哪款茶适合搭配糕点?

这些 单宁 以及 儿茶素, 其中包括EGCG, 会与奶油或黄油中的蛋白质和脂质结合。这一反应会带来口腔被«洗净»的感觉，为下一口做好准备。甜点越油润，就越需要一杯结构鲜明的茶。

三种搭配策略:

• 对比: 以涩感鲜明的茶搭配浓郁甜点;
• 共鸣: 以共同的风味相呼应，如一款 乌龙茶 焙火茶与一份果仁糖点心共有的榛果香;
• 清新: 以鲜活花香的茶搭配甜味甜点。

黑巧克力需要一杯足以与之抗衡的茶。 红茶 高度 氧化, 富含 茶黄素, 或烟熏茶，都能延展可可的苦味。陈年普洱茶带来泥土般的深邃气息，与巧克力熔岩蛋糕相得益彰。

探索 我们的红茶 搭配巧克力甜点。麦芽与干果的风味在其中形成自然呼应。

红色浆果挞或柠檬挞适合搭配兼具花香与鲜活感的茶。一款春季Darjeeling，茶汤清澈并带有淡淡的麝香葡萄风味，能凸显酸度而不令其尖锐。

对于无花果挞或秋季水果挞，一款 乌龙茶 中度氧化的茶能营造成熟水果与蜂蜜风味的共鸣。 我们的乌龙茶 呈现出从花香到木质香的完整谱系.

费南雪, 玛德琳和可颂拥有榛果黄油般的香气, 源自 美拉德反应. 一款 乌龙茶 焙火茶或焙茶恰好呼应这些烘烤香气.

快速参考:

• 费南雪: 乌龙茶 焙火茶或焙茶;
• 蜂蜜玛德琳: 白茶 芽茶;
• 千层酥: 绿茶 日本茶, 可平衡奶油的丰腴;
• 玫瑰马卡龙: 一款 茉莉花茶 经窨制而成.

以奶油或马斯卡彭奶酪制成的甜点适合搭配一款 绿茶 鲜味浓郁的茶. 这款 L-茶氨酸 带来的圆润感与乳香相互呼应, 而轻微的苦味则令口感更显轻盈. 一款 Matcha 以薄茶形式奉用, 与意式奶冻或芝士蛋糕堪称绝配.

上茶时, 茶的温度应始终与甜点的冰凉程度形成更鲜明的对比: 冷热反差会唤醒香气.

搭配也体现在奉茶方式上. 应在品尝第一口甜点前上茶, 让味蕾做好准备. 每两口甜点之间啜饮一口茶, 可让味觉归零, 再次感知甜点的所有细微层次.

几项奉茶原则:

• 一份单人甜点搭配一杯100至150 ml的茶即可;
• 茶应比平时泡得稍浓一些, 才能与甜味抗衡;
• 避免在茶中加糖, 否则会失去其作为对比的作用;
• 同时奉上多款甜点时, 应从最清淡的一款开始.

在甜点自助餐中, 两款茶通常已经足够: 一款 绿茶 或白茶搭配清新及乳香甜点, 一款 红茶 或一款 乌龙茶 焙火茶搭配巧克力与黄油.

茶的涩感源于这些 单宁 与唾液中的蛋白质结合的能力. 面对奶油或甘纳许时, 这些单宁也会与甜点中的蛋白质和脂质结合. 结果是: 与空腹饮用相比, 茶汤显得更柔和, 甜点也比实际更轻盈.

这与红葡萄酒搭配丰腴菜肴的原理相同. 单宁含量较低的茶, 比如一款 白茶 这样细腻的茶, 反而可能在过于油润的糕点面前失去存在感. 其氧化 和红茶 栽培品种 决定了单宁结构, 进而决定搭配的力度.

最后， L-茶氨酸 带来圆润的鲜味，延续奶香与黄油气息。正是它，让一款 绿茶 日本茶与奶油的搭配如此自然。

在 HOLLIN du Goût柜台, 在我们位于Sartrouville的当代亚洲食品店，我们会帮助你挑选适合下一次下午茶或节庆餐宴的茶。带来你的甜点构想，我们为你推荐一杯茶。

Dian VAULTIER, 为HOLLIN撰写。