自製 Chai：純粹主義者的配方，純粹版本
作者 Dian VAULTIER·發布於
簡而言之
- 市售的調味茶包 Chai，往往已與印度街頭供應的飲品相去甚遠。
- 傳統 Chai 幾乎一律以 Assam CTC（Crush, Tear, Curl）為基底；這種製作方式將茶葉細緻揉碎，以便在短時間內最大限度萃取單寧與…
- HOLLIN 品茶師的專業見解：由秉持純粹理念的茶之世家解析自製 Chai，選用純茶，立足於 Sartrouville（Île-de-France），並將珍稀佳茗寄送至世界各地。
市售的調味茶包 Chai，往往已與印度街頭供應的飲品相去甚遠。真正的 Chai 以一款 濃郁黑茶 為基底，與完整香料一同浸煮，加入牛奶煮至沸騰，不含任何合成香料。以下是忠於 Masala Chai 傳統的純粹配方。
黑茶，配方的基石
傳統 Chai 幾乎一律以 Assam CTC（Crush, Tear, Curl）為基底；這種製作方式將茶葉細緻揉碎，以便在煮沸時迅速而充分地萃取單寧與咖啡因。這份強勁不可或缺：一款 綠茶 或一款 白茶,若過於細緻，便會被香料與牛奶的強烈風味掩蓋。
Assam 特有的麥芽香源自其栽培種 Camellia sinensis var. assamica，構成足以與小荳蔻及丁香分庭抗禮的風味基底，在調和中始終清晰可辨。
完整香料，絕不使用粉末
純粹主義者的清單
輕輕壓碎的綠色小荳蔻、條狀 Ceylan 肉桂、切片新鮮薑、數顆黑胡椒，以及一至兩顆丁香：這款基底僅由完整、從未研磨的香料組成，確保一種 浸泡 循序漸進的釋放，不會過早產生苦味。粉末會過快釋放精油，並迅速轉為土腥而辛澀的味道。
工業茶包的誤區
大多數茶包 Chai 都使用合成天然香料，以人工重現肉桂或小荳蔻的風味，並以一款 紅茶 品質低劣的基底製成。成品缺乏深度，在杯中也不耐久，僅留下單薄的澀感。
沖煮步驟
將水與完整香料煮沸五分鐘，以萃取其中的精油。加入 紅茶 Assam 後離火，浸泡三分鐘，再倒入全脂牛奶，以小火重新加熱至微沸；切勿猛烈煮沸，以免令牛奶中的蛋白質變性。
過濾後，以蔗糖或傳統粗糖稍加調味，切勿使用調味糖漿。所得茶湯應濃濁不透光，充滿香料與麥芽香，且不應有過重的甜味主導。
HOLLIN 的純粹之選
我們提供專為其單寧強度而精選的 Assam CTC，足以承受 Chai 所需的長時間煮沸而不產生苦味。我們的香料均以完整形態販售，並依其新鮮度與精油含量嚴選，這是成就一杯上佳 Chai 的必要條件。
歡迎前往 Sartrouville 的 Hollin du Goût 專櫃，地址為 22 avenue de la République；營業時間為週一至週六 10h 至 20h。您可在此找到這款基底與用量建議，我們的茶師會依照您期望的濃郁程度，詳細說明精確比例。
常見問題 (FAQ)
- 可以使用 Assam 以外的茶製作 Chai 嗎？
- 可以，Kenya CTC 或濃郁的 Ceylan 亦適合，前提是選擇一款 紅茶 強勁且單寧鮮明的茶。過於細緻的茶會被香料掩蓋。不過，Assam 仍是印度 Masala Chai 的歷史典範。
- 製作 Chai 的完整香料可以保存多久？
- 完整香料若置於密封容器中避光保存，其精油可維持六至十二個月。超過此期限後，香氣強度會明顯減退，從而削弱成品 Chai 的個性。
- 自製 Chai 含有大量咖啡因嗎？
- 由於顆粒細緻，Assam CTC 中的咖啡因會迅速釋放，因此 Chai 的咖啡因含量相對較高，可與一杯淡咖啡相比。最好於早晨或午後較早時飲用。