什么是遮阴 matcha，或 Kabuse?
撰文 Dian VAULTIER·
简述
- 在日本遮阴绿茶的层级体系中，Kabuse处于一个常被忽视的中间位置，介于充分日照的sencha与长期遮阴的gyokuro之间。
- 当茶树失去部分阳光直射时，植株会增加叶绿素的生成，以最大限度地进行剩余的光合作用，从而使……
- HOLLIN茶侍的专业解读：什么是遮阴Matcha，或由一家秉持纯粹理念、不添加香料、位于Sartrouville（Île-de-France）并将其精品茶发往世界各地的茶品牌，为您解析Kabuse。
在这一层级体系中 茶类 日本遮阴绿茶中，Kabuse处于一个常被忽视的中间位置，介于充分日照的sencha与 gyokuro 长期遮阴之间。这项技法是在采摘前用遮光布覆盖茶树一至两周，从而改变氨基酸与叶绿素的生物合成。了解Kabuse，有助于更好地理解不同类别日本绿茶之间连续渐变的层次。
遮阴的生理机制
当茶树失去部分阳光直射时，植株会增加叶绿素的生成，以最大限度地进行剩余的光合作用，从而加深茶叶的绿色。与此同时，需要大量光照才能合成的儿茶素，其合成速度会减缓。
氨基酸向儿茶素转化的减少，会使L-茶氨酸在叶片中积聚，形成遮阴茶特有的鲜甜umami风味，尤其见于gyokuro，在Kabuse中则相对柔和。
遮阴时长造就全部差异
传统上，sencha不经遮阴，或仅短暂遮阴，因此保留了鲜活的植物风味，并富含儿茶素。位于另一端的gyokuro则遮阴约三周，形成umami甜感浓郁、几乎毫无涩味的茶。
Kabuse仅遮阴一至两周，恰好位于这两个极端之间：既保留了源自sencha的植物清新感，又发展出取自gyokuro的更多圆润与甘甜。
Matcha Kabuse，粉末形态的演绎
Kabuse茶叶去除叶脉后，经干燥并以石磨研磨，便制成一款 Matcha 入门至中端级产品，其浓郁度低于完全采用纯gyokuro茶叶制成的Matcha，却在风味平衡与亲和度之间呈现出色表现。
这类 Matcha 尤其适合日常饮用，特别是以经典搅打的usisha方式冲调，而纯gyokuro制成的Matcha则更适合要求最严谨的仪式性冲调。
HOLLIN 的纯粹主义精选
在HOLLIN du Goût专柜，地址为22 avenue de la République, 78500 Sartrouville，周一至周六10h至20h营业，我们提供多个等级的 Matcha, 从亲和易饮的Kabuse到纯gyokuro仪式级产品，以契合不同的研习阶段与预算。
我们的茶师乐于结合品鉴，为您讲解不同遮阴等级之间的风味细微差异，助您依照个人偏好作出更精准的选择。
常见问题 (FAQ)
- Kabuse是遮阴茶，还是全日照茶?
- Kabuse是一种部分遮阴茶，采摘前会在茶树上覆盖遮光布一至两周，而gyokuro则约为三周。因此，它介于未经遮阴的sencha与长期遮阴的gyokuro之间。
- 可以像经典sencha一样冲泡Kabuse吗?
- 可以，Kabuse的冲泡参数与sencha相近，水温约为70至80摄氏度，浸泡时间为冲泡 约一分钟。不过，其略高的L-茶氨酸含量也能承受稍低的水温，而不会损失风味。
- Matcha Kabuse适合初学者吗?
- 是的，这款 Matcha 由Kabuse茶叶制成的Matcha，是探索Matcha的绝佳起点：它在植物清新感与umami甘甜之间取得平衡，价格通常也比纯gyokuro制成的仪式级Matcha更为亲和。