Quel thé avec une pâtisserie?

그 타닌 그리고 카테킨, dont l'EGCG, se lient aux protéines et aux lipides de la crème ou du beurre. Cette réaction produit la sensation d'une bouche « rincée », prête pour la bouchée suivante. Plus un dessert est gras, plus il appelle une tasse structurée.

Trois stratégies d'accord:

• contraste: un thé astringent face à un dessert riche;
• résonance: des notes communes, comme la noisette d'un 우롱차 torréfié et un praliné;
• rafraîchissement: un thé vif et floral face à un dessert sucré.

Le chocolat noir demande une tasse capable de tenir tête. Les 홍차 à forte 산화, riches en théaflavines, ou les thés fumés, prolongent l'amertume du cacao. Un pu'erh vieilli apporte une profondeur terreuse qui s'accorde avec un fondant.

Découvrez nos thés noirs pour les desserts au chocolat. Les notes de malt et de fruits secs y trouvent un écho naturel.

Une tarte aux fruits rouges ou au citron gagne avec un thé à la fois floral et vif. Un Darjeeling de printemps, à la liqueur claire et légèrement muscatée, souligne l'acidité sans la durcir.

Pour une tarte aux figues ou aux fruits d'automne, un 우롱차 moyennement oxydé crée une résonance de fruits mûrs et de miel. 저희 우롱차 는 꽃향부터 나무 향까지 이 모든 풍미의 스펙트럼을 선사합니다.

피낭시에, 마들렌, 크루아상은 브라운 버터 향을 함께 지니며, 이는 마이야르 반응에서 비롯됩니다. 우롱차 로스팅한 차나 호지차는 바로 이 고소한 풍미를 되살립니다.

빠른 페어링 가이드:

• 피낭시에: 우롱차 로스팅한 차 또는 호지차;
• 꿀 마들렌: 백차 새싹차;
• 밀푀유: 녹차 크림의 느끼함을 잡아 주는 일본 차;
• 장미 마카롱: 자스민차 꽃향을 입힌 차.

크림이나 마스카르포네를 사용한 디저트에는 녹차 우마미가 뚜렷한 차가 잘 어울립니다. L-테아닌은 유제품의 풍미와 조화를 이루는 부드러움을 더하며, 은은한 쓴맛은 질감을 한결 가볍게 합니다. 말차 우스차로 내면 판나코타나 치즈케이크와 완벽하게 어울립니다.

차는 언제나 디저트가 차가운 만큼 조금 더 뜨겁게 내세요: 온도의 대비가 향을 깨웁니다.

페어링은 서빙 방식으로도 완성됩니다. 첫입을 먹기 전에 찻잔을 내어 입안을 준비해야 합니다. 두 입 사이에 차를 한 모금 마시면 미각이 초기화되어 디저트의 모든 뉘앙스를 다시 느낄 수 있습니다.

몇 가지 서빙 원칙:

• 1인용 디저트에는 100~150 ml 한 잔이면 충분합니다;
• 단맛에 밀리지 않도록 차는 평소보다 조금 진하게 우립니다;
• 대비의 역할을 잃지 않도록 차에는 설탕을 넣지 않습니다;
• 여러 디저트를 낼 때는 가장 가벼운 것부터 시작합니다.

디저트 뷔페에서는 보통 두 종류의 차면 충분합니다: 녹차 또는 백차는 산뜻한 디저트와 유제품 디저트에, 홍차 또는 산화도가 낮은 한 우롱차 로스팅한 차는 초콜릿과 버터에 어울립니다.

차의 떫은맛은 타닌 탄닌이 침 속 단백질과 결합하는 능력에서 비롯됩니다. 크림이나 가나슈와 만나면 이 탄닌은 디저트의 단백질과 지질에도 결합합니다. 그 결과 공복에 마실 때보다 차는 더 부드럽게 느껴지고, 디저트는 실제보다 더 가볍게 느껴집니다.

이는 레드 와인을 풍성한 요리와 페어링하는 것과 같은 원리입니다. 탄닌이 적은 차, 예를 들어 백차 섬세한 차는 반대로 지방이 지나치게 많은 페이스트리에 묻힐 수 있습니다. 한편,산화 그리고 그 품종 déterminent la structure tannique, et donc la puissance de l'accord.

Enfin, la L-테아닌은 apporte une rondeur umami qui prolonge les notes lactées et beurrées. C'est elle qui rend l'accord entre un 녹차 japonais et une crème si naturel.

에서 HOLLIN 맛의 카운터, notre épicerie asiatique contemporaine à Sartrouville, nous vous aidons à choisir le thé qui accompagnera votre prochain goûter ou repas de fête. Apportez l'idée du dessert, nous proposons la tasse.

HOLLIN을 위한 Dian VAULTIER.