Tolerancja teiny: jakie skutki uboczne?

Ta kofeina działa, blokując receptoryadenozyny, cząsteczki sygnalizującej mózgowi zmęczenie. Słowo „teina” jest historycznym dziedzictwem, ponieważ substancję tę wyizolowano osobno z herbaty w XIX wieku, zanim stwierdzono, że jest identyczna.

W herbacie kofeina częściowo wiąże się z taninami. Jej uwalnianie w organizmie jest zatem bardziej stopniowe, co wyjaśnia dłuższe i mniej gwałtowne działanie opisywane przez wielu miłośników herbaty.

Ta L-teaninę jest aminokwasem występującym niemal wyłącznie w krzewie herbacianym. Kilka badań przywoływanych w PubMed wskazuje, że sprzyja ona falom alfa w mózgu, kojarzonym ze stanem spokojnej koncentracji.

W połączeniu z kofeiną zapewnia czujność bez nerwowości. Zacieniane herbaty, takie jak gyokuro i matcha zawierają jej najwięcej, ponieważ zacienienie spowalnia przemianę teaniny w katechiny.

Tolerancja zależy od masy ciała, genetyki i przyzwyczajenia. Najczęstsze oznaki zbyt wysokiego spożycia:

• nerwowość, kołatanie serca, drżenie rąk;
• sen krótszy lub płytszy;
• dyskomfort trawienny na czczo, związany z taninami orazEGCG;
• bóle głowy w przypadku nagłego odstawienia po wysokim spożyciu.

EFSA uznaje, że zdrowa osoba dorosła może spożywać do 400 mg kofeiny dziennie, czyli osiem do dziesięciu średnich filiżanek herbaty. Większość osób odczuwa skutki znacznie wcześniej.

Herbaty polifenolach ograniczają wchłanianie żelaza pochodzenia roślinnego, gdy herbata jest pita podczas posiłku, o czym przypomina kilka badań dostępnych w PubMed. Osobom z niedoborem wystarczy wypić filiżankę godzinę później.

Konkretne sposoby:

• obniżyć temperaturę: wydobywa się mniej kofeiny;
• skrócić parzenie: kofeina uwalnia się głównie w pierwszych dwóch minutach;
• wybrać rodzaj: jedna biała herbata lub zieloną herbatę lekka zamiast jednej czarną herbatę intensywnej;
• unikać herbaty na sześć godzin przed snem jeśli sen jest wrażliwy na kofeinę.

Samoutlenianie nie określa zawartości kofeiny: jedna biała herbata z pąków może zawierać tyle samo kofeiny co jedna czarną herbatę. To kultywaru i zebrana część rośliny mają największe znaczenie.

Szybkość eliminacji kofeiny zależy w dużej mierze od enzymu wątrobowego CYP1A2. W zależności od wariantów genetycznych niektóre osoby eliminują połowę kofeiny w ciągu trzech godzin, inne w ciągu siedmiu lub więcej. Tytoń przyspiesza ten metabolizm, a ciąża i niektóre leki go spowalniają.

Znaczenie ma również przyzwyczajenie: regularne spożycie zwiększa liczbę receptorówadenozyny, co osłabia odczuwane działanie. Nazywa się to tolerancją. Nagłe odstawienie powoduje wówczas przez kilka dni zmęczenie i bóle głowy.

Aby ograniczyć spożycie bez dyskomfortu, najlepiej robić to stopniowo: rezygnować z jednej filiżanki co trzy lub cztery dni albo zastępować filiżankę czarną herbatę na biała herbata lekka.

Przybliżone wartości dla 200 ml, bardzo zróżnicowane w zależności od kultywaru, zbioru iparzenie:

• matcha: 60 à 80 mg, ponieważ wypijany jest proszek;
• czarną herbatę: 40 à 60 mg;
• ulung: 30 à 50 mg;
• zieloną herbatę: 20 à 40 mg;
• hojicha i bancha: 10 à 20 mg;
• rooibos oraz napary: 0 mg.

Liczby te pokazują, że poza żadnym rodzajem nie można określić jako « bez teiny » napary. Przypominają jednak również, że filiżanka herbaty zawiera średnio dwa razy mniej kofeiny niż kawa filtrowana. Jej naparze intensywność reguluje się następnie ilością liści, temperaturą i czasemparzenie.

W lada HOLLIN du Goût, w naszych współczesnych azjatyckich delikatesach w Sartrouville doradzamy zgodnie z Państwa wrażliwością: herbaty bogate w L-teaninę, wspierające koncentrację, naturalne napary i herbaty aromatyzowane na wieczór. Często wystarczy rozmowa, by odpowiednio dostosować rytuał.

Dian VAULTIER, dla HOLLIN.