什麼是煙燻茶，Lapsang Souchong
撰文者 Dian VAULTIER·
簡而言之
- Lapsang Souchong 以源自 Fujian Wuyi 山區、在松木火上方乾燥的製程，在紅茶之中佔有獨特地位。
- Wuyi 地區廣為記載的歷史指出，這種以木火快速乾燥的製程源自物流上的限制：迫於時間或軍隊經過的壓力，…
- HOLLIN 茶侍的專業解析：什麼是煙燻茶，由一間位於 Sartrouville (Île-de-France)、不添加香料，並將其頂級茶品寄送至世界各地的純粹主義茶之 Maison，解讀 Lapsang Souchong。
Lapsang Souchong 在眾多茶品之中佔有獨特地位 紅茶 源自 Wuyi 山區的松木火上方乾燥製程。這種處理方式賦予茶濃烈的煙燻、樹脂，有時還有乾果香氣，極易辨識。從歷史上看，這款茶甚至可能是最早出口至 Europe 的紅茶之一。其鮮明個性使它成為一款風格強烈的茶，適合純飲或搭配風味濃郁的菜餚。
源自必要性的起源
Wuyi 地區廣為記載的歷史指出，這種以木火快速乾燥的製程源自物流上的限制：迫於時間或軍隊經過的壓力，生產者據說曾在當地松木，即 Pinus massoniana 的火堆上方加速乾燥茶葉，意外造就如今備受追捧的煙燻風味。
Lapsang Souchong，其名稱指向所使用的葉片品種及 Xingcun 地區，是最早一批 紅茶 於十七世紀出口至 Europe 的茶之一，甚至早於其他中國紅茶普遍採用完全氧化之前。
煙燻製程
經過一款茶典型的萎凋、揉捻與氧化後 紅茶，茶葉會被置於竹籃中，懸掛在新鮮松木火堆上方乾燥，其不完全燃燒產生的濃煙會持久滲入葉片。這道 Lapsang Souchong 傳統特有的工序，使其與以熱風乾燥、未經煙燻的經典紅茶明顯有別。
煙燻程度有濃有淡，部分供應中國內需市場的現代產品，明顯比歷來出口至 Europe、煙燻風味極為強烈的版本更為柔和。
品飲與搭配
杯中，Lapsang Souchong 會依批次品質展現營火、松脂，有時還有乾果或可可的香氣，茶湯呈琥珀色，澀感適中。其強勁的香氣使這款茶尤其適合搭配熟成乳酪、煙燻肉類，或足以與其濃烈風味相互呼應的辛香菜餚。
它在料理中也能帶來驚喜，可在某些醃料或醬汁中取代煙燻鹽，因為即使經過長時間烹煮，其香氣強度依然穩定。
HOLLIN 的純粹之選
HOLLIN 提供一款傳統 Lapsang Souchong，依循 Wuyi 的歷史製程以松木煙燻，並以煙燻力度與複雜底蘊之間的平衡為甄選標準，不使用某些工業製品有時採用的人工煙燻香料。
在 Sartrouville 22 avenue de la République 的 HOLLIN du Goût 櫃檯，週一至週六 10h 至 20h 開放，可先品飲這款個性鮮明的茶，再搭配自己喜愛的料理。
常見問題 (FAQ)
- Lapsang Souchong 含有人工煙燻香料嗎?
- 不含，傳統版本的煙燻氣息完全源自在松木火上方進行的真實乾燥。相較之下，某些廉價工業製品會添加液態煙燻香料，應與正宗的 Lapsang Souchong 加以區分。
- Lapsang Souchong 這類煙燻茶適合搭配什麼?
- 這款茶尤其適合搭配熟成硬質乳酪、煙燻或炙烤肉類，以及帶有輕微辛香的菜餚。其強勁香氣需要能與其濃烈風味抗衡，而不被完全壓過的食物。
- Lapsang Souchong 的咖啡因比經典紅茶更高嗎?
- 其咖啡因含量仍與一款 紅茶 標準茶相近，感官上的差異主要來自煙燻製程，而非生物鹼濃度較高。人們感受到的強勁主要源於香氣，而非刺激性。