茶叶 vs Matcha：理解根本差异
matcha并不是简单研磨成粉的绿茶。 这种混淆背后，是另一种农业方式、另一套制作工艺，以及另一种饮用茶叶的方式。理解冲泡茶叶与研磨matcha之间的区别，也就理解了为何它们的价格、质地与作用完全无法相提并论。
简要对比
| 散叶茶 | Matcha | |
|---|---|---|
| 茶叶 | 整片茶叶，冲泡后取出 | 碾茶研磨成细粉，整片茶叶全部饮用 |
| 种植 | 通常在充足光照下种植 | 遮阴种植（收获前 20 至 30 天） |
| 养护 | 在茶壶或茶杯中冲泡 | 在茶碗中用茶筅（chasen）击拂成乳状 |
| 咖啡因 | 随冲泡过程逐渐释放 | 浓度更高，因为整片茶叶都被饮用 |
| 风味 | 清澈而富有香气的茶汤 | 质地绵密，鲜味突出 |
共同的起源：Camellia Sinensis茶树
散叶绿茶与matcha都来自同一种灌木——Camellia sinensis。这是两种饮品之间唯一真正恒定的共同点。根据所选栽培品种、茶园管理方式与采后处理工艺，同一片茶叶可以成为一款 单一产地茶 ，茶汤晶莹剔透；也可以成为供击拂饮用的翡翠色粉末。
这两种饮品都尤其适合清晨醒来后的第一个动作。若想进一步了解这一主题，我们邀请您 探索早晨应选择哪种茶 ，并了解茶中的咖啡因如何在一天之中逐渐释放。
土地上的工艺：matcha的遮阴艺术
一切都始于茶园。一款 绿茶 经典茶在充足日照下生长：茶叶生成儿茶素，构筑单宁结构，并展现鲜明的植物风味。而 Matcha，则诞生于遮阴之下。收获前三至四周，茶树会被覆盖上可过滤 70 至 90% 光线的遮光网。
失去阳光后，植物会作出补偿。它会生成更多叶绿素，造就标志性的翡翠绿色泽，并富集L-茶氨酸——这种氨基酸赋予其著名的鲜味，以及清醒而平静的感受。正是这段耐心绕行于阴影中的过程，解释了上乘matcha的价格与深度；它与充足日照下生长的绿茶截然不同。若想探索这一茶类的另一面，请浏览 我们的纯绿茶精选.
制作工艺：整叶冲泡与石磨研磨
采摘后，用于制作 绿茶 的茶叶会以蒸汽或干热杀青，随后揉捻并干燥。之后以热水冲泡：茶汤萃取出可溶性香气，而茶叶则留在滤具中。我们饮用的是萃取液。
而 Matcha 则采用截然不同的方式。遮阴生长的茶叶去除叶脉与茶梗后，成为碾茶。随后，碾茶在两块花岗岩石磨之间缓慢研磨，每小时仅能磨出几十克。最终得到极其细腻的粉末；它不是用来浸泡，而是在水中击拂。于是，我们摄入的是整片茶叶，包括其中所有的纤维、叶绿素与水溶性成分。
这一步需要一件精准的工具：用勺子无法正确击拂matcha。而 传统竹制茶筅 (Chasen) 令茶粉充分透气, 打散结块, 并生出细腻泡沫, 成就一杯成功的抹茶。汇集于我们的 抹茶制备套装, Chasen, 茶杓与茶碗构成精简三件套, 让您在家中复现这一手法。
香气轮廓与质地 : 晶莹茶汤与翡翠泡沫之别 (鲜味)
入口之后, 差异尽显。一款优质的 绿茶 会呈现清澈、近乎透明的茶汤, 并依品种展现鲜草、杏仁、白花或栗子的香气。质地轻盈流畅, 余韵短暂而清晰, 涩感含蓄。
一杯调制得宜的抹茶, 会以截然不同的方式充盈口腔。翡翠色泡沫带来柔滑、近乎绵密的质地。随后是鲜味, 这第五种味觉令人联想到植物高汤、新鲜榛果与柔嫩海藻。尾韵悠长、圆润, 伴随一种平静的能量感。若想以最忠实的形式领略这套感官语言, 请花些时间 品鉴仪式级抹茶, 仅以水纯粹调制, 不加牛奶或糖。
制备 : 改变一切的参数
两种制备方式遵循不同规则。散叶绿茶需在温水中短时浸泡 ; 抹茶则需在少量水中快速搅打。
散叶绿茶
取 3 g 茶叶, 加入 20 cl、温度为 70 至 80 °C 的水, 依品种浸泡 1 至 2 分钟。水温过高会萃取出单宁, 令茶汤变苦。可连续冲泡两至三次, 每次时间均比前一次更短。
Matcha
取 2 g 过筛茶粉, 加入 6 至 7 cl、温度为 70 至 80 °C 的水, 以 W 字形用 茶筅 搅打约十五秒, 直至形成细腻均匀的泡沫。如制成拿铁, 使用 3 g 茶粉与 3 cl 水, 再加入热牛奶。完整步骤详见我们的文章 如何制备抹茶.
益处 : 摄入完整茶叶所带来的改变
浸泡只能释放茶叶中的可溶性成分。而抹茶则以悬浮状态饮用 : 儿茶素、叶绿素、纤维与 L-茶氨酸均随茶粉一同摄入。因此在相同容量下, 其抗氧化物与咖啡因含量高于冲泡绿茶。
散叶绿茶更为轻盈, 适合全天饮用, 也可连续冲泡。抹茶则更适合在早晨或午后较早时饮用, 咖啡因与 L-茶氨酸的组合可带来持久而平稳的清醒感。相关机制详见我们的页面 bienfaits du thé pur.
关于绿茶与 Matcha 的常见问题 (FAQ)
抹茶的咖啡因含量是否高于普通绿茶 ?
是的, 在相同容量下确实如此。由于饮用的是研磨成粉的完整茶叶, 咖啡因浓度高于普通冲泡茶, 后者只有可溶性成分进入杯中。
可以像冲泡茶叶一样浸泡抹茶粉吗 ?
不可以。抹茶并非用来过滤。茶粉必须在热水中搅打, 以保持悬浮状态。若不用茶筅, 茶粉会沉于碗底, 并失去其质地、鲜味与标志性泡沫。
两者之中哪一种含有更多抗氧化物 ?
从原理上说, 是抹茶。与冲泡相比, 食用完整茶叶可摄入更多儿茶素与叶绿素, 而在冲泡过程中, 部分此类成分仍留在泡过后被丢弃的茶叶中。