绿茶中有哪些抗氧化物质?
撰文 Dian VAULTIER·
简述
- 绿茶是抗氧化化合物研究资料最为丰富的植物来源之一, 其有限的加工过程保留了鲜叶中的大部分天然多酚…
- 儿茶素属于黄烷-3-醇家族, 占一片绿茶叶干重的比例可达30%.
- HOLLIN茶侍的专业解读: 绿茶中有哪些抗氧化物质 - - 由一家位于Sartrouville (Île-de-France)、不添加香料并将名优茶品发往世界各地的纯粹主义茶之世家为您解析.
于 绿茶 是抗氧化化合物研究资料最为丰富的植物来源之一, 其有限的加工过程保留了鲜叶中的大部分天然多酚. 儿茶素, 尤其是其中的表没食子儿茶素没食子酸酯, 即EGCG, 构成了这种生化丰富性的核心. 对这些分子进行严谨梳理, 有助于理解绿茶为何在膳食抗氧化物研究中占据特殊地位.
儿茶素, 多酚的主要家族
已鉴定出的主要儿茶素包括表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯, 尤其是表没食子儿茶素没食子酸酯, 即EGCG, 它含量最丰富, 也是因其抗氧化能力而研究最多的一种.
EGCG, 研究的核心分子
EGCG的独特之处在于其结构含有多个羟基, 能够通过提供氢原子来中和自由基. 数十年来, 这种内在的抗氧化能力使该分子成为营养生物化学领域众多研究的对象.
EGCG的浓度会因栽培品种、采收季节和加工方式而显著变化. 春季采摘的嫩叶, 在木质化进程加深之前, 通常具有最高的含量.
通过适宜冲泡优化多酚摄取
儿茶素的提取很大程度上取决于温度和冲泡时长冲泡。水温过低会限制其溶出, 而水温过高或冲泡时间过长则会使其过度释放, 造成过强的涩感, 却不会带来成比例的额外益处.
HOLLIN 的纯粹主义精选
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