Trà mùa xuân (Shincha) là gì?

Sau mùa đông, cây trà tích lũy nguồn dự trữ axit amin, đặc biệt là L-theanine, trong rễ và thân. Khi chồi non bật lên vào mùa xuân, nguồn dự trữ này di chuyển đến các búp non, mang lại cho chúng hương thơm phong phú và vị ngọt dịu đặc trưng, vẫn chưa bị biến đổi nhiều do tiếp xúc lâu với ánh nắng.

Vụ thu hoạch đầu tiên này, được gọi chung là Ichibancha và là Shincha khi được nhanh chóng đưa ra thị trường ở trạng thái tươi mới, vì thế hội tụ tiềm năng hương vị tinh túy nhất trong mùa, trước khi những vụ thu hoạch tiếp theo mang sắc thái chát hơn.

Shincha đặc trưng bởi những nốt hương cỏ tươi sống động, đôi khi gợi biển, kết hợp với vị ngọt tự nhiên tương phản với độ đắng rõ nét hơn của các vụ thu hoạch muộn. Sự tươi mới bùng nổ này thường đi cùng sắc xanh ngọc lục bảo đặc biệt rạng rỡ sau khi pha.

Thời gian hiện diện ngắn ngủi, thường chỉ giới hạn trong vài tuần sau vụ thu hoạch, góp phần tạo nên tính chất sự kiện của dòng trà này trong lịch thưởng trà của những người yêu trà Nhật Bản.

Nước ở nhiệt độ thấp, khoảng 60 đến 70 độ Celsius, giúp chiết xuất vị ngọt và umami mà không giải phóng quá nhiều vị chát. Một khoảng thời gian 'hãm trà ngắn, khoảng một phút, tôn trọng sự tinh tế của vụ trà đầu mùa này.

Nên ưu tiên ấm trà bằng đất không xốp hoặc một bộ lọc thủy tinh đơn giản để không che lấp nét hương tinh tế đặc trưng của dòng trà theo mùa này.

Khám phá bộ sưu tập trà xanh của chúng tôi →

Quầy HOLLIN du Goût, tọa lạc tại 22 avenue de la République ở Sartrouville, mở cửa từ thứ Hai đến thứ Bảy, từ 10h đến 20h. Khi có sẵn, các lô Shincha được giới thiệu tại đây với ngày thu hoạch ghi rõ nhằm đảm bảo độ tươi tối ưu.

Đội ngũ của chúng tôi luôn sẵn lòng tư vấn về điều kiện bảo quản phù hợp cho những dòng trà đầu mùa này, vốn có khoảng thời gian thưởng thức tối ưu tương đối ngắn sau khi về đến cửa hàng.