Matcha还是咖啡:究竟哪一种真正带来能量?
作者 Dian VAULTIER·发布于
简述
- 咖啡与matcha释放的是同一种兴奋分子,即咖啡因,却形成两条截然不同的清醒度曲线.
- 滴滤咖啡中的咖啡因约在三十至四十五分钟内达到血浆峰值.
- L'expertise du sommelier HOLLIN : matcha ou café décrypté par une Maison de Thé puriste, en thé pur, basée à Sartrouville (Île-de-France) et expédiant ses grands crus dans le monde entier.
咖啡与 Matcha 释放的是同一种兴奋分子,即咖啡因,却形成两条截然不同的清醒度曲线.前者迅速达到峰值,随后回落;后者则形成持久的平台期.差异不在剂量,而在吸收速度,以及一种咖啡豆中不存在的氨基酸.
同一种分子,两种吸收动力学
滴滤咖啡中的咖啡因约在三十至四十五分钟内达到血浆峰值.吸收迅速,血液浓度显著上升,随后以四至六小时的半衰期逐渐下降.这一下降趋势,加上被占据的腺苷受体重新释放,造成上午时段的反冲感.
于 Matcha 每碗以2 grammes粉末制成的饮品所提供的剂量大致相当,介于60至80 milligrammes之间,但吸收速度较慢.茶叶中的儿茶素与单宁会和咖啡因形成不易迅速吸收的复合物,使其在数小时内缓慢释放.
结果并非能量更少,而是以不同方式分布的能量:峰值更低,低谷更浅,清醒度波动更小,持续时间更长.对于持续的脑力工作,这是更有益的曲线;对于短暂而高强度的活动,咖啡仍具有切实优势.
L-茶氨酸,咖啡所不具备的优势
于 Matcha, issu de feuilles ombrées trois à quatre semaines avant récolte, concentre une quantité élevée de L-théanine. Cet acide aminé franchit la barrière hémato-encéphalique et est associé à une augmentation de l'activité des ondes alpha, marqueur d'un état d'éveil détendu, distinct de la sédation comme de l'excitation.
与咖啡因共同存在时,L-茶氨酸会缓和刺激在身体上的表现:神经紧张、轻微颤抖、心率加快.清醒度提升,焦虑却不会随之而来,而不含这种氨基酸的咖啡,从根本上无法提供这一点.
酸度、胃部与消化耐受性
咖啡呈酸性,pH通常介于4,8与5,2之间,并会刺激胃酸分泌.空腹时,无论咖啡因本身如何,这种组合都足以解释许多晨间饮用者所述的灼热感与不适.
于 Matcha 的pH接近中性,视所用水质而定,介于6,5与7,5之间.大多数人空腹饮用时耐受性更好,但有一点需要留意:其中丰富的儿茶素可能使敏感人群在完全空腹且高浓度饮用时产生恶心感.
茶类, Matcha 也包括在内,还会因其多酚成分而降低植物来源非血红素铁的吸收.若已明确缺铁,与其停止饮用,不如将饮用时间与用餐时间错开一小时.
循序渐进的替代方案
骤然将咖啡替换为 Matcha 会经历令人不适的戒断反应:头痛、易怒以及持续三至五天的清醒度下降,这是腺苷受体重新调节所致,而非缺少matcha.循序渐进地替代可完全避免这一阶段.
一种有效的方法是,第一周保留早晨的咖啡,仅将11h的那杯替换成一碗 Matcha 薄茶,以2 grammes粉末搭配70 millilitres、75 degrés的水.第二周则反过来:早晨饮用matcha,下午可选择咖啡.
起初的感受可能不会那么强烈.没有峰值常被理解为没有效果,但这恰恰是所追求的品质:最佳指标并非第一小时的感受,而是11h与15h时不再出现低谷.
HOLLIN 的纯粹主义精选
由于这款 Matcha 需要完整饮用,粉末的品质并非一种讲究,而是必要条件.每个批次在上架前都由我们亲自品鉴,检查色泽、研磨细度与余味中的苦涩,并且绝不添加香料或糖.
若要判断一款 Matcha 仪式级产品与烹饪用粉末之间的差异,请前往HOLLIN du Goût柜台,地址为22 avenue de la République, 78500 Sartrouville,周一至周六10h至20h营业.两碗对比,绿色与余韵的差异即刻可见.
常见问题 (FAQ)
- 与一杯浓缩咖啡相比,一碗matcha含有多少咖啡因?
- 一碗以2 grammes粉末制成的薄茶约含60至80 milligrammes咖啡因,一杯单份浓缩咖啡则含60至80 milligrammes:两者含量相近.差异在于动力学,其中 Matcha 的吸收会因儿茶素而减缓,从而以持续三至五小时的平台期取代峰值.
- matcha会像咖啡一样引起心悸吗?
- C'est nettement plus rare, grâce à la L-茶anine qui module la composante nerveuse de la caféine. Des palpitations restent possibles en cas de consommation élevée, au-delà de trois bols dans la journée, chez une personne très sensible ou métaboliseuse lente. Dans ce cas, réduisez à 1,5 gramme de poudre par bol et évitez toute prise après 15h.
- 早晨可以空腹饮用matcha而不感到不适吗?
- 大多数人都能很好地耐受它， Matcha 它的 pH 值接近中性，与咖啡不同。不过，有些人空腹时会因儿茶素浓度较高而感到轻微恶心。这时只需将它冲泡得稍淡一些，2克兑100毫升，或在吃过几口食物后再饮用。