长时或短时浸泡:接触时间究竟会改变什么?
撰文 Dian VAULTIER·
简述
- 浸泡时间并非无关紧要的便利细节:它决定了茶叶中的分子以何种顺序进入水中。
- 最初几秒主要释放氨基酸，包括L 茶氨酸，它们赋予茶汤甘甜与柔滑的口感。
- HOLLIN侍茶师的专业见解:由一家秉持纯粹理念、不添加香味、立足Sartrouville (Île-de-France)并将顶级名茶发往世界各地的茶之Maison，解析长时或短时浸泡。
浸泡时间冲泡 并非无关紧要的便利细节:它决定了茶叶中的分子以何种顺序进入水中。同一片茶叶，仅因接触时间不同，便可呈现柔和甘甜或带有涩感的茶汤。
水每分钟萃取出什么
最初几秒主要释放氨基酸，包括L 茶氨酸，它们赋予茶汤甘甜与柔滑的口感。咖啡因紧随其后，在最初几十秒内便因高度易溶而迅速释放。
多酚类物质，尤其是儿茶素，迁移得更慢。对于一款茶，超过三至四分钟后 绿茶,它们便主导茶汤，带来明显涩感。这并非茶叶的缺陷:而是萃取失衡。
Une 冲泡 短时、反复的浸泡，秉承功夫茶的精神，可逐层品读茶叶，而非一次将其所有分子尽数压榨出来。
各类茶的浸泡时长参考
这些参考并非教条。它们是一个起点，可根据茶叶的紧实程度、水的硬度和茶壶容量加以调整。
HOLLIN的纯粹理念
我们绝不会弥补一次 冲泡 操作不当的浸泡，哪怕借助添加香味。一款冲泡得宜的纯茶无需任何修饰:风土、氧化与焙火工艺足以构筑其香气轮廓。
这些甄选均备于Sartrouville的Hollin du Goût柜台，地址为22 avenue de la République。您可在此以同一款名茶比较两种浸泡时长，感受入口后的差异。
常见问题 (FAQ)
- 关于长时或短时浸泡，应当记住什么?
- 浸泡时间冲泡 并非无关紧要的便利细节:它决定了茶叶中的分子以何种顺序进入水中。最初几秒主要释放氨基酸，包括L 茶氨酸，它们赋予茶汤甘甜与柔滑的口感。
- 对于长时或短时浸泡，HOLLIN Maison如何甄选茶叶?
- 每批茶在收录前都会由我们品鉴，并且我们只选用纯茶。茶中的风味源自氧化、烘焙与风土：因此，寻茶看重的是制茶匠人的技艺，而非额外添加的香味。
- 在Île-de-France哪里可以发现并品尝这些茶？
- 在HOLLIN du Goût柜台，地址为22 avenue de la République, 78500 Sartrouville，周一至周六10h至20h营业。您可以在那里闻干茶叶的香气、比较多款精品茶，并带走适合您冲泡习惯的批次。订单亦可寄送至France全境及世界各地。