如何冲泡 Matcha 茶：手法与时间的重要性

冲泡 Matcha 茶不只是一种方法。更是一种进入当下的方式。

与浸泡式茶不同，Matcha 会被完整饮用：茶叶研磨成细粉，溶于水中。没有任何部分被取出，也没有任何部分被丢弃。这一特性要求我们关注原料、手法与温度。

本指南汇集了恰到好处地冲泡 Matcha 茶所需了解的一切，不奉行教条，不刻意造作。只保留必要之处，让冲泡本身也成为一个时刻。

1. 冲泡前先理解原料

茶道级 Matcha 或日常 Matcha：该如何选择？

两个等级并存，并不相互对立。它们对应两种用途。

Le 茶道级 matcha 适合纯饮，以水和茶筅调制。其茶叶来自春季最初的采收，并在采摘前经过数周遮阴。由此制成的粉末更加柔和、圆润，没有强烈的苦涩感。这正是我们所提供的 日本茶道级 Matcha.

Le 日常 matcha 专为混合调制而设：拿铁、冰饮、糕点。它的结构更鲜明，苦味也更突出，足以与牛奶或糖相衬。这就是我们的 日常 Matcha.

二者之间的选择并不取决于所谓的« 品质 »，而取决于冲泡方式。茶道级 matcha 若淹没在牛奶中，便失去了存在的意义。日常 matcha 若用来纯饮，则可能令人失望。原料随用途而定。

如何辨别优质 Matcha 茶？

无需专门知识，便可从三个迹象判断。

这把 颜色, 首先。优质 matcha 呈明亮的绿色，近乎荧光，偏向玉石色。暗淡、泛黄或橄榄色的绿色，说明茶叶采摘过晚、已经氧化，或研磨后存放了太久。

这把 质地, 其次。用手指捻过时，粉末应如丝般细腻，感觉不到颗粒。沙砾般的质地表明研磨较粗，通常使用金属磨具，而非传统石磨。

Le 香气, 最后。优质 matcha 会散发清新、植物般、略带海洋气息的香气。不应有任何干草、灰尘或霉闷的气味。

这三个迹象已经足够。其余的一切，交由杯中呈现。

2. 冲泡 Matcha 的必备器具

竹制茶筅（chasen）与器物的恰到好处

Le fouet en bambou, 称为 chasen，并非装饰品。它由一整段竹子削制出数十根纤细的穗丝，是让水与茶粉真正融合的工具。

任何金属器具都无法取代它。金属会影响 matcha：令其色泽暗淡，改变其味道，破坏泡沫而非形成泡沫。竹子则尊重原料。

选择 chasen 时可依据穗数：六十四穗适合日常使用，八十穗或更多则能形成更细腻的乳化效果。应将刷头朝上置于支架（kusenaoshi）上保存，使其保持形状，并在两次使用之间充分干燥。

茶碗（chawan）：陶瓷的影响

Le 茶碗 并非简单的容器。它宽阔、敞口、碗壁外撇的造型，为手腕留出活动空间。碗太窄会妨碍动作，碗太浅则会让水漫开。

材质同样重要。多孔陶瓷会略微留住热度；光滑釉面则让泡沫顺畅流动。古老的青瓷以青绿色釉面著称，能衬托 matcha 的色泽：茶粉之绿与茶碗之绿彼此呼应。

这并非要求，而是一份用心。好的茶碗，是手能够认出的那一只。

3. 如何冲泡纯 Matcha（茶道仪式）

步骤 1：精准用量

每碗约需 2 g matcha, 即两勺 chashaku（专用竹勺），或满满的半茶匙。

用小筛将茶粉直接筛入 chawan。这一步不可省略：matcha 极为细腻，从罐中取出时自然会形成结块。未经筛滤，便无法获得细腻顺滑的乳化效果。

步骤 2 : 水温

关键点 : 切勿使用沸水. 100 °C 的水会灼伤粉末，使单宁骤然释放，让 matcha 变得苦涩刺口。

理想温度介于 75 °C 至 80 °C. 如果没有可调温水壶，将水煮沸后离火静置两至三分钟。然后倒入约 70 ml 微沸但绝不滚沸的水，淋在过筛后的粉末上。

步骤 3 : 手法

握住 chasen 时不要紧绷，手腕保持放松。动作并非画圈 : 而是沿着 « W » 或 « M »的轨迹，前后快速而均匀地搅打。

动作来自手腕，绝非手臂。约十五秒即可。泡沫会自然形成，绵密厚实，细小气泡紧密均匀地铺满碗面。

在中央以螺旋动作提起 chasen，以免破坏泡沫。立即饮用 : matcha 应趁热品饮，粉末仍悬浮其中。

4. 如何制作 matcha 拿铁或冰 matcha（日常饮用）

matcha 拿铁的制作

matcha 拿铁并不是将粉末浸没在热牛奶中。它需要分两步制作。

首先，制作一份 浓缩液 : 2 g 过筛的 matcha，50 ml 75 °C 的水，用 chasen 搅打至形成流动而绵密的糊状。

然后，加入 150 至 200 ml 热植物奶。 燕麦奶 尤其合适 : 它天然圆润的口感与淡淡甜味，恰好贴合 matcha 结构性的苦味，又不会将其掩盖。杏仁奶会突出植物气息；米奶则更为中性。

将牛奶缓缓倒在浓缩液上，不要猛烈搅拌，以保留泡沫。

冰 matcha : 另一种清新

冷制时，matcha 会展现另一面。苦味消退，植物的甜润感更加绵长，风味也变得更悠长、更鲜明。

有两种方法。最直接的方法 : 将 2 g 过筛的 matcha 与 200 ml 冰水装入瓶中，摇晃十五秒。较慢的方法 : 使用相同比例，在冰箱中静置一夜，进行 冷萃 成品澄澈无比。

浸泡时不加糖，也不加冰 : 仅凭清凉便已足够。

5. 保存 : 如何留住 matcha 的鲜度？

matcha 是一种脆弱的茶。研磨成粉后，它与空气、光线和湿气接触的表面积大幅增加。这三种因素会令其迅速氧化，使色泽暗淡，香气闭塞。

只需遵循三条规则即可保护它 :

• • 将其保存在 密封罐中, 罐体不透光，并避免阳光直射。
• • 将其存放于 冰箱 开封后存放，每次使用前先让它恢复至室温。冷凝产生的湿气会损坏粉末。
• • 请在开封后的 四至六周 内饮用。超过这一期限，色泽便开始消退。

妥善保存的 Matcha，会保持开封之日的状态。这或许是我们应给予它的第一份用心。