Oolong
Oolong zajmuje przestrzeń między herbatą zieloną a czarną.
Jego charakter nie bierze się z dodatków, lecz z dozowania: najpierw utleniania, potem ognia.
W Hollin oolongi wybierane są ze względu na precyzję prażenia. Zbyt silne ciepło pali liść; zbyt słabe pozostawia go zielonym i niestabilnym. Pomiędzy nimi rzemieślnik wydobywa nutę paloną, która nadaje naparowi strukturę, nigdy go nie przesłaniając.
Kolekcja obejmuje jasne, kwiatowe oolongi oraz oolongi mocniej prażone, drzewne, o długim finiszu. Bez dodatku aromatów: tylko liść, gest i czas.
Dlaczego ta selekcja
Oolong oceniamy po tym, jak znosi ogień. Właściwe prażenie rozpoznaje się po trwałości, nie po natychmiastowej intensywności. Odrzucamy partie, w których nuta palona przesłania liść, a zachowujemy te, w których ogień ujawnia terroir.
Kolekcja
Przygotowanie i degustacja
Woda o temperaturze 90-95 °C. Cztery do pięciu gramów na dwadzieścia centylitrów. Krótkie, powtarzane parzenia: trzydzieści sekund, potem nieco dłużej za każdym razem. Kamionka szczególnie dobrze nadaje się do prażonych oolongów.