긴 우림 또는 짧은 우림: 접촉 시간은 실제로 무엇을 바꾸는가?
작성자 Dian VAULTIER·
한눈에 보기
- 우림 시간은 단순한 편의의 문제가 아닙니다: 찻잎의 분자들이 물속으로 이동하는 순서를 결정합니다.
- 처음 몇 초 동안에는 주로 단맛과 벨벳 같은 감촉을 만들어 내는 아미노산, 그중에서도 L 테아닌이 방출됩니다.
- HOLLIN 티 소믈리에의 전문성 : 첨가 향 없이 순수주의를 지향하며 Sartrouville (Île-de-France)에 기반을 두고 최고급 차를 전 세계로 배송하는 티 메종이 긴 우림 또는 짧은 우림을 해설합니다.
우림 시간은우림 단순한 편의의 문제가 아닙니다: 찻잎의 분자들이 물속으로 이동하는 순서를 결정합니다. 같은 찻잎도 오직 접촉 시간에 따라 부드럽고 달콤한 찻물이 되거나 떫은 찻물이 될 수 있습니다.
물이 추출하는 것, 분 단위로
처음 몇 초 동안에는 주로 단맛과 벨벳 같은 감촉을 만들어 내는 아미노산, 그중에서도 L 테아닌이 방출됩니다. 카페인은 그 뒤를 빠르게 따르며, 처음 수십 초부터 물에 매우 잘 녹습니다.
폴리페놀, 특히 카테킨은 더 천천히 이동합니다. 한 녹차에서 3 à 4 minutes가 지나면, 이들이 찻물을 지배하며 떫은맛을 부각합니다. 이는 찻잎의 결함이 아닙니다: 추출의 불균형입니다.
Une 우림 gong fu cha의 정신을 따른 짧고 반복적인 우림은 모든 분자를 한 번에 뭉개기보다 찻잎을 연속적인 층위로 읽어 나가게 합니다.
차 계열별 우림 시간 기준
일본 녹차: 온도에 따라 45 secondes à 1 minute 30. 중국 녹차: 약 2 minutes. 긴 우림의 우롱차: 3 minutes, 또는 여러 번 우릴 경우 20 secondes. 홍차: 3~4분. 백차: 4 à 6 minutes, 가벼운 산화는 더 긴 접촉 시간을 허용합니다.
이 기준은 절대적인 규칙이 아닙니다. 찻잎의 밀도, 물의 경도, 찻주전자의 용량에 따라 조정할 수 있는 출발점입니다.
HOLLIN의 순수주의적 접근
우리는 결코 하나의 우림 잘못 진행된 우림을 첨가 향으로 보완하지 않습니다. 제대로 우린 순수한 차에는 어떠한 보정도 필요하지 않습니다: 테루아르, 산화, 불의 작업만으로도 향미 프로필을 충분히 구축할 수 있습니다.
이 셀렉션은 Sartrouville, Hollin du Goût 매장, 22 avenue de la République에서 선보입니다. 같은 차를 두 가지 시간으로 우려 입안에서 느껴지는 차이를 비교할 수 있습니다.
자주 묻는 질문 (FAQ)
- 긴 우림 또는 짧은 우림에 관해 무엇을 기억해야 하는가?
- 우림 시간은우림 단순한 편의의 문제가 아닙니다: 찻잎의 분자들이 물속으로 이동하는 순서를 결정합니다. 처음 몇 초 동안에는 주로 단맛과 벨벳 같은 감촉을 만들어 내는 아미노산, 그중에서도 L 테아닌이 방출됩니다.
- 긴 우림 또는 짧은 우림과 관련해 HOLLIN 메종은 차를 어떻게 선정하는가?
- 모든 로트는 취급하기 전에 직접 맛보며 순수 차만을 다룹니다. 풍미를 만드는 것은 산화, 로스팅, 테루아입니다: 따라서 소싱은 향료의 첨가가 아니라 장인의 손길을 기준으로 이루어집니다.
- Île-de-France에서는 어디에서 이 차들을 만나고 시음할 수 있나요?
- HOLLIN du Goût 카운터, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville에서 월요일부터 토요일까지 10h à 20h에 문을 엽니다. 그곳에서 마른 찻잎의 향을 맡고, 여러 차를 비교한 뒤 자신의 방식에 맞는 로트를 선택해 가져갈 수 있습니다. 주문 상품은 France 전역과 해외로도 배송됩니다.