차를 차갑게 우려내기: 콜드 브루 가이드

차 성분의 용해도는 물의 온도에 따라 크게 달라집니다. L-테아닌을 비롯한 아미노산은 낮은 온도에서도 효과적으로 용해되지만, 떫은맛이 가장 강한 카테킨과 카페인은 충분히 추출되려면 더 높은 열이 필요합니다.

L'우림 냉침은 이러한 반응 속도의 차이를 활용합니다: 열의 부재를 시간으로 보완함으로써 쓴맛보다 부드러움을 우선하는 선택적 추출을 촉진하는 동시에, 음료의 최종 테인 함량을 줄입니다.

잎이 온전한 차 약 3~4그램당 차갑게 여과한 물 250밀리리터를 사용합니다. 고운 필터 없이 찻잎을 유리 카라프나 용기에 직접 넣은 다음, 원하는 농도에 따라 냉장고에서 4~8시간 우립니다.

이어서 찻잎을 걸러낸 뒤 내어놓습니다. 침출 시간은우림 취향에 따라 조절할 수 있습니다: 가장 섬세한 차에는 짧은 시간이 적합하며, 더 긴 시간은 우롱차 보다 많이 가공된 차에 더욱 풍부한 바디감을 더해줍니다.

Les 녹차 일본산 차는 L-테아닌이 풍부하고 타닌이 적어 이 방식에 가장 잘 맞는 차로 꼽히며, 잔여 쓴맛 없이 매우 순수한 감칠맛과 식물성 향을 드러냅니다.

섬세한 우롱차 살펴보기 →

Les 우롱차 가볍게 산화된 차 역시 우림 냉침에서 흥미로운 풍미를 펼치며, 느린 추출을 통해 꽃과 과일 향이 돋보이는 반면, 홍차 타닌이 매우 강한 차는 일반적으로 이 방식에 덜 적합합니다.

월요일부터 토요일까지 10h à 20h에 운영되는 HOLLIN du Goût 카운터, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville에서 저희는 계절마다우림 냉침에 가장 적합한 로트를 안내해 드립니다. 특히 이 방식이 마땅히 다시 주목받는 더운 계절에 더욱 그렇습니다.

저희 티 마스터들은 이러한 방식에 적합한 필터 카라프도 안내해 드릴 수 있으며, HOLLIN의 차 도구 컬렉션에서 만나보실 수 있습니다.

냉침은 단지 침출을 늦추는 데 그치지 않고우림, 그 선택성까지 변화시킵니다. 떫은맛이 가장 강한 카테킨과 일부 카페인은 10도 이하에서 잘 용해되지 않는 반면, 테아닌을 비롯한 아미노산과 수용성 당은 기꺼이 물속으로 이동합니다. 그 결과 쓴맛 없이 부드럽고 달콤한 찻물이 완성되며, 타닌의 대조 없이 감칠맛이 펼쳐집니다.

시간이 온도를 대신합니다. 미네랄 함량이 낮은 물 1리터당 찻잎 10그램을 넣고 냉장고에서 8~12시간 우립니다. 일본산 녹차 차와, 우롱차 산화도가 낮은 차와, 백차 차는 이 방식에 놀라울 만큼 잘 어울립니다. 반면, 홍차 바디감이 강한 차는 구조감의 일부를 잃지만, 그렇다고 불쾌해지지는 않습니다.

깨끗한 유리 카라프를 사용하고, 촘촘한 필터에 넣기보다 찻잎을 자유롭게 풀어 넣은 뒤 내어놓을 때 거릅니다. 처음부터 차가운 물을 사용하고, 가열한 뒤 식힌 물은 사용하지 않아야 전체의 생동감을 지킬 수 있습니다. 가열 살균 과정이 없으므로 철저한 위생이 필요하며, 음료는 뚜껑을 덮은 용기에 담아 차갑게 24~48시간 보관할 수 있습니다.

시도해 볼 만한 몇 가지 변형도 있습니다. 찻잎을 얼음으로 덮고 냉장고에서 1시간 기다리는 고리다시는 감칠맛이 극도로 응축된 찻물을 만들어내며, 아주 소량으로 내어놓습니다. 한 잔의 우림 냉침 녹차 에 신선한 레몬 제스트를 더하고 설탕은 넣지 않으면, 여름 식사에 곁들였을 때 다른 음료에서는 좀처럼 찾기 힘든 선명함을 선사합니다. 저희의 녹차와 matcha 차는 이러한 준비 방식에 특히 잘 어울립니다.

화면 너머에서 이 글을 계속 음미하고 싶다면, 사르트루빌의 22 avenue de la République에 자리한 현대적인 아시아 식료품점, HOLLIN 뒤 구 카운터의 문을 열어보세요. 이곳에서는 찻잎을 펼쳐 보고, 향을 맡고, 이야기를 나누며, 물과 찻주전자, 차를 마시는 시간에 맞춰 섬세하게 조언해 드립니다.