作為全球飲用量第一的飲品, 水領先於茶, 而茶本身有 99 % 由水構成. 然而, 這種化學溶劑卻是品飲中最具決定性, 也最被低估的因素. 為了釋放頂級茶品的活性成分與細膩層次, 同時不掩蓋其風土特色, 沖泡用水必須嚴格為無氣泡水, 礦物質含量極低 (180 °C 蒸發殘留物必須低於 50 mg/L), 並呈中性至微酸性的 pH, 介於 6,0 與 7,0 之間.
關於氣體的技術說明: 本基準完全排除氣泡水. 二氧化碳溶解後會形成碳酸, 使 pH 驟降, 破壞分子平衡, 改變鮮味, 並使植物兒茶素過早氧化.
無氣泡水基準: 超過 100 款參考水品
| 類別與礦物質含量 | 收錄品牌 | 蒸發殘留物 | 平均 pH | 化學表現與評定 |
|---|---|---|---|---|
| 頂級珍品純淨溶劑低於 50 mg/L | 法國 : Mont Roucous (22 mg/L), Montcalm (32 mg/L), Rosée de la Reine (27 mg/L), Source des Pins (45 mg/L), Celtic 無氣泡水 (48 mg/L), Volcania (35 mg/L). 義大利 : Lauretana (14 mg/L)，Sant'Anna Rebruant 水源 (22 mg/L)。 伊比利半島 : Bezoya (28 mg/L)，Agua de Luso (45 mg/L)。 Scandinavie 與 Europe du Nord : Voss 無氣泡水 (44 mg/L), Isbre (10 mg/L), Svalbarði (15 mg/L), Gorski Kotar (Croatie). 北美洲 : Iceberg Water (9 mg/L), Berg (10 mg/L), Amaro, Labrador, Aquafina (逆滲透, 低於 10 mg/L), Dasani (低於 30 mg/L), Smartwater (經蒸氣蒸餾後重新平衡). Asie 與 Pacifique : I LOHAS (Japon, 25 mg/L), Suntory Tennensui (Japon, 30 mg/L), Wahaha 淨化水 (低於 20 mg/L), Cestbon (Chine, 低於 15 mg/L). 非凡之水 : Bling H2O，Acqua di Cristallo，Fillico Jewellery Water。 | 低於 50 mg/L | 5,8 至 6,8 | 無干擾的最佳萃取. 不含溶解石灰質, 使溶劑具備完全滲透性, 並完整保留 L-茶胺酸與天然甘甜. 不可或缺於 綠茶 早採茶, 乳化 matcha 以及白茶的純淨度. |
| 可接受之選賦予結構的折衷方案50 至 150 mg/L | 法國 : Volvic (130 mg/L), Abatilles 無氣泡水 (120 mg/L), Ogeu 無氣泡水 (140 mg/L), Wattwiller 無氣泡水 (150 mg/L), Saint-Benoît (125 mg/L), Mont Blanc (110 mg/L), Carola 無氣泡水, Aix-les-Bains (130 mg/L), Luchon 無氣泡水. 義大利 : Acqua Panna (140 mg/L)，Levissima (80 mg/L)，Rocchetta (135 mg/L)，Sorgesana (120 mg/L)。 中歐與英國 : Highland Spring 無氣泡 (170 mg/L)，Lanjarón (120 mg/L)，Valvert (150 mg/L)，Vilsa 無氣泡，Bad Meinberger，Franken Brunnen，Żywiec Zdrój (波蘭)，Radenska Naturelle 無氣泡，Iskilde (丹麥)，Tau (英國)。 美洲 : Poland Spring，Deer Park，Ozarka，Ice Mountain，Proud Source，Liquid Death Mountain Water 無氣泡，Boxed Water Is Better，Just Water，Eska (85 mg/L)，Naya，Bonafont (墨西哥)。 Asie 與 Pacifique : Nongfu Spring (70 mg/L)，Aqua (印尼)，Himalayan (Tata)，Kinley (印度)，Mount Franklin，Pump，Antipodes 無氣泡 (130 mg/L)，Waiwera 無氣泡。 中東與非洲 : Masafi (130 mg/L)，Mai Dubai 無氣泡，Al Ain 無氣泡，Arwa，Sidi Ali (140 mg/L)，Ain Soltane，Oulmès 無氣泡，Ifri 無氣泡，Saïda，Safia，Sabrine，Valpré。 | 50 至 150 mg/L | 6,8 至 7,6 | 圓潤與骨架。 適量的二氧化矽與碳酸氫鹽賦予支撐感，而不使茶湯混濁。這些水質襯托出 紅茶 氧化茶的濃烈度，尤其是 Hunan 風土的茶，以及 烏龍茶 焙火後的火香特質。 |
| 抽籤多個區域水源視鑽井而定 | 法國 : Cristaline (水源 Elena、Aurèle、Roxane、Sainte-Cécile 等)，Nestlé Aquarel，Sources de la Montagne，Roche des Écrins。 國際 : Ciel (拉丁美洲)，Bisleri (印度，依各區工廠而異)。 | 依工廠而異，80 至超過 500 mg/L | 不定 (6,5 至 8,0) | 必須查核標籤。 同一品牌涵蓋數十口不同的鑽井。只有標示乾燥殘留物低於 100 mg/L 的水源，例如 Cristaline 水源 Elena，才適合沖泡純茶。 |
| 破壞者務必避免超過 180 mg/L | 法國 : Evian (309 mg/L)，Vittel (1084 mg/L)，Contrex (2078 mg/L)，Hépar (2513 mg/L)，Courmayeur (2146 mg/L)，Thonon (340 mg/L)，Plancoët 無氣泡 (250 mg/L)，Velleminfroy (2010 mg/L)，Saint-Georges。 義大利 : San Benedetto 無氣泡，Lete 無氣泡，Fiuggi，Uliveto。 西班牙 : Solán de Cabras (260 mg/L)，Font Vella (300 mg/L)，Cabreiroá 無氣泡。 德國與中歐 : Gerolsteiner Naturell 無氣泡、Adelholzener、Jana（克羅埃西亞）、Roi 無氣泡。 美國與全球 : Fiji Water（222 mg/L）、Arrowhead、Zephyrhills、Mountain Valley Spring、Core Hydration。 亞洲 : Ganten（230 mg/L）、Kunlun Mountains。 非洲 : Lalla Khedidja（阿爾及利亞）、Aquafina Africa（礦化單位）。 | 超過 180 至 2500 mg/L | 通常高於 7,4（鹼性） | 分子飽和與沉澱。 鈣離子與鎂離子會和單寧及多酚產生化學結合。茶湯因而混濁，表面形成虹彩薄膜，並產生礦物性的苦澀，掩蓋純淨茶葉的植物性表現。 |
科學常見問題
為何水垢會破壞精品茶的香氣？
水垢由碳酸鈣與碳酸鎂構成。加熱時，這些礦物質會使水的溶解能力達到飽和，並使茶葉中的多酚與茶黃素沉澱。此現象會阻礙細緻芳香分子的萃取，在杯面形成暗啞薄膜，並帶來人為的粗澀苦味。如欲了解完整的生物化學原理，請參閱我們的 水化學詳解文章.
以 Mont Roucous 與 Volvic 沖泡時，萃取效果有何不同？
Mont Roucous 的乾燥殘留物為 22 mg/L，是一款完全中性的水：它如同映照茶葉的完美明鏡，最適合展現 綠茶 的海洋氣息與鮮味，或白茶的甜潤。Volvic 的礦物質含量為 130 mg/L，帶來一抹火山礦物氣息，令口感更為飽滿，尤其適合 紅茶 以及 烏龍茶 的木質調。
可以使用逆滲透系統或濾水壺嗎？
可以。濾水壺可去除氯並降低水垢，相較於未處理的自來水，是顯著的改善。逆滲透的效果更佳，但須保留極低程度的再礦化，約為 20 至 30 mg/L。不建議使用 0 mg/L 的蒸餾水：由於完全不含離子，會令茶湯寡淡而平板。
純水會與茶壺的陶瓷材質相互作用嗎？
當然。使用極軟水時，能讓一件 多孔陶器 未上釉的陶器，如 Yixing 陶土或手工 kyusu，充分釋放其潛能。陶土與茶湯一同呼吸，在一次次沖泡中吸收多餘單寧，使口感質地更為圓潤，帶來不鏽鋼所會消解的獨特柔和感。我們的 器物 品飲器物皆秉持此理念甄選。
我們的品茶師亦於此櫃檯恭候您 位於 Sartrouville 的 HOLLIN du Goût，地址為 22 avenue de la République，提供不同用水與原產地茶品的比較品飲。