كيف يعمل الشمّ الرجعي أثناء تذوق الشاي؟

عندما يكون الشاي في الفم, تحرر الحرارة والحركة الميكانيكية للتذوق مركبات متطايرة تصعد عبر المسار خلف الأنفي, الذي يصل مؤخرة الحلق بالتجويف الأنفي, حتى تبلغ المستقبلات الشمية الواقعة في أعلى التجاويف الأنفية.

يختلف هذا المسار جذريا عن الشم المباشر المستخدم عند استنشاق رائحة الشاي قبل شربه, والمعروف بالشم الأمامي الأنفي. وغالبا ما يدرك المساران درجات مختلفة من الشاي نفسه, إذ يكشف الشم خلف الأنفي عادة عن نفحات أعمق وأكثر استمرارا.

يتعمد المتذوقون المحترفون ارتشاف السائل بصوت مسموع مع مزجه بالهواء, بهدف تبخير مزيد من المركبات المتطايرة وتعزيز الإدراك الشمي خلف الأنفي اصطناعيا. وتتيح هذه التقنية, المسماة الارتشاف المسموع في تذوق الشاي كما في القهوة, تحليلا أدق للملامح العطرية.

بعد هذا الارتشاف, تؤدي وقفة قصيرة في الفم يعقبها زفير بطيء عبر الأنف إلى زيادة انتقال الجزيئات المتطايرة نحو المستقبلات الشمية إلى أقصى حد, فتتكشف النفحات العميقة التي غالبا ما تغيب عن الانطباع الأول للشم الأمامي الأنفي.

يعتمد طول بقاء النكهة في الفم, وهو معيار أساسي في تقييم نوع فاخر, مباشرة على استمرار المركبات المتطايرة المدركة عبر الشم خلف الأنفي بعد البلع. وغالبا ما يتميز الشاي المتدني الجودة ببصمة شمية خلف أنفية قصيرة وغير واضحة, بينما يطلق النوع الفاخر نفحات معقدة تتطور على مدى عشرات الثواني.

اكتشفوا أفخر أنواع الشاي الأبيض لدينا →

تتيح هذه التقنية أيضا اكتشاف بعض العيوب, مثل نفحات العفن أو الرائحة المكتومة, التي قد يحجبها أحيانا مجرد الشم الأمامي الأنفي للشاي الجاف أو المنقوع.

عند منصّة التقديم HOLLIN للذوق, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville, مفتوح من الاثنين إلى السبت من 10h إلى 20h, ويسعد خبراء الشاي لدينا أن يعرّفوكم إلى تقنية التذوق هذه خلال جلسات موجهة, لتمكينكم من تقدير تعقيد أرقى أنواعنا تقديرا كاملا.

يشكل هذا النهج الحسي الدقيق جزءا لا يتجزأ من منهجنا التعليمي, الذي ننقله إلى كل عميل يتطلع إلى تعميق ممارسته اليومية لتذوق الشاي.