什么是焙茶?
作者 Dian VAULTIER·发布于
简述
- Le Hojicha occupe une place singulière dans la classification des thés verts japonais: contrairement au sencha ou au gyokuro, il subit une torréfaction qui transforme radicalement son profi…
- Le Hojicha est né au début du vingtième siècle à Kyoto, d'une volonté de valoriser les feuilles et tiges de bancha jugées trop communes pour l'exportation.
- L'expertise du sommelier HOLLIN : qu'est-ce que le thé Hojicha décrypté par une Maison de Thé puriste, en thé pur, basée à Sartrouville (Île-de-France) et expédiant ses grands crus dans le monde entier.
Le Hojicha occupe une place singulière dans la classification des 茶类 verts japonais: contrairement au sencha ou au gyokuro, il subit une torréfaction qui transforme radicalement son profil chimique et sensoriel. Cette étape de pyrogénation développe des notes de caramel et de noisette grillée, tout en réduisant sensiblement la teneur en théine. Le Hojicha illustre ainsi comment un même cultivar peut donner naissance à des expériences gustatives opposées selon la transformation appliquée.
起源与烘焙工艺
焙茶诞生于二十世纪初的Kyoto，初衷是充分利用被认为过于普通、不适合出口的番茶叶片和茶梗。高温烘焙通常在180至200摄氏度之间进行，使用陶瓷锅或旋转炉。
这种强烈加热会引发茶叶中的糖与氨基酸之间的美拉德反应，生成带来特有烘烤香气的吡嗪类化合物。茶叶颜色从绿色转为红褐色，而茶汤则呈琥珀色。
对生化成分的影响
茶碱含量大幅降低
烘焙的热量会降解茶叶中相当一部分生物碱，尤其是茶碱。因此，焙茶成为提神作用最弱的日本茶之一，这也解释了它为何在一天结束时或对咖啡因敏感的人群中广受欢迎。
儿茶素发生转化
对热敏感的儿茶素在烘焙过程中也会部分降解，转化为涩味较弱的化合物。焙茶减少了苦味，却增添了醇厚口感和烘烤风味。
如何恰到好处地冲泡焙茶
Le Hojicha supporte une eau plus chaude que les autres 绿茶 japonais, entre 90 et 95 degrés Celsius, sans développer d'amertume excessive, précisément parce que ses catéchines ont déjà été partiellement transformées par la torréfaction. Un temps d'冲泡 de 30 à 45 secondes suffit à révéler ses arômes de caramel et de céréale grillée.
它也适合制作冬季餐后热饮，其较低的咖啡因含量和圆润口感使其成为比咖啡更易消化的替代选择。
HOLLIN 的纯粹主义精选
Notre comptoir HOLLIN du Goût, situé 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville, ouvert du lundi au samedi de 10h à 20h, propose une sélection de Hojicha en feuilles entières et en poudre, permettant d'explorer ce thé sous ses différentes formes de consommation, de l'冲泡 classique au latte japonais.
Nos conseillers vous guident sur le grade de torréfaction adapté à vos préférences, du plus doux et lacté au plus intensément grillé, pour une découverte progressive de cette famille atypique du 绿茶.
烘焙茶的诞生
Hojicha 于一九二零年代诞生于京都，源自一种由节约之举演变而成的风格化做法：将晚采茶叶、茶梗和碎茶烘焙，而不是将其丢弃。绿茶叶在加热至一百五十到二百摄氏度的滚筒中烘焙数分钟后，会呈现桃花心木般的色泽，并释放出热解化合物，也就是热面包、烘焙榛子和雪松木中都能感受到的烘烤香气分子。
La torréfaction transforme aussi la chimie interne de la feuille. Une part des catéchines les plus astringentes se dégrade, la caféine se réduit, la liqueur perd son mordant. Il en résulte un thé rond, presque consolant, dont la couleur ambrée trompe souvent l'oeil habitué aux 绿茶 日本茶。
Hojicha 的冲泡与享用
Contrairement au sencha, le hojicha supporte une eau chaude, entre quatre-vingt-dix et cent degrés, sur une trentaine de secondes pour cinq grammes de feuilles dans une théière de trois cents millilitres. Cette générosité de température réveille le grillé sans installer l'amertume. La feuille accepte deux à trois 花草茶 successives, chacune plus douce que la précédente.
Sa faible teneur en caféine en fait le thé du soir par excellence, celui que l'on sert après le repas, aux enfants comme aux personnes sensibles à la théine. En cuisine, il parfume une crème, une panna cotta ou un riz au lait avec une rondeur boisée que ne donne aucun 绿茶. Nos amateurs de notes torréfiées y trouvent un prolongement naturel des 红茶 de la maison.
若想以屏幕之外的方式延续这次阅读，请推开 HOLLIN du Goût 柜台的门。我们的当代亚洲杂货店位于 Sartrouville 的 22 avenue de la République。茶叶在那里被展开、闻香、品评，每一项建议都会根据您的水、茶壶与饮茶时刻量身调整。
常见问题 (FAQ)
- Hojicha 适合对咖啡因敏感的人吗？
- Oui, la torréfaction dégrade une part importante de la théine présente dans la feuille, rendant le Hojicha nettement moins excitant que les autres 绿茶 japonais. Il reste toutefois recommandé de le consommer avec modération en fin de journée si vous êtes particulièrement sensible.
- 可以像制作 matcha latte 一样制作 Hojicha latte 吗？
- 是的，Hojicha 粉非常适合这种制作方式。先将一勺粉末放入少量热水中搅打均匀，然后加入热牛奶或植物奶。焦糖和榛子的香气与乳香质地自然融合，不会有明显的苦味。