Vì sao trà xanh có thể bị đắng? (Nguyên nhân và giải pháp)
Tác giả Dian VAULTIER·Đăng ngày
Tóm tắt
- Vị đắng quá mức của trà xanh thường xuất phát từ lỗi pha chế hơn là khuyết điểm nội tại của lá trà.
- Nước quá nóng, vượt quá 85 độ Celsius đối với phần lớn các loại trà xanh, sẽ đẩy nhanh đáng kể quá trình chiết xuất catechin, đặc biệt là epigallocatechin gallate, tác nhân chính…
- Chuyên môn của chuyên gia trà HOLLIN : lý giải vì sao trà xanh có thể bị đắng bởi một Maison trà thuần túy, chuyên trà nguyên chất, có trụ sở tại Sartrouville (Île-de-France) và gửi những dòng trà thượng hạng đi khắp thế giới.
Vị đắng quá mức của một trà xanh thường xuất phát từ lỗi pha chế hơn là khuyết điểm nội tại của lá trà. Nhiệt độ nước và thời gianhãm trà đóng vai trò quyết định trong quá trình chiết xuất các catechin gây nên cảm giác này. Bài viết này phân tích những nguyên nhân ấy và đưa ra các giải pháp cụ thể để khắc phục.
Vai trò của nhiệt độ nước
Nước quá nóng, vượt quá 85 độ Celsius đối với phần lớn các loại trà xanh, sẽ đẩy nhanh đáng kể quá trình chiết xuất catechin, đặc biệt là epigallocatechin gallate, tác nhân chính gây nên vị đắng cảm nhận được. Quá trình chiết xuất nhanh này làm mất cân bằng hương vị, lấn át vị ngọt tự nhiên do các axit amin mang lại.
Nhiệt độ khoảng 70 đến 75 độ Celsius thường giúp đạt được sự cân bằng tốt hơn giữa các hợp chất đắng và hợp chất ngọt, qua đó gìn giữ sự tinh tế trong hương thơm đặc trưng của từng vùng thổ nhưỡng.
Ảnh hưởng của thời gian ngâm ủ
Sau một khoảng thời gian nhất định, thường là hai đến ba phút tùy loại trà, tannin tiếp tục được giải phóng và cuối cùng che lấp các hợp chất hương thơm khác có trong nước trà. Thời gianhãm trà quá dài vì thế là một nguyên nhân thường gặp gây vị đắng, ngay cả khi nước có nhiệt độ thích hợp.
Tuân thủ chỉ dẫn về thời gian dành riêng cho từng loại, thay vì áp dụng một quy trình đồng nhất, giúp tránh chiết xuất quá mức và duy trì sự cân bằng mong muốn.
Tầm quan trọng của chất lượng nước
Nước có hàm lượng khoáng quá cao cũng có thể làm tăng cảm nhận về vị đắng khi tương tác với các polyphenol trong trà. Nước lọc hoặc nước ít khoáng thường giúp quá trình chiết xuất dịu nhẹ và cân bằng hơn.
Giải pháp thực tế để điều chỉnh vị đắng
Giảm nhiệt độ nước và rút ngắn đôi chút thời gianhãm trà là hai điều chỉnh đầu tiên cần thực hiện khi trà được cảm nhận là quá đắng. Giảm lượng lá trà sử dụng cũng có thể bổ trợ hiệu quả cho những điều chỉnh này.
Cũng có thể thực hiện lần hãm trà rất ngắn đầu tiên, gọi là tráng trà, để loại bỏ một phần các hợp chất đắng trên bề mặt trước lần ngâm ủ chính dành cho việc thưởng thức.
Tuyển chọn thuần túy của nhà HOLLIN
Quầy HOLLIN du Goût, tọa lạc tại 22 avenue de la République ở Sartrouville, mở cửa từ thứ Hai đến thứ Bảy, từ 10h đến 20h. Mỗi trà xanh đều được bán kèm chỉ dẫn chính xác về nhiệt độ và thời gianhãm trà, phù hợp với vụ thu hái và nguồn gốc cụ thể của trà.
Đội ngũ của chúng tôi luôn sẵn sàng xác định nguyên nhân của vị đắng cảm nhận được và điều chỉnh hướng dẫn pha chế dựa trên dụng cụ và nguồn nước được sử dụng tại nhà.
Câu Hỏi Thường Gặp (FAQ)
- Nhiệt độ nào giúp trà xanh không bị đắng?
- Nhiệt độ từ 70 đến 75 độ Celsius phù hợp với phần lớn các loại trà xanh. Nước nóng hơn sẽ đẩy nhanh quá trình chiết xuất các catechin gây vị đắng và làm mất cân bằng tổng thể hương vị.
- Có cần bỏ lần nước đầu của trà xanh không?
- Lần hãm trà rất ngắn đầu tiên, gọi là tráng trà, có thể loại bỏ một phần các hợp chất đắng trên bề mặt, đặc biệt đối với trà nén hoặc trà ít được làm sạch. Cách này không bắt buộc đối với phần lớn các loại trà xanh dạng trà rời.
- L'eau du robinet peut-elle rendre mon thé vert amer?
- Une eau trop minéralisée ou chlorée peut effectivement accentuer la perception d'amertume en interagissant avec les polyphénols du thé. Une eau filtrée ou en bouteille faiblement minéralisée améliore généralement l'équilibre de la liqueur.