كيف تحفظ Matcha بعد الفتح?
بقلم Dian VAULTIER·
باختصار
- Matcha مسحوق من الورقة كاملةً: مساحة تلامسه مع الهواء هائلة.
- يؤكسد الأكسجين الأصباغ والمركّبات العطرية.
- خبرة خبير تذوق الشاي لدى HOLLIN : شرح كيفية حفظ Matcha بعد الفتح من دار شاي نقية النهج، من دون نكهات مضافة، مقرها في Sartrouville (Île-de-France) وتشحن نفائس شايها إلى العالم أجمع.
Le الماتشا هو مسحوق من الورقة كاملةً: مساحة تلامسه مع الهواء هائلة. ما إن تُفتح العبوة، حتى تبدأ أكسدة الكلوروفيل والكاتيكينات، ويتحوّل اللون ببطء من الأخضر اليشمي إلى الأخضر الزيتوني.
الأعداء الأربعة للمسحوق
يؤكسد الأكسجين الأصباغ والمركّبات العطرية. يسرّع الضوء تحلّل الكلوروفيل. تنشّط الحرارة التفاعلات الإنزيمية المتبقية. تكتّل الرطوبة المسحوق وتثبّت فيه الروائح المحيطة.
إنّ الماتشا المفتوح والمتروك في درجة حرارة الغرفة داخل وعاء شفاف يفقد معظم حيويته خلال ثلاثة إلى أربعة أسابيع. يصبح النقيع مسطّحًا، وتهبط الرغوة بسرعة أكبر، وتتغلّب المرارة على الأومامي.
طريقة الحفظ
أغلقوا العلبة بإحكام بعد كل استخدام، واحفظوها بعيدًا عن الضوء، وضعوها في الثلاجة إذا كنتم تستهلكونها ببطء. أخرجوا العلبة قبل الاستخدام بثلاثين دقيقة، ولا تفتحوها إلا بعد عودتها إلى درجة حرارة الغرفة، لتجنّب التكثّف.
فضّلوا العبوات الصغيرة: يُستهلك الماتشا على نحو مثالي خلال الشهر التالي للفتح. لهذا السبب نفضّل الأحجام الصغيرة بدلًا من الكميات التي تشيخ في الخزانة.
التعرّف على Matcha ما زال نابضًا بالحياة
إنّ الماتشا الطازج أخضر كثيف ومشرق، ومسحوقه حريري وغير حُبيبي، وعبيره يذكّر بالعشب الطازج المقطوع والمرق النباتي. يشير اللون المصفر أو رائحة التبن إلى مسحوق فقد حيويته.
أنواعنا من matcha تُتذوّق دفعةً بعد دفعة، من دون نكهة مضافة، وهي متاحة عند منضدة Hollin du Goût في Sartrouville، من الاثنين إلى السبت من 10h إلى 20h.
الأسئلة الشائعة (FAQ)
- ما الذي ينبغي تذكّره بشأن حفظ Matcha بعد الفتح?
- Le الماتشا هو مسحوق من الورقة كاملةً: مساحة تلامسه مع الهواء هائلة. يؤكسد الأكسجين الأصباغ والمركّبات العطرية.
- كيف تختار دار HOLLIN أنواع الشاي التي تقدمها عندما يتعلق الأمر بحفظ Matcha بعد الفتح?
- نتذوق كل دفعة قبل إدراجها ولا نتعامل إلا مع أنواع الشاي النقية. فالأكسدة والتحميص وخصائص المنشأ هي ما يصنع النفحات: لذا يعتمد التوريد على حرفة الصانع، لا على إضافة عطرية.
- أين يمكن اكتشاف أنواع الشاي هذه وتذوقها في Île-de-France؟
- في منضدة HOLLIN du Goût، 22 avenue de la République، 78500 Sartrouville، المفتوحة من الاثنين إلى السبت من 10h إلى 20h. يمكنكم هناك شمّ الأوراق المجففة، ومقارنة عدة محاصيل، والمغادرة بالدفعة الملائمة لممارستكم. كما تُشحن الطلبات إلى جميع أنحاء France وإلى الخارج.