matcha与经典绿茶: 遮阴真正改变了什么

采摘前约三周，用于制作 Matcha 的茶树会被遮阳网覆盖。由于无法接受阳光照射，叶片会大量生成叶绿素，并富集 L 茶氨酸 - - 这种氨基酸赋予抹茶鲜味和特有的舒缓效果。

于 绿茶 而经典的则在充足阳光下生长。它会生成更多儿茶素，呈现鲜明的植物气息和更明显的苦味。同一种母本植物，却走向两种风味方向: Camellia sinensis。

于 绿茶 通过以下方式冲泡 冲泡: 水会萃取可溶性成分，随后移除茶叶。饮用的只是其中一部分物质。

于 Matcha, 相反，则通过搅打形成乳浊液。整片茶叶经花岗岩石磨研磨后被直接摄入。人们实际上是在饮用整株植物，这也解释了其抗氧化物和 L 茶氨酸的浓度远高于 茶杯.

一款 绿茶 新茶适合从容品鉴，进行多次 花草茶 连续冲泡。一款 Matcha 适合简短的仪式，用 茶筅调制，通常在一天开始时或需要专注工作前饮用。

我们在Sartrouville兼顾这两个世界: chawan茶碗、chasen、 仪式级抹茶 与 日常 matcha 供日常使用。欢迎前往Hollin du Goût柜台，现场观看冲调过程。