Tolerância à teína: quais efeitos secundários?

O cafeína atua bloqueando os recetores daadenosina, molécula que sinaliza o cansaço ao cérebro. A palavra « teína » é uma herança histórica, tendo a substância sido isolada separadamente no chá no século XIX antes de ser identificada como idêntica.

No chá, a cafeína liga-se parcialmente aos taninos. A sua libertação no organismo é, portanto, mais gradual, o que explica o efeito mais prolongado e menos abrupto descrito por muitos consumidores.

O L-Teanina é um aminoácido quase exclusivo da planta do chá. Vários estudos referenciados no PubMed mostram que favorece as ondas cerebrais alfa, associadas a um estado de calma atenta.

Associada à cafeína, produz um estado de alerta sem nervosismo. Os chás de sombra, como o gyokuro e o Matcha são os mais ricos, pois o sombreamento abranda a transformação da teanina em catequinas.

A tolerância varia consoante o peso, a genética e o hábito. Os sinais mais frequentes de uma ingestão demasiado elevada:

• nervosismo, palpitações, mãos trémulas;
• sono mais curto ou mais leve;
• desconforto digestivo em jejum, associado aos taninos e aoEGCG;
• dores de cabeça em caso de interrupção abrupta após um consumo elevado.

A EFSA considera que um adulto saudável pode consumir até 400 mg de cafeína por dia, ou seja, oito a dez chávenas médias de chá. A maioria das pessoas sente os efeitos muito antes.

Os polifenóis réduisent l'absorption du fer d'origine végétale lorsque le thé est bu pendant le repas, comme le rappellent plusieurs travaux sur PubMed. Pour les personnes carencées, il suffit de décaler la tasse d'une heure.

Leviers concrets:

• baisser la température: moins de caféine extraite;
• raccourcir l'infusion: la caféine sort surtout dans les deux premières minutes;
• choisir la famille: un chá branco ou um chá verde léger plutôt qu'un chá preto corsé;
• éviter le thé six heures avant le coucher si votre sommeil est sensible.

Aoxidação ne détermine pas à elle seule la teneur en caféine: un chá branco de bourgeons peut en contenir autant qu'un chá preto. C'est le cultivar et la partie de la plante récoltée qui comptent le plus.

La vitesse d'élimination de la caféine dépend en grande partie de l'enzyme hépatique CYP1A2. Selon les variantes génétiques, certaines personnes éliminent la moitié de la caféine en trois heures, d'autres en sept ou plus. Le tabac accélère ce métabolisme, la grossesse et certains médicaments le ralentissent.

L'habitude joue aussi: une consommation régulière augmente le nombre de récepteurs à l'adenosina, ce qui diminue l'effet ressenti. C'est ce que l'on appelle la tolérance. Un arrêt brusque provoque alors fatigue et maux de tête pendant quelques jours.

Pour réduire sa consommation sans inconfort, il vaut mieux diminuer progressivement: une tasse de moins tous les trois ou quatre jours, ou le remplacement d'une tasse de chá preto par un chá branco leve.

Ordres de grandeur pour 200 ml, très variables selon le cultivar, la récolte et l'infusão:

• Matcha: 60 à 80 mg, la poudre étant bue;
• chá preto: 40 à 60 mg;
• oolong: 30 à 50 mg;
• chá verde: 20 à 40 mg;
• hojicha e bancha: 10 a 20 mg;
• rooibos e infusões: 0 mg.

Estes números mostram que nenhuma família é « sem teína » além das infusões. Mas também recordam que uma chávena de chá contém, em média, duas vezes menos cafeína do que um café de filtro. O licor é então ajustado pela quantidade de folhas, pela temperatura e pelo tempo deinfusão.

Na balcão HOLLIN do Gosto, a nossa mercearia asiática contemporânea em Sartrouville, orientamo-lo de acordo com a sua sensibilidade: chás ricos em L-Teanina para a concentração, infusões e chás naturalmente aromatizados para a noite. Muitas vezes, uma conversa é suficiente para reajustar uma rotina.

Dian VAULTIER, para HOLLIN.