Oolong
L’oolong occupa lo spazio tra il tè verde e il tè nero.
Il suo carattere non nasce da un’aggiunta, ma da una misura: prima l’ossidazione, poi il fuoco.
Da Hollin, gli oolong sono scelti per la precisione della tostatura. Un calore troppo intenso brucia la foglia; un calore troppo debole la lascia verde e instabile. Tra i due, l’artigiano definisce una nota tostata che struttura il liquore senza mai mascherarlo.
La collezione riunisce oolong floreali e luminosi e altri più profondamente tostati, legnosi, dal finale persistente. Nessun aroma aggiunto: solo foglia, gesto e tempo.
Perché questa selezione
Giudichiamo un oolong da come sostiene il fuoco. Una vera tostatura si riconosce nella persistenza, non nell’intensità immediata. Mettiamo da parte i lotti in cui la nota tostata copre la foglia e conserviamo quelli in cui il fuoco rivela il terroir.
La collezione
Preparazione e degustazione
Acqua a 90-95 °C. Da quattro a cinque grammi per 200 ml. Infusioni brevi e ripetute: trenta secondi, poi ogni volta leggermente più lunghe. Il grès si addice particolarmente bene agli oolong tostati.