Conservar o matcha: frigorífico, oxidação, humidade
Escrito por Dian VAULTIER·
Em Resumo
- O matcha é o mais frágil dos chás. A sua superfície de contacto com o ar é imensa, o que exige uma conservação rigorosa, sem a qual fica amarelo em poucas semanas.
- Por ser reduzido a um pó microscópico, o matcha possui uma superfície de contacto com o ar incomparavelmente maior do que a de uma folha inteira.
- A experiência do sommelier HOLLIN: a conservação do matcha explicada por uma Casa de Chá purista, sem aromas adicionados, sediada em Sartrouville (Île-de-France) e que envia os seus grandes crus para todo o mundo.
Le matcha é o mais frágil dos chás. A sua superfície de contacto com o ar é imensa, o que exige uma conservação rigorosa, sem a qual fica amarelo em poucas semanas.
O matcha, o mais frágil dos chás
Por ser reduzido a um pó microscópico, o matcha possui uma superfície de contacto com o ar incomparavelmente maior do que a de uma folha inteira. É, por isso, extremamente vulnerável à oxidação, ao calor, à luz e à humidade.
Mal conservado, um matcha premium verde-vivo torna-se amarelo baço e desenvolve um amargor acentuado em poucas semanas. A cor é o primeiro sinal.
O frigorífico: uma boa ideia, sob certas condições
Colocar uma caixa de matcha no frigorífico abranda significativamente o seu envelhecimento, sobretudo antes da abertura ou para um consumo repartido ao longo de vários meses.
Há duas armadilhas que devem ser absolutamente evitadas: a condensação, que se forma instantaneamente quando se abre uma caixa fria à temperatura ambiente, e os odores, que o pó absorve muito facilmente.
A regra dos 30 minutos
Retire sempre a sua caixa de matcha do frigorífico 30 minutos antes de a abrir. O tempo necessário para que a caixa regresse à temperatura ambiente, sem o qual o vapor de água se depositará sobre o pó.
Certifique-se também de que a caixa é 100 % hermética e opaca. Um matcha com sabor a queijo não faz parte do programa.
No dia a dia, um armário é suficiente
Para um matcha consumido em poucas semanas, um armário fresco, seco e ao abrigo da luz é suficiente, desde que se utilize um recipiente perfeitamente hermético.
Propomos em Sartrouville caixas com duplo selo próprias para o matcha, bem como os próprios matchas em pequenas unidades para evitar grandes reservas.
Perguntas Mais Frequentes (FAQ)
- É possível congelar o matcha?
- Tecnicamente, sim, mas o benefício é reduzido. O verdadeiro risco do congelador é a condensação no momento da abertura. Um frigorífico frio, com um regresso à temperatura ambiente antes da abertura, é mais do que suficiente.
- Durante quanto tempo se conserva um matcha aberto?
- Um matcha aberto deve ser consumido no prazo máximo de quatro a seis semanas para se manter no seu melhor. Após esse período, a cor e a vivacidade diminuem visivelmente.