'Cha Dao'(차의 길)는 무엇을 의미하는가? 역사, 동작과 실천
작성자 Dian VAULTIER·
한눈에 보기
- Cha Dao, 문자 그대로 차의 길은 중국에서 찻잎을 준비하는 일이 단순한 소비 행위가 아니라 주의와 정확성을 기르는 수행이 되는 규율을 뜻합니다…
- 최초의 기초 문헌은 당 왕조 시대인 8세기에 Lu Yu가 집필한 차의 고전, Cha Jing입니다.
- HOLLIN 소믈리에의 전문성:'Cha Dao'(차의 길)의 의미를 향료를 첨가하지 않는 순수주의 티 메종이 해설합니다. 사르트루빌(Île-de-France)에 기반을 두고 엄선한 명차를 전 세계로 배송합니다.
Cha Dao, 문자 그대로 차의 길은 중국에서 찻잎을 준비하는 일이 단순한 소비 행위가 아니라 주의와 정확성을 기르는 수행이 되는 규율을 뜻합니다. 이는 종교도 민속도 아닙니다:당대에 태어난 방법론적 틀로, 수행자에게 각각의 변수를 통제하도록 요구합니다우림 그리고 그 통제가 찻잔 안에서 무엇을 만들어내는지 관찰하도록 합니다.
역사적 기원:Lu Yu에서 일본의 차노유까지
최초의 기초 문헌은 당 왕조 시대인 8세기에 Lu Yu가 집필한 차의 고전, Cha Jing입니다. 이 책은 열 개의 장에 걸쳐 차나 무의 식물학적 기원, 수확 도구, 병차 제조, 물의 품질과 불을 다루는 법을 체계화합니다. Lu Yu는 여기서 결정적인 관점을 확립합니다:한 잔의 품질은 기술적 선택들의 총합이며, 각각은 평가될 수 있다는 것입니다.
송대에는 가루를 내어 휘저어 마시는 차와 오늘날 말차의 직접적인 전신, 그리고 품평 대회를 통해 차 문화가 더욱 정교해집니다. 이 방식을 일본에 전한 것은 선승들이며, 그곳에서 16세기 Sen no Rikyu가 네 가지 원칙을 중심으로 정립한 차노유가 탄생합니다:조화, 존중, 청정과 평온.
중국에서 차의 길은 명대 이후 또 다른 형태를 띠게 됩니다,우림 통잎을 우리는 방식이 가루를 대신하면서부터입니다. 문자 그대로 정성과 숙련으로 만든 차라는 뜻의 공푸차는 Cha Dao를 실천하는 방식이 됩니다:작은 다관, 많은 양의 찻잎, 매우 짧고 반복되는 우림, 차탕이 변화하는 과정을 세심하게 읽는 일.
미학적 원칙:와비사비와 절제된 동작
차노유와 연관된 와비사비 미학은 받아들인 불완전함, 세월의 흔적과 절제를 중시합니다. 유약이 고르지 않은 찻사발, 사용으로 윤이 밴 도구, 비워낸 공간:이러한 선택은 장식적인 것이 아니라 차탕과 순간에서 주의를 흐트러뜨릴 수 있는 요소를 덜어냅니다.
동작의 절제 역시 같은 논리를 따릅니다. 도구를 데우는 일부터 마지막 따르기까지, 준비 과정의 모든 움직임에서 불필요한 것을 덜어냅니다. 이러한 제약은 원칙상 의례적인 것이 아닙니다:불필요한 동작은 통제되지 않은 변수를 더하고, 열 손실이나 불균일한 추출을 초래하는 동작입니다.
Cha Dao가 아닌 것
Cha Dao는 웰빙 의식이 아니며 자기계발 담론과도 무관합니다. 어떠한 건강상 효능도 약속하지 않으며 값비싼 도구도 요구하지 않습니다. 차의 길을 사진을 위한 미학이나 휴식의 어휘로 축소하는 것은 Cha Jing이 제안하는 바와 정반대입니다:엄격한 관찰의 방법입니다.
또한 고정된 형식주의도 아닙니다. 유파는 서로 다르고, 동작은 지역마다 달라지며, 유일하게 변하지 않는 것은 기술적 선택과 감각적 결과의 관계에 기울이는 주의입니다.
차의 길을 일상의 실천으로 옮기기
구체적인 실천은 일상에서 지킬 수 있는 몇 가지 원칙으로 이루어집니다. 증발 잔류물이 50 mg/L 미만인 저광물성 물을 선택합니다. 찻잎은 눈대중이 아니라 무게를 잽니다. 차의 종류에 따라 온도를 1도 단위로 조절합니다. 적어도 처음 몇 번은 시간을 재어, 우림 시간에 대한 신뢰할 수 있는 기억을 쌓습니다.
그다음은 관찰입니다. 마른 찻잎의 향을 맡고, 첫 우림 뒤 젖은 찻잎을 맡은 다음, 식은 찻잎의 향을 맡습니다:각 단계는 찻잔만으로는 얻을 수 없는 정보를 전합니다. 같은 찻잎을 세 번 또는 네 번 인퓨전 연속해서 맛보는 것은 서로 분리된 열 번의 시음보다 한 명차에 관해 더 많은 것을 알려줍니다.
공푸차는 이러한 층위별 해석에 특히 적합합니다. 한 우롱차 배전한 차를 20초, 이어서 30초, 그다음 40초 동안 우리면 꽃 향, 미네랄의 골격과 불에서 비롯된 깊이가 차례로 드러납니다. 차의 길이 읽어낼 수 있게 하려는 것은 바로 이러한 전개입니다.
메종 HOLLIN의 순수주의적 해석
우리의 입장은 이 전통에서 직접 이어집니다:차의 길이 찻잎이 만들어내는 것을 관찰하는 일이라면, 첨가된 향은 그 관찰을 불가능하게 합니다. 따라서 우리는 테루아르, 산화와 불을 다루는 기술에서 고유한 특성이 형성된 순수 차만을 로트별로 시음해 선보입니다.
공푸차를 경험하려는 이들에게 필요한 도구는 단순합니다:작은 다관 또는 개완, 저울, 온도계. 우리의 차 도구 셀렉션은 장식적 과잉 없이 이러한 용도를 위해 구성되었습니다.
자주 묻는 질문 (FAQ)
- 중국의 Cha Dao와 일본의 차노유는 어떻게 다른가?
- 중국의 Cha Dao는 주로우림 통잎을 우리는 데 중점을 두며, 흔히 공푸차 방식으로 여러 차례 연속해서 우려내며 명차를 읽는 것을 중시합니다. 송대에서 이어진 일본의 차노유는 가루를 내어 휘저어 마시는 차인 말차, 그리고 손님을 맞이하는 정형화된 동작에 기반합니다. 전자는 찻잎의 분석에, 후자는 주인과 손님의 관계에 초점을 둡니다.
- 집에서 공푸차를 실천하려면 값비싼 도구가 필요한가?
- 아닙니다. 100에서 150 millilitres 용량의 자기 개완, 1그램 단위로 측정되는 주방 저울, 온도 조절 주전자와 작은 찻잔 두 개면 한 번의 온전한 세션을 진행하기에 충분합니다. 이싱 자사나 청자 도구는 특정 차 종류에 실질적인 뉘앙스를 더하지만, 그 방법을 이해하기 위한 필수 조건은 결코 아닙니다.