L-teanina do matcha: a bioquímica do despertar sereno
Escrito por Dian VAULTIER·
Em Resumo
- A L teanina é o que distingue bioquimicamente o matcha de um simples chá verde.
- A L teanina está presente quase exclusivamente nas folhas da Camellia sinensis.
- A perícia do sommelier HOLLIN: a L teanina do matcha decifrada por uma Casa de Chá purista, sem aromas adicionados, sediada em Sartrouville (Île-de-France) e enviando os seus grandes crus para todo o mundo.
A L teanina é o que distingue bioquimicamente o matcha de um simples chá verde. Explica o umami no paladar e o efeito tão particular no cérebro.
Um aminoácido quase exclusivo do chá
A L teanina está presente quase exclusivamente nas folhas da Camellia sinensis. É responsável pelo sabor umami do matcha, e sobretudo pelo seu efeito característico no cérebro.
O processo de sombreamento, que priva as plantas de chá do sol durante três semanas antes da colheita, concentra significativamente a L teanina nas folhas. É isso que torna o matcha tão específico.
Energia sem excitação
Enquanto a cafeína do café pode provocar ansiedade e palpitações, a L teanina acalma o sistema nervoso. Abranda a absorção da teína, produzindo um estado de vigilância relaxada, muitas vezes descrito como foco sereno.
É precisamente esta combinação que torna o matcha tão útil antes de uma sessão de trabalho atento ou de uma meditação.
Na prática
Uma tigela de matcha preparada com o chasen fornece simultaneamente a carga completa de L teanina, catequinas e clorofila, uma vez que a folha é ingerida na íntegra.
Disponibilizamos em Sartrouville um matcha de cerimónia e um matcha do quotidiano, adequados respetivamente aos momentos rituais e ao uso regular. Passe pelo balcão Hollin du Goût para escolher o nível certo de acordo com a sua prática.
Perguntas Mais Frequentes (FAQ)
- O que é preciso reter sobre a L teanina do matcha?
- A L teanina é o que distingue bioquimicamente o matcha de um simples chá verde. A L teanina está presente quase exclusivamente nas folhas da Camellia sinensis.
- Como seleciona a casa HOLLIN os seus chás quando se trata da L teanina do matcha?
- Provamos cada lote antes de o incluir na nossa seleção e trabalhamos apenas com chás puros. São a oxidação, a torrefação e o terroir que criam as notas: o sourcing baseia-se, portanto, no gesto do artesão, não na adição de aromas.
- Onde descobrir e degustar estes chás em Île-de-France?
- No balcão HOLLIN du Goût, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville, aberto de segunda-feira a sábado, das 10h às 20h. Aí poderá sentir as folhas secas, comparar vários crus e levar consigo o lote adequado à sua prática. As encomendas também são enviadas para toda a França e para o estrangeiro.