잎차 vs 티백: 온전한 찻잎이 모든 것을 바꾸는 이유

슈퍼마켓 티백에는 실제로 무엇이 들어 있을까요? 대부분은 업계에서 Dust (먼지)와 Fannings (부스러기)라고 부르는 것입니다. 온전한 찻잎을 분쇄하고 남은 부산물로, 티백 업계에 저가로 재판매됩니다.

L'우림 은 매우 빠릅니다. 물과 맞닿는 표면적이 크게 늘어나기 때문입니다. 그 대가는 즉각적입니다: 타닌이 거의 순식간에 추출되고, 찻물은 떫어지며, 휘발성 향은 수증기 속으로 사라집니다.

반대로 좋은 잎차는 온전한 찻잎을 말거나 꼬아 만든 것으로, 다시 수분을 머금으려면 공간이 필요합니다. 중국 생산자들은 이 움직임을 찻잎의 춤이라 부릅니다.

충분히 넓은 용기 안에서 찻잎은 펼쳐지고, 에센셜 오일을 서서히 방출하며, 품종의 특성을 온전히 담은 맑고 구조감 있는 찻물을 만들어 냅니다.

카테킨 (EGCG 포함)과 폴리페놀은 공기에 노출된 부스러기에서 빠르게 분해됩니다. 최근에 생산되어 올바르게 보관된 잎차는 훨씬 높은 생화학적 성분을 유지합니다. 다음에서 찾을 수 있는 것은 찻잔 티백으로는 더 이상 선사할 수 없는 자연스러운 단맛과 긴 여운 (Hui Gan)을 동시에.

잎차를 선택한다는 것은 추적 가능성을 선택하는 일이기도 합니다. 각 로트는 하나의 품종, 하나의 테루아르, 하나의 계절로 이어집니다. 익명의 블렌드와는 정반대인 정교한 언어입니다.

차이를 맛보려면, 뚜렷한 풍미를 지닌 차부터 시작하세요: 한 녹차 햇차, 한 우롱차 로스팅한 차 또는 홍차 중국산. 정수한 물을 사용하고, 권장 온도를 지키며, 찻잎이 충분히 펼쳐질 공간을 당신의 théière.

Sartrouville의 Hollin du Goût 카운터, Île-de-France에 자리한 현대적인 아시아 식료품점에서는 모든 찻잎을 잎차로 갖추고 있습니다. 직접 향을 맡고, 찻잎이 말린 모습을 살펴본 뒤, 첫 로트를 밀폐 용기에 담아 가져갈 수 있습니다.