Hojicha: prażona herbata, która zastępuje wieczorną kawę
Autor Dian VAULTIER·Opublikowano
W skrócie
- Hojicha przełamuje zasady japońskiej zielonej herbaty: zamiast być poddawana działaniu pary i zachowywać zielony kolor, jest prażona w wysokiej temperaturze, aż nabierze cynamonowobrązowej barwy.
- W przeciwieństwie do Sencha lub Bancha, z których często powstaje, Hojicha jest prażona na sucho w temperaturze mogącej sięgać od 180 do 200 stopni Celsjusza.
- Ekspertyza sommeliera HOLLIN: hojicha objaśniona przez purystyczny Dom Herbaty, specjalizujący się w czystej herbacie, z siedzibą w Sartrouville (Île-de-France), wysyłający swoje najwyższej klasy herbaty na cały świat.
Hojicha przełamuje zasady zieloną herbatę japońskiej: zamiast być poddawana działaniu pary i zachowywać zielony kolor, jest prażona w wysokiej temperaturze, aż nabierze cynamonowobrązowej barwy. Ta przemiana termiczna dogłębnie zmienia jej skład chemiczny, neutralizując znaczną część swojej herbatainy. W rezultacie powstaje rozgrzewająca herbata, niemal pozbawiona substancji pobudzających, idealna po kolacji.
Prażenie, które zmienia wszystko
W przeciwieństwie do Sencha lub Bancha, z których często powstaje, Hojicha jest prażona na sucho w temperaturze mogącej sięgać od 180 do 200 stopni Celsjusza. Tak intensywne ciepło wywołuje reakcję Maillard między cukrami a aminokwasami zawartymi w liściu, wytwarzając związki pirazynowe odpowiedzialne za nuty karmelu, prażonych orzechów laskowych i dymnego drewna, które charakteryzują tę herbatę.
To samo ciepło częściowo rozkłada teinę i niszczy część gorzkich katechin, co wyjaśnia, dlaczego Hojicha jest tak łagodna i krągła w smaku, w przeciwieństwie do cierpkości typowej dla zieloną herbatę klasycznej japońskiej.
Bardzo niska zawartość pozostałej teiny
Analizy wykazują znaczące obniżenie zawartości teiny po prażeniu, dzięki czemu Hojicha należy do herbat najlepiej nadających się do picia wieczorem. Nie jest to herbata całkowicie pozbawiona teiny, ale jej pozostała ilość jest na tyle niska, że nie zakłóca snu większości konsumentów.
To właśnie ta cecha sprawia, że w Japonii jest to gorący napój podawany na zakończenie posiłku w tradycyjnych restauracjach, gdzie wspomaga trawienie bez ryzyka pobudzenia nerwowego.
Jak ją parzyć, aby wydobyć jej prażone nuty
Hojicha toleruje gorętszą wodę niż inne zielone herbaty japońska, w temperaturze około 90 do 95 stopni, bez rozwijania goryczy, właśnie dlatego, że najbardziej cierpkie katechiny zostały zniszczone podczas prażenia. Jedno parzenie od trzydziestu sekund do minuty wystarczy, aby wydobyć jej prażone aromaty.
Można ją również przygotować w formie krótkiego odwaru, niczym napar ziołowy, aby zintensyfikować jej drzewne nuty - jest to niemożliwe w przypadku zieloną herbatę nieprażonej, która natychmiast stałaby się gorzka.
Purystyczny wybór domu HOLLIN
Współpracujemy z japońskimi rzemieślnikami, którzy prażą swoją Hojicha w małych partiach, łącząc liście i łodygi, aby zachować złożoność aromatyczną właściwą tej pradawnej metodzie. Nie dodaje się żadnych aromatów: karmel i orzechy laskowe pochodzą wyłącznie z naturalnej reakcji Maillard.
Zapraszamy do odkrycia jej przy ladzie Hollin du Goût, 22 avenue de la République w Sartrouville, czynnej od poniedziałku do soboty od 10h do 20h, gdzie doradzimy odpowiednią na wieczór klasę i stopień prażenia.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
- Czy Hojicha jest odpowiednia dla osób wrażliwych na teinę?
- Tak, wysoka temperatura prażenia niszczy znaczną część teiny pierwotnie zawartej w Sencha lub Bancha, z których powstaje. Jeśli jednak wrażliwość jest bardzo silna, najlepiej wypróbować ją pod koniec dnia w małej ilości.
- Czym różni się Hojicha z liści od Hojicha z łodyg (Kukicha)?
- Hojicha z łodyg, czyli prażona Kukicha, daje łagodniejszy, lekko mleczny napar o jeszcze niższej zawartości teiny. Hojicha z liści rozwija intensywniejsze nuty prażenia i nieco bardziej taniczną strukturę w smaku.
- Czy można przygotować Hojicha latte bez syropu?
- Tak, skoncentrowany odwar z Hojicha zmieszany z ubitym gorącym mlekiem wystarczy, aby uzyskać naturalnie karmelowe latte bez żadnego syropu. Orzechowe nuty prażenia z powodzeniem zastępują każdy dodatek sztucznego słodzika.