أولونغ

يحتل الأولونغ المساحة بين الشاي الأخضر والشاي الأسود. لا تأتي شخصيته من إضافة، بل من معايرة: معايرة الأكسدة، ثم معايرة النار. لدى Hollin، تُختار أنواع الأولونغ لدقة تحميصها. فالحرارة الشديدة أكثر من اللازم تحرق الورقة؛ والحرارة الضعيفة أكثر من اللازم تتركها خضراء وغير مستقرة. وبينهما، يرسّخ الحرفي نفحة مولّدة بالنار تمنح النقيع بنيته من دون أن تحجبه قط. تجمع المجموعة أنواع أولونغ فاتحة وزهرية، وأخرى أشد تحميصًا، خشبية، ذات نهاية طويلة. لا نكهة مضافة: الورقة، واللمسة، والوقت فحسب.