차에서 같은 산지의 잎차보다 더 결정적인 이유이기도 합니다.
수확 전에 실시하는 차광은 말차 말차 와 교쿠로에 고유한 방식으로, 일부 해충의 공격을 줄이는 한편 곰팡이병이 발생하기 쉬운 습한 환경을 만듭니다. 따라서 농학적 작업의 품질은 포장에 로고가 있는지 여부보다 더 중요합니다.
유기농 인증이 보장하는 것, 그리고 말하지 않는 것
유럽 유기농 인증은 합성 농약과 수용성 질소 무기질 비료의 사용을 금지하고, 농지에 대한 연례 문서 심사를 의무화합니다. 이는 농법에 관한 확실한 보장이며, 다원에 직접 갈 수 없을 때 적용할 수 있는 첫 번째 합리적인 기준입니다.
그렇다고 잔류물이 전혀 없음을 보장하지는 않습니다. 인접한 관행농 농지에서 날아오는 살포 물질, 전환한 지 얼마 되지 않은 토양에 남은 분자, 대기 중 중금속 오염은 관행에 초점을 두고 완제품에는 적용되지 않는 인증 기준의 범위를 벗어납니다.
맛의 품질에 대해서도 아무것도 말해 주지 않습니다. 잘못 수확하거나 건조한 유기농 차, 또는 열악한 환경에서 보관한 유기농 차는 여전히 질 낮은 차입니다. 인증은 특정한 상황에서 필요한 기준이지만, 훌륭한 차를 정의하기에는 결코 충분하지 않습니다.
위험 줄이기: 실제로 중요한 방법
첫 번째로 유용한 방법은 찻잎을 빠르게 헹구는 것입니다. 본격적인 우림 전에 뜨거운 물을 부어 5초 뒤 버립니다 우림. 이렇게 하면 차의 향미를 크게 해치지 않으면서 보관 중 쌓인 먼지와 표면에 있는 고용해성 화합물 일부를 제거할 수 있습니다.
두 번째는 등급과 계절을 선택하는 것입니다. 시즌 초 어린 순으로 만든 봄 수확 차는 일반적으로 덥고 습한 기후에서 해충의 압력이 가장 높은 시기인 여름 수확 차보다 처리 횟수가 적습니다.
세 번째이자 가장 결정적인 요소는 추적 가능성입니다: 다원, 생산자, 수확 연도를 알아야 합니다. 원산지를 추적할 수 없는 차는 인증 유무와 관계없이 진지하게 평가할 수 없습니다.
HOLLIN의 소싱 방식
우리는 로고가 아니라 검증 가능한 사슬을 중심으로 셀렉션을 구성합니다: 확인된 다원, 수확 연도, 입고 전에 시음한 로트. 그 무엇에도 HOLLIN의 차 첨가 향료를 사용하지 않으며, 따라서 합성 향으로 원료의 결함을 가리는 관행도 허용하지 않습니다.
구체적인 이야기를 나누고 싶다면 월요일부터 토요일 10h에서 20h 사이에 HOLLIN du Goût 카운터, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville를 방문해 주세요. 소개된 각 로트의 정확한 원산지에 대해 기꺼이 답해 드리며, 마른 찻잎 한 장이 기술 자료보다 더 많은 것을 말해 주기도 합니다.
자주 묻는 질문 (FAQ)
- 농약은 실제로 우린 물로 이동할까, 아니면 찻잎에 남을까?
- 이는 전적으로 분자의 용해도에 달려 있습니다. 수용성 농약은 몇 분간의 우림으로 우린 차에 상당량 이동합니다우림, 반면 지용성 화합물은 대부분 버리는 식물성 물질에 남습니다. 주요 예외는 말차입니다 말차, 말차는 찻잎 전체를 현탁액으로 마십니다: 이 경우에는 어떤 성분도 걸러지지 않습니다.
- 유기농 인증을 받지 않은 차는 인증받은 차보다 반드시 덜 건강할까?
- 아니요, 반드시 그렇지는 않습니다. 많은 소규모 생산자는 합성 농자재 없이 재배하지만, 적은 생산량에 비해 행정 비용이 지나치게 커 인증을 포기합니다. 반대로, 농약을 사용하는 경작지에 인접한 인증 농지의 차는 날아온 살포 물질에 노출될 수 있습니다. 다원의 추적 가능성이 가장 신뢰할 만한 기준입니다.
- 잔류물을 줄이기 위해 찻잎을 항상 헹궈야 할까?
- 압축차, 흑차, 강하게 볶은 찻잎은 5초간 헹구는 것이 합리적이며, 찻잎을 펼치는 데에도 도움이 된다. 한 녹차 섬세한 일본 차의 경우, 가장 향긋한 첫 번째 우림의 상당 부분을 잃는 데 비해 얻는 효과는 미미하다. 그렇다면 차라리 그에 앞서 원료 조달의 품질에 주력하는 편이 낫다.