茶会妨碍铁的吸收吗？（生物化学分析）
作者 Dian VAULTIER·发布于
简述
- 茶会通过螯合作用减少非血红素铁，即植物来源铁的吸收：茶叶中的多酚在肠道内与亚铁结合，形成机体无法吸收的复合物……
- 膳食铁以两种形式存在。
- L'expertise du sommelier HOLLIN : le thé empêche-t-il l'absorption du fer décrypté par une Maison de Thé puriste, en thé pur, basée à Sartrouville (Île-de-France) et expédiant ses grands crus dans le monde entier.
于 茶 通过螯合作用减少非血红素铁，即植物来源铁的吸收：茶叶中的多酚在肠道内与亚铁结合，形成机体无法吸收的复合物。相反，它对肉类和鱼类中的血红素铁几乎没有影响。这一现象的程度取决于饮用时间、茶汤浓度以及同一餐中是否含有维生素 C。
作用机制：多酚的螯合作用与非血红素铁
膳食铁以两种形式存在。血红素铁存在于动物性食品的血红蛋白和肌红蛋白中，通过专门的转运体被吸收，吸收率较高，约为 15 至 35 pour cent。非血红素铁来自豆类、全谷物和绿叶蔬菜，吸收难度大得多，吸收率介于 2 至 20 pour cent，并且对其化学环境极为敏感。
茶多酚主要包括儿茶素，以及氧化茶中的茶黄素和茶红素，它们含有能够与金属离子结合的羟基。这种螯合作用会将非血红素铁转化为稳定且不溶的复合物，使肠黏膜无法再摄取。单宁酸是茶叶中最有效的螯合剂，这也解释了为什么一种 红茶 浸泡很浓的所产生的作用比一种 白茶 清淡的更明显。
因此，这是一种局部且短暂的相互作用，仅限于饮用当时存在的食糜。它不会消耗机体的铁储备，也不影响已经吸收的铁。
冲泡与饮用方式真正改变了什么
有三个变量决定这一作用的强度，而三者都由您直接掌控。
En pratique, la règle la plus simple est de boire son thé en dehors des repas. C'est surtout utile lorsque les besoins en fer sont élevés ou les apports en fer fragiles: alimentation riche en fer d'origine végétale, femmes enceintes, ou personnes suivies pour des carences en fer. Dans ces situations, l'assimilation du fer mérite une attention particulière, et l'avis d'un médecin reste la référence.
饮用时间
这是最关键的因素。随餐饮用时，茶恰好会在膳食铁被吸收之际与其相遇。提前或推后一小时饮用，这种相互作用便微乎其微，因为多酚已大部分被代谢，食糜也已离开十二指肠 - - 铁吸收的主要部位。
对于不缺铁的人而言，仅仅错开这个时间就足以让这一问题不再成立。对于因缺铁性贫血接受随访的人而言，这是常见的临床建议，与避开咖啡和乳制品一样。
不含茶碱与干扰性单宁的替代选择
于 路易波士茶 并不是茶：它来自 Aspalathus linearis，一种南非豆科植物。它既不含咖啡因，也不含 Camellia sinensis 意义上的单宁酸，对铁吸收的影响被认为微乎其微。它是搭配富含植物性铁餐食的最简单选择。
这些 花草茶 植物，洛神花及单宁含量很高的植物除外，也具有同样的优势。它们让人在用餐时仍可保留一杯热饮的仪式感，而不会产生干扰，同时将精品茶留待与餐食错开的品鉴时刻。
HOLLIN Maison 的立场
我们不作任何健康承诺，也不销售任何被宣传为补充剂的茶。我们的工作专注于茶叶：纯茶，逐批品鉴，其成分未经任何添加剂改变。正是这种透明度，让读者能够理性判断自己饮用的是什么。
如果这一问题在临床上与您有关，仍应咨询您的医生。关于品鉴，我们位于 HOLLIN du Goût, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville 的柜台从周一至周六 10h 至 20h 营业，我们会在那里调整冲泡 建议，以适应您的日常习惯。
常见问题 (FAQ)
- 富含铁的餐食与一杯茶之间应间隔多久？
- 最常见的建议是在餐前或餐后间隔一小时。这段时间可让食糜通过十二指肠 - - 大部分非血红素铁在此吸收 - - 也让茶多酚得到代谢。对于缺铁的人，主治医生有时会建议间隔两小时。
- 绿茶比红茶更会阻碍铁吸收，还是相反？
- 两者都会产生作用，但所涉及的分子不同。 绿茶 富含游离儿茶素，尤其是螯合作用很强的 EGCG。 红茶 游离儿茶素较少，但含有更多同样具有螯合作用的茶黄素和茶红素，而且由于花草茶 时间更长，通常会萃取出更多。在日常情况下，浓泡的红茶作用最为明显。
- 素食者是否必须放弃精品茶？
- 不会。素食饮食依赖非血红素铁，因此更容易受到多酚影响，但只需做两项调整: 饮茶与用餐间隔一小时，并在富含植物性铁的菜肴中始终搭配一种维生素 C 来源。如此一来，品鉴名优茶仍完全可与严谨的营养管理相兼容。