Como conservar o seu matcha após a abertura?
Escrito por Dian VAULTIER·
Em Resumo
- O matcha é um pó de folha inteira: a sua superfície de contacto com o ar é imensa.
- O oxigénio oxida os pigmentos e os compostos aromáticos.
- A experiência do sommelier HOLLIN: como conservar o seu matcha após a abertura, explicado por uma Casa de Chá purista, sem aromas adicionados, sediada em Sartrouville (Île-de-France) e que envia os seus chás de exceção para todo o mundo.
Le matcha é um pó de folha inteira: a sua superfície de contacto com o ar é imensa. Logo após a abertura, começa a oxidação das clorofilas e das catequinas, e a cor passa lentamente do verde-jade ao verde-azeitona.
Os quatro inimigos do pó
O oxigénio oxida os pigmentos e os compostos aromáticos. A luz acelera a degradação da clorofila. O calor ativa as reações enzimáticas residuais. A humidade aglomera o pó e retém os odores circundantes.
Um matcha aberto e deixado à temperatura ambiente num recipiente transparente perde o essencial da sua vivacidade em três a quatro semanas. O licor torna-se insípido, a espuma desfaz-se mais depressa, o amargor sobrepõe-se ao umami.
O método de conservação
Feche a caixa hermeticamente após cada utilização, mantenha-a ao abrigo da luz e coloque-a no frigorífico se o consumir lentamente. Retire a caixa trinta minutos antes da utilização e abra-a apenas quando tiver regressado à temperatura ambiente, para evitar a condensação.
Prefira embalagens pequenas: um matcha é idealmente consumido no mês seguinte à abertura. É por essa razão que privilegiamos formatos pequenos em vez de volumes que envelhecem no armário.
Reconhecer um matcha ainda vivo
Um matcha fresco apresenta um verde intenso e luminoso, o seu pó é sedoso e não granulado, o seu aroma evoca erva acabada de cortar e caldo vegetal. Uma tonalidade amarelada ou um odor a feno indicam um pó fatigado.
Os nossos matchas são provados lote a lote, sem aromas adicionados, e estão disponíveis no balcão Hollin du Goût em Sartrouville, de segunda-feira a sábado, das 10h às 20h.
Perguntas Mais Frequentes (FAQ)
- O que é preciso reter sobre como conservar o seu matcha após a abertura?
- Le matcha é um pó de folha inteira: a sua superfície de contacto com o ar é imensa. O oxigénio oxida os pigmentos e os compostos aromáticos.
- Como seleciona a casa HOLLIN os seus chás quando se trata de conservar o seu matcha após a abertura?
- Provamos cada lote antes de o incluir na nossa seleção e trabalhamos apenas com chás puros. São a oxidação, a torrefação e o terroir que criam as notas: o sourcing baseia-se, portanto, no gesto do artesão, não na adição de aromas.
- Onde descobrir e degustar estes chás em Île-de-France?
- No balcão HOLLIN du Goût, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville, aberto de segunda-feira a sábado, das 10h às 20h. Aí poderá sentir as folhas secas, comparar vários crus e levar consigo o lote adequado à sua prática. As encomendas também são enviadas para toda a França e para o estrangeiro.