茶因与咖啡因:是同一种物质吗?
作者 Dian VAULTIER·发布于
简述
- 答案可以归结为一句话:是的，茶因与咖啡因是完全相同的分子。
- XIXe世纪，化学家先从咖啡中分离出一种兴奋物质，随后又从茶叶中分离出另一种。
- L'expertise du sommelier HOLLIN : théine et Caféine décrypté par une Maison de Thé puriste, en thé pur, basée à Sartrouville (Île-de-France) et expédiant ses grands crus dans le monde entier.
答案可以归结为一句话:是的，茶因与咖啡因是完全相同的分子。 改变的并非化合物本身，而是身体接收它的方式。
唯一且相同的分子:科学真相
XIXe世纪，化学家先从咖啡中分离出一种兴奋物质，随后又从茶叶中分离出另一种。 人们将它们命名为咖啡因和茶因，确信这是两种不同的物质。 几十年后，分析给出了定论:两者的结构完全相同。 它是甲基黄嘌呤家族中唯一的一种生物碱，即1,3,7 三甲基黄嘌呤。
原子没有任何差异，分子式没有任何差异，作用机制也没有任何差异。 在大脑中，这种分子会占据腺苷受体，而腺苷正是传递疲劳信号的物质。 困倦的信息被暂时掩盖:注意力得以维持，对时间的感知也更加敏锐。
茶因一词得以沿用，主要源于商业习惯和语言表达的便利。 严谨的侍茶师会称其为茶中的咖啡因。 因此，真正的问题从来不是分子的性质，而是它在体内释放的速度。
为什么它对身体的作用如此不同?
Concrètement, la caféine du thé et la caféine du café sont identiques; c'est la quantité et l'accompagnement qui changent. Une 茶杯 de café contient généralement plus de mg de caféine qu'une tasse de thé, et le thé contient aussi des tanins et un acide aminé, la L-théanine, qui adoucissent son effet. C'est pourquoi le thé stimule le système nerveux central de façon plus progressive: moins de coup de fouet, une vigilance plus durable. Les teneurs en caféine varient aussi d'un thé à l'autre: un 红茶 或一款 Matcha en apporte souvent davantage que la plupart des 绿茶 infusés.
在一杯咖啡中，咖啡因以游离状态存在。它在几分钟内穿过肠道屏障，并迅速达到血药浓度峰值，通常不到三十分钟。因此会产生明显而强烈的振奋感，随后作用回落，有时还会让人想再喝一杯。
在茶汤中，同一种分子则被束缚其中。 它会与单宁结合，这些源自Camellia sinensis叶片的多酚会与其形成更难缓慢解离的复合物。 吸收过程被拉长，曲线趋于平缓，能量在数小时内逐渐释放，而非集中于一个峰值。
此外还有一种稀有氨基酸，L 茶氨酸，在遮阴栽培的叶片中尤为丰富。 它有助于形成放松的专注状态，常被形容为平静的清醒。 正是咖啡因与L 茶氨酸的相遇，造就了茶的独特印记:清醒而不紧张，提神而不猛烈。
冲泡方式还会进一步调节这一含量。 70度的水能萃取出更多氨基酸和糖分，更热的水和一次 冲泡 长时间冲泡则会释放更多单宁和咖啡因。 调整温度，就是选择自己的能量。
纯茶 vs 咖啡:选择日常所需的能量
选择并非在好的兴奋剂与坏的兴奋剂之间进行，而是在两种专注节奏之间进行。 咖啡适合短暂而强烈的启动。 茶则能陪伴漫长的工作日、阅读或交谈，且不会引发峰值之后的骤降。
对于需要更多醇厚感的清晨， 红茶 能带来饱满的结构，依风土呈现麦芽或木质气息，其咖啡因被茶叶物质更好地承载，胜过一杯浓缩咖啡。 同一款茶第二次冲泡时释放的咖啡因明显更少:第一次 冲泡 会萃取出其中的大部分。
在HOLLIN，任何 我们的茶 都不添加合成香精。 茶叶保持完整，不加任何添加物，因为被掩盖的香气特征会让人无法感知植物与其风土真正孕育出的风味。 正是这种清晰可辨，让人能够在充分了解的基础上选择自己的能量。
常见问题 (FAQ)
- 哪种茶含有最多的茶因?
- 这些 Matcha 位居首位，因为整片茶叶会以粉末形式被完整饮用，而不只是浸泡。 紧随其后的是 红茶 以及富含咖啡因的嫩芽。一种 白茶 成熟叶片制成的茶，或一种 绿茶 以低温冲泡的茶，释放的咖啡因明显更少。
- 晚上可以喝茶吗?
- 可以，前提是选择合适的茶叶和冲泡方式。一次 冲泡 在70度下的短暂冲泡，一款 白茶 清淡的茶、一款陈年黑茶或不含Camellia sinensis的草本浸泡饮，都适合在一天将尽时饮用。已经洗过的茶，其第二泡所含的咖啡因同样少得多。
- 茶因是否比咖啡中的咖啡因更不容易让人紧张?
- 两者是同一种分子，但单宁会减缓其吸收，L 茶氨酸也会共同发挥作用。在摄入量相当的情况下，感受到的效果因此比咖啡更渐进、更持久，也更少引起紧张。