散茶 vs 茶包：為何完整茶葉能改變一切

超市茶包裡實際裝了什麼? 多數時候，是業界所稱的 Dust（茶粉）與 Fannings（碎茶）。它們是完整茶葉研磨後的殘料，以低價轉售給茶包產業。

L'浸泡 萃取極其迅速，因為與水接觸的表面積成倍增加。其代價顯而易見：單寧幾乎瞬間被釋出，茶湯變得澀口，揮發性香氣則隨蒸氣散失。

相反地，優質散茶由完整、揉捻或扭曲的茶葉組成，需要足夠空間重新吸收水分。中國製茶人將這種動態稱為茶葉之舞。

在足夠寬敞的容器中，茶葉舒展開來，逐步釋放精油，形成清澈、富有結構且忠實呈現栽培品種特色的茶湯。

兒茶素（包括 EGCG）與多酚在暴露於空氣中的碎茶裡會迅速降解。近期製成並妥善保存的散茶，能保留明顯更豐富的生化成分。在 茶杯 同時可品味到天然甜味，以及袋泡茶再也無法呈現的悠長回甘（Hui Gan）。

選擇散茶，也意味著選擇可追溯性。每一批茶都對應一個栽培品種、一片風土、一個季節。這是一套精確的語言，與匿名拼配截然相反。

若想品味其中差異，可先從風味鮮明的茶開始：一款 綠茶 早春茶、一款 烏龍茶 烘焙茶或一款 紅茶 中國茶。使用過濾水，遵循建議水溫，並在您的 茶壺.

我們位於 Sartrouville 的 Hollin du Goût 專櫃，亦即我們在 Île-de-France 的當代亞洲雜貨店，所有茶葉皆以散茶形式供應。您可以前來聞香、觀察茶葉的揉捻形態，並將第一批茶裝入密封罐帶回家。