차와 치즈 페어링: 프랑스 식탁이 다시 만난 짝
작성자 Dian VAULTIER·
한눈에 보기
- 와인학에서처럼, 차와 치즈의 페어링은 강도의 조화와 타닌에 대한 섬세한 이해를 바탕으로 합니다.
- 섬세한 치즈는 지나치게 강한 차에 압도되며, 그 반대도 마찬가지입니다.
- HOLLIN 소믈리에의 전문성 : 첨가 향료 없이 순수 차만을 고집하며 Sartrouville (Île-de-France)에 기반을 두고 전 세계에 최고급 차를 배송하는 티 메종이 차와 치즈의 페어링을 풀어냅니다.
와인학에서처럼, 차와 치즈의 페어링은 강도의 조화와 타닌에 대한 섬세한 이해를 바탕으로 합니다. 단순하고 진정성 있는 조합을 소개합니다.
원칙: 강도, 타닌, 후비강 후각
섬세한 치즈는 지나치게 강한 차에 압도되며, 그 반대도 마찬가지입니다. 페어링은 우선 향의 강도에서 결정됩니다.
그다음은 타닌입니다: 타닌은 한입과 다음 한입 사이에 입안을 정돈합니다. 타닌이 풍부한 차는 지방이 많은 치즈를 받쳐주고; 섬세한 차는 신선한 치즈를 한층 돋보이게 합니다.
염소 치즈와 녹차
풀과 바다 향을 지닌 일본 녹차, 또는 은은한 꽃 향을 지닌 중국 녹차는 신선한 염소 치즈의 산미와 산뜻함에 완벽하게 어울립니다.
차를 70 °C로 우려 얇은 찻잔에 담고, 치즈와 번갈아 맛보세요. 입안에서 그 감각이 즉시 느껴집니다.
가열 압착 치즈와 홍차
맥아와 나무 향은 뚜렷한 타닌의 골격과 어우러져, 오래 숙성한 Comté나 매우 오래 숙성한 Mimolette의 고소한 풍미를 돋보이게 합니다. 중국 홍차나 품질 좋은 Assam 은 훌륭한 짝이 됩니다.
차를 치즈의 지방감에 밀리지 않을 만큼 충분히 진하게 우릴수록 페어링은 더욱 빛을 발합니다.
식탁에서 즐기기
이 페어링을 따로 시음할 때만이 아니라 실제 식사에서 경험해 보세요: 바로 그때 후비강 후각이 제 역할을 합니다.
Sartrouville의 Hollin du Goût에서는 차와 치즈 워크숍을 정기적으로 엽니다. 다음 일정을 확인하려면 카운터에 들러 주세요.
자주 묻는 질문 (FAQ)
- 차와 치즈의 페어링에 관해 무엇을 기억해야 할까요?
- 와인학에서처럼, 차와 치즈의 페어링은 강도의 조화와 타닌에 대한 섬세한 이해를 바탕으로 합니다. 섬세한 치즈는 지나치게 강한 차에 압도되며, 그 반대도 마찬가지입니다.
- 차와 치즈의 페어링을 위해 HOLLIN은 차를 어떻게 선별하나요?
- 모든 로트는 취급하기 전에 직접 맛보며 순수 차만을 다룹니다. 풍미를 만드는 것은 산화, 로스팅, 테루아입니다: 따라서 소싱은 향료의 첨가가 아니라 장인의 손길을 기준으로 이루어집니다.
- Île-de-France에서는 어디에서 이 차들을 만나고 시음할 수 있나요?
- HOLLIN du Goût 카운터, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville에서 월요일부터 토요일까지 10h à 20h에 문을 엽니다. 그곳에서 마른 찻잎의 향을 맡고, 여러 차를 비교한 뒤 자신의 방식에 맞는 로트를 선택해 가져갈 수 있습니다. 주문 상품은 France 전역과 해외로도 배송됩니다.