차와 치즈를 어떻게 페어링할까?

차의 탄닌은 단백질과 지질에 친화성이 있어, 치즈의 풍부한 지방감을 효과적으로 끊어 주는 동시에 한 입 먹을 때마다 입안을 정돈한다. 이렇게 절제된 떫은맛은 치즈의 부드럽고 풍부한 질감과 대조를 이룬다.

일부 녹차 일본산 차의 감칠맛은 L-테아닌과 글루탐산에서 비롯되며, 숙성된 치즈가 발달시킨 감칠맛과 공명해 대비보다는 상호 보완의 페어링을 만들어 낸다.

강렬하고 짭짤한 블루 치즈에는 그 풍미에 묻히지 않으면서 강도를 받쳐 줄 수 있는 차가 필요하다. 강하게 로스팅한 우롱차 는 말린 과일과 꿀의 향으로 이 강렬함에 필요한 균형추를 제공한다.

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적당한 떫은맛을 지닌 우롱차, 풍부한 향과 어우러져 치즈의 짠맛과 차의 부드러움 사이에 미각의 다리를 놓으며, 여운이 매우 긴 페어링을 완성한다.

22 avenue de la République, 78500 Sartrouville에 위치하고 월요일부터 토요일까지 10h à 20h에 운영되는 HOLLIN du Goût 카운터에서는 HOLLIN의 차 와 엄선한 숙성 치즈를 조합하는 테이스팅 워크숍을 정기적으로 열어, 누구나 이러한 페어링을 직접 경험할 수 있게 합니다.

또한 HOLLIN의 티 마스터들은 매장에 상주하며, 식사나 리셉션에서 돋보이게 하고 싶은 치즈에 맞춰 맞춤형 페어링을 구성해 드립니다.

치즈는 입안에 오래 남는 지방감과 짠맛을 안긴다. 와인은 산미와 알코올로 이에 대응하지만, 워시드 린드 치즈와 가장 강렬한 블루 치즈 앞에서는 때때로 한계에 부딪힌다. 차에는 또 다른 수단이 있다: 당분과 알코올 없이 입안에 부피감을 더하지 않으면서 깔끔하게 정돈하는 건조한 탄닌감이다. 따뜻한 차는 지방을 굳히는 대신 녹이고, 일부 찻잎의 감칠맛은 숙성 과정에서 방출된 아미노산과 직접 대화를 나눈다.

이 메커니즘은 일부 페어링이 지닌 정교함을 설명한다. 녹차 테아닌이 풍부한 차를 신선한 염소 치즈와 함께하면 우유의 풍미가 이어지는 효과가 생긴다. 홍차 살짝 훈연한 중국 차를 24개월 숙성 콩테와 함께하면 헤이즐넛 향이 길게 이어진다. 숙성 보이차를 블루 치즈와 함께하면 흙 내음의 깊이가 곰팡이의 알싸함과 대비를 이룬다.

찻잔에서 약 60도로 차를 내고 적은 양씩 따르면 입안을 지치게 하지 않으면서 한 입씩 이어 갈 수 있다. 가장 부드러운 맛에서 가장 강렬한 맛으로 진행하며, 종류가 바뀔 때마다 물로 입안을 헹군다. 다섯 가지 치즈에는 세 가지 차면 충분하다: 생기 넘치는 녹차, 구조감 있는 홍차, 깊이 있는 흑차.

가장 흔한 함정은 우림 시간이 너무 길어 탄닌감이 쓴맛으로 변하고 치즈를 압도하는 것이다. 조금 덜 우린 차로 시작해 이후 조절하는 편이 낫다. HOLLIN의 홍차 차는 이러한 테이블에 가장 폭넓게 활용할 수 있는 기반을 제공하며, 대비를 즐기는 이들은 더 나아가 녹차 신선 치즈에는.

화면 너머에서 이 글을 계속 음미하고 싶다면, 사르트루빌의 22 avenue de la République에 자리한 현대적인 아시아 식료품점, HOLLIN 뒤 구 카운터의 문을 열어보세요. 이곳에서는 찻잎을 펼쳐 보고, 향을 맡고, 이야기를 나누며, 물과 찻주전자, 차를 마시는 시간에 맞춰 섬세하게 조언해 드립니다.